Receta de pollo a la brasa peruano casero

Platos y maridajes pollo peruano

Este puede ser mi pollo favorito de todos los tiempos. Y sí, he revisado la sección de pollo de mi índice de recetas sólo para asegurarme de que puedo respaldar tal afirmación. El pollo peruano es tan sabroso, tierno y delicioso.

Como escribí en mi post Dónde comer en NYC, comí en más de 500 lugares durante el tiempo que viví en Manhattan, y rara vez repetí restaurantes porque siempre tenía una lista de nuevos lugares para probar. Pero fui a restaurantes peruanos como Pio Pio y Chicken Festival una y otra vez, porque su pollo y su salsa eran tan… buenos.

Asar el pollo – Aunque no es necesario, recomiendo asar el ave, lo que significa que cortamos la espina dorsal para poder aplanarla. Esta carne se cocina más uniformemente, más rápidamente y es mucho más fácil de trinchar. Tengo fotos del paso a paso para saber cómo hacer el pollo en spatchcock y sólo lleva un par de minutos.

Marinar a temperatura ambiente, no en la nevera – Una de las prácticas que ha revolucionado por completo la jugosidad y la ternura de toda la carne que cocino, es dejar la carne a temperatura ambiente durante una hora más o menos antes de cocinarla. La carne requiere menos cocción de esta manera, reteniendo intrínsecamente más humedad. Se puede dejar fuera hasta 2 horas.

Salsa de pollo asado

¿Busca una receta llena de sabor que se cocine rápidamente y haga feliz a toda la familia? Entonces ha llegado al lugar correcto. Este pollo asado al estilo peruano se corta con mantequilla y se marina con un aliño de especias ahumado, sabroso y sutilmente dulce. Después de 45 minutos, el pollo crujiente y carbonizado sale de la parrilla y está listo para comer.

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Aunque esta receta de pollo al estilo peruano es deliciosa por sí sola, es la salsa verde casera la que la hace realmente especial. La salsa ají es fácil de hacer con yogur griego, mayonesa, cilantro, jalapeños, jugo de limón y ajo. La mezcla, similar a la crema de lima y cilantro y a la salsa chimichurri, es ácida y brillante, lo que complementa cada bocado de pollo a la parrilla.

El pollo a la parrilla es otro término para referirse al pollo en manteca. Para asar el pollo, se le quita la columna vertebral para que sea más fácil aplastar el ave entera. El pollo a la brasa queda jugoso y tierno mientras se cocina uniformemente y en la mitad de tiempo que si se deja tal cual.

También conocido como Pollo a la Brasa, el pollo a la peruana es un tipo de pollo asado que se marina con condimentos ahumados y picantes. Se cocina sobre brasas hasta que se carboniza y queda crujiente. En los restaurantes peruanos, el Pollo a la Brasa suele servirse con ensalada, plátano, patatas fritas o arroz.

Pollo peruano

Este pollo asado al estilo peruano utiliza sabores fuertes en el marinado para dar un sabor profundo al pollo. El pollo marinado se asa en el horno y, una vez hecho, se obtiene una piel crujiente y especiada y un pollo jugoso y tierno. Este pollo asado al estilo peruano se sirve con una brillante salsa estilo ají verde. Este pollo asado será su forma favorita de asar un pollo y sorprenderá a sus papilas gustativas.

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El pollo peruano es un pollo asado, también conocido como pollo la brasa, originario de Lima, Perú. El pollo se marinaba y luego se cocinaba sobre brasas, mientras giraba. El pollo a la brasa se hizo tan popular que se le dio su propio día de celebración el 21 de julio. Esta receta adapta el tradicional pollo a la brasa para asarlo en el horno.

Cuando se cocina un pollo entero, las diferentes partes del pollo se cocinan a diferentes velocidades. Lo normal es que la pechuga se quede seca y demasiado cocida, a la espera de que las patas se cocinen del todo. Al cocinar el pollo, la pechuga queda en posición plana, al mismo nivel que las patas. Esto permite que el pollo se cocine de manera uniforme. La mejor parte del spatchcocking de un pollo es la piel crujiente. Dado que la superficie del pollo asado es uniforme, la piel está expuesta al calor de manera uniforme, lo que da como resultado una piel crujiente que hace la boca agua.

Brochetas peruanas de pollo a la parrilla

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Cuando se trata de ese tipo de pollo asado peruano, todo gira en torno a la salsa verde, ¿verdad? Es decir, el pollo tierno, besado con el humo de un fuego vivo y un toque de especias y ajo, es bastante bueno por sí mismo, pero es esa salsa verde -picante, ácida y refrescante- la que nos hace volver por más, ¿verdad?

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Los mejores restaurantes peruanos de pollo asado cocinan sus pollos en asadores, girando lentamente frente a una llama viva, la grasa se desprende de la piel y gotea alrededor y a través de la carne, distribuyendo el sabor y asegurando que los pollos se cocinen uniformemente. Afortunadamente, ya sabemos que no hace falta un asador para obtener resultados húmedos y crujientes en la parrilla de casa. Todo lo que tiene que hacer es mariposear el ave.

Una vez que haya perfeccionado la receta básica de pollo a la parrilla, el salto a un perfecto pollo a la parrilla al estilo peruano es bastante sencillo. La clave es el adobo adecuado. El comino, el pimentón y el ajo (recién picado, por favor) son ingredientes típicos, al igual que el vinagre. A mí me gusta añadir mucha sal y pimienta negra y un par de cucharadas de aceite para hacer una pasta que pueda frotar por todo el pollo.

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