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La gastronomía riojana se centra en ingredientes excelentes, locales y frescos, y en recetas y preparaciones tradicionales. Es una de las mejores ciudades gastronómicas de toda España y el actual renacimiento que vive la región ha aportado un toque de modernidad a esta cocina tradicionalmente exquisita. El mejor vino del mundo se merece el mejor compañero.
La gastronomía riojana tiene dos puntos fuertes: los excelentes ingredientes locales y las recetas y preparaciones tradicionales transmitidas de generación en generación. La cocina riojana es sencilla pero deliciosa, con excelentes carnes y pescados y algunos de los mejores productos de toda España. Hera son algunos de los platos que debe probar durante su visita a la región.
Aunque este plato suele asociarse a la cercana Navarra, también es muy popular en La Rioja. La Rioja cuenta con maravillosas granjas locales y las verduras de la región son de primera calidad. Suele llevar cebolla, alcachofa, espárragos verdes, guisantes, judías verdes y cualquier otra cosa que sea de temporada. Quien sepa preparar una buena menestra cocinará cada verdura una por una, ya que todas tienen tiempos de cocción ideales diferentes.
El Camino en 10 Platos
Las pochas son una variedad de alubias blancas tempranas que se consumen antes de su madurez. Las pochas son alubias blancas con forma de riñón o de arándano, de sabor suave y comunes en la región vasca de España, así como en Navarra y la Rioja. En español, la palabra pocha significa pálida, y estas alubias suelen recogerse justo antes de que maduren o justo cuando lo hacen. Por ello, algunas pueden parecer incluso ligeramente verdes. Es un plato apreciado que da lugar a fraudes e imitaciones. Las auténticas “Pochas” son superiores en calidad y sabor, siendo el color verde amarillento y un mayor tamaño lo que las diferencia.
Receta: En una sartén con aceite de oliva se rehoga un pimiento verde, un tomate, media cebolla picada y un ajo picado. Una vez cocidas se añaden las pochas y medio vaso de agua y se dejan hervir durante 5 minutos. // cebolla, aceite de oliva, ajo, sal, pimienta, tomate, limón, jalapeño, cilantro, huevos rancheros con setas y pochas.
Sopa de ajo en olla ferroviaria aislada putxera 33
Las pochas son alubias blancas con forma de riñón o de arándano, de sabor suave y comunes en la región vasca de España, así como en Navarra y La Rioja. En español, la palabra pocha significa pálida, y estas alubias suelen recogerse justo antes de que maduren o justo cuando lo hacen. Por ello, algunas pueden parecer incluso ligeramente verdes. Suelen servirse en guisos otoñales, viudas con tomate, pimiento verde y aceite de oliva o con chorizo o codorniz. Las pochas pueden comprarse durante todo el año en tarros o latas.
Este tipo de alubia se utiliza comúnmente en las cocinas de todo el norte de España y está disponible en dos subvariedades. La arrinonada tiene forma de alubia con piel más gruesa, mientras que el boio es similar a un arándano con piel más fina y más almidón. Se cultivan en granjas locales y se siembran en marzo. Todos los tipos de pochas se cosechan en otoño, justo cuando están madurando de verde a blanco, y se sirven todavía muy frescas, en lugar de secas y rehidratadas. Son un ingrediente económico pero tradicional que se encuentra en los platos más sencillos a los más complejos de la región.
Pochas a la Riojana
José Salcedo Soria es el productor familiar de Navarrico. La empresa tiene su sede en la fértil zona del sur de Navarra, conocida como La Rivera, donde el río Ebro riega los campos de hortalizas, una zona ideal para su cultivo. Los propietarios de la familia llevan en el negocio desde los años 50.
El Navarrico es una empresa especializada en la elaboración de conservas de frutas y hortalizas con sede en San Adrián, Navarra, una de las regiones más fértiles de España. Está especializada en la producción de alcachofas en conserva y en tarro, espárragos blancos y pimientos del piquillo.
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