Pájaro Poussin
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Esta receta de pollitos rellenos de cerdo y salvia es una forma sencilla de poner un plato de lujo en la mesa. El relleno de cerdo, unido a la cebolla, la manzana y la salvia, añade un sabor increíble a estas aves regordetas mientras se asan en un delicioso jugo de mostaza, ajo y vino. Atados para mantener intacto el delicioso relleno, son la ración completa perfecta para que una persona se la coma egoístamente.
Compré estos pollos de corral -o poussin, como se dice en francés- en Elgin Farms. Los tenía guardados en mi congelador porque son difíciles de conseguir y sabía que los querría para una futura receta. Habiendo asistido recientemente al lanzamiento de la cosecha 2019 del De Wetshof Estate Limestone Hill, pensé en asarlas para maridarlas con uno de mis vinos sudafricanos favoritos.
En el pasado, he hecho un coq au Chardonnay con el complejo Limestone Hill sin madera, y esto utiliza el vino en el plato, y es el vino perfecto para beber con él también. También añadí un chorrito a mi risotto a la milanesa que cubrí con langostinos fritos con mantequilla marrón. Con esta receta, añadí un buen trago al caldo que se echa en la sartén, ya que no hay nada que me guste más que un jugo de sartén lleno de sabor con mi pollo asado. Normalmente añado muchas hierbas a la mezcla, pero como estaba rellenando estas aves con perejil y salvia, decidí dejar el caldo de la sartén un poco más simple y sólo añadí algunas hojas de laurel.
Receta de Poussin gordon ramsay
Los picantones frescos británicos enteros están disponibles en dos tamaños: un ave individual de 500 g para dos personas y un paquete doble con dos porciones individuales de 400 g. Además, también está disponible un picantón británico entero, deshuesado y relleno con limón, perejil y tomillo (en el que sólo se conservan los muslos) y un picantón de pincho (en el que se parte el ave, se aplana y se ensarta), adornado con hierbas frescas de Provenza.
Usos: Los picantones enteros o deshuesados y rellenos se suelen asar, mientras que las aves en forma de “spatchcock” también se pueden asar a la parrilla o a la barbacoa. Los picantones son una alternativa rápida a los pollos asados, además de ser un plato principal ideal e impresionante para las fiestas. Puede servir un ave entera grande, un ave deshuesada y rellena o un ave asada entre dos, o dos aves enteras más pequeñas como raciones individuales.
Para conservar: Mantener refrigerado a menos de 4°C. Mantener tapado y guardar en el fondo del frigorífico. Una vez abierto, consumir antes de 2 días. No sobrepasar la fecha de caducidad. Poussin puede congelarse el mismo día de la compra en un congelador de alimentos de cuatro estrellas o en un compartimento de alimentos congelados de tres estrellas a -18 C o más frío. Utilizar antes de un mes. Descongelar completamente en el frigorífico antes de utilizarlo y no volver a congelar una vez descongelado. Lave bien todas las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos después de tocar la carne cruda.
Receta de picantón asado
For best results cook from defrosted. Before cooking allow the bird to come to room temperature for at least 20 minutes, season generously with salt and pepper and place the bird onto a baking tray. Cook in the centre of a preheated oven at 220ºC / fan 200º \ gas 7 for 30-32 minutes until fully cooked and the juices run clear. Check the thickest part of the thighs and breast. Once cooked allow to rest for at least 5 minutes before serving.Cooking appliances vary in performance, these are guidelines only. Ensure product is piping hot throughout before serving. Do not reheat once cooked.
<p>Delicious individual roasts for rich flavour</p> <div data-content-type=”row” data-appearance=”contained” data-element=”main”><div data-enable-parallax=”0″ data-parallax-speed=”0. 5″ data-background-images=”{}” data-video-fallback-src=”” data-element=”inner” style=”justify-content: flex-start; display: flex; flex-direction: column; background-position: left top; background-size: cover; background-repeat: no-repeat; background-attachment: scroll; border-style: none; border-width: 1px; border-radius: 0px; margin: 0px 0px 10px; padding: 10px;”><div data-content-type=”text” data-appearance=”default” data-element=”main” style=”border-style: none; border-width: 1px; border-radius: 0px; margin: 0px; padding: 0px;”><p>Succulent, juicy and packed full of delicate flavour, our Poussin makes a delicious individual roast.</p></div></div></div>
Guardián de la receta de Poussin
Untar generosamente con mantequilla las paredes y el fondo de 3 moldes Bundt estándar de 20 cm. Cubrir el agujero del tubo en el centro del molde con un trozo de papel de aluminio. Ponga las patatas (también puede usar verduras) en la base del molde junto con el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar con mantequilla y asar durante 20 minutos.
Secar los picantones y extender un poco de la mezcla de mantequilla bajo la piel de las pechugas y los muslos. Frotar el resto por todos los picantones. Espolvorear con un poco más de sal y pimienta y colocar la cavidad de los picantones en el tubo cubierto de papel de aluminio, de manera que los picantones queden en posición vertical sobre las patatas.
Cocinar hasta que se doren o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo (evitando el hueso) marque al menos 175°C (40-45 minutos). Pasar los picantones a una tabla de cortar y dejarlos reposar durante 10 minutos antes de trincharlos. Servir con las patatas asadas.