Receta de pollo a la moruna

Pollo a la toscana | ¿La cena de pollo definitiva?

Pollo a la morisca Me encanta la comida de España y esta receta es una del sur que muestra la influencia árabe en la comida española. Esta receta es una receta del sur que muestra la influencia árabe en la comida española.Está bien acompañada de arroz al vapor y de una verdura verde.Se espolvorea ligeramente el pollo con harina.Se calienta el aceite en una sartén honda a fuego moderado.Se añaden las pechugas de pollo y se doran.Se retira y se reserva.Se añade la canela, las semillas de comino, la ralladura, la cebolla, la zanahoria y el ajo a la sartén y se fríe a fuego moderado hasta que la cebolla esté blanda y dorada.Se añade el azafrán y el agua, las pasas sultanas, la mitad de las almendras, el pollo reservado y el caldo. Mezclar bien, llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y la salsa reducida. Servir con las almendras restantes y el perejil picado espolvoreado por encima.

1 guiso moruno de pollo y calabaza

En mi búsqueda por encontrar una nueva receta de pollo medieval con ingredientes accesibles localmente, me topé con una redacción de una receta de pollo moruno en el libro de David Friedman How to Milk an Almond, Stuff an Egg and Armor a Turnip. La fuente de la receta es el texto de cocina portuguesa de finales de la Edad Media titulado Um tratado da cozinha portuguesa do seculo XV (Tratado de la cocina portuguesa en el siglo XV). No me he adentrado mucho en la cocina española o portuguesa antigua por un par de razones, una de ellas es que muchas recetas requieren murri, un condimento fermentado que ya no existe.

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Sinceramente, no he podido encontrar nada sustancial sobre el manuscrito original del siglo XV, aparte de que fue recopilado y publicado en 1963 por Antonio Gomes Filho. Creo que el libro es una reproducción facsímil de un manuscrito de cocina llamado Livro de cozinha, MS. I-E-33 conservado en la Biblioteca Nacional de Nápoles. La transcripción completa en portugués de Filho se encuentra en la Biblioteca Digital Miguel de Cervantes.

Para poder crear algo comestible en un solo intento, tomé algunas medidas y especias de la redacción de David Friedman, que parece ser una combinación de las recetas portuguesas del siglo XV y españolas del siglo XVI. Sin embargo, la mía es ligeramente diferente, y he incluido instrucciones que siguen la receta original portuguesa un poco más de cerca.

Pollo Africano Macanés con Arroz Moro

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Vídeo de la receta – Helado de moca moruno

Tome un pollo crudo y córtelo en trozos. A continuación, prepare un sofrito con 2 cucharadas de mantequilla y una pequeña loncha de o tocino. Añade el pollo y deja que se dore. Cubre el pollo con suficiente agua para cocinarlo, ya que no añadirás más durante la cocción. Cuando el pollo esté casi cocido, coge la cebolla de verdeo, el perejil, el cilantro y la menta. Pícalo todo bien y añádelo a la olla, con un poco de zumo de limón. Continuar la cocción hasta que esté bien hecho. A continuación, coge rebanadas de pan y forra el fondo de una cazuela de barro con ellas y vierte el pollo sobre ellas. Cubrir con las yemas de huevo y espolvorear con canela.

Empezaremos por ignorar los interrogantes que plantea la inclusión del tocino en las recetas que pretenden ser moriscas. También está el hecho de que no son realmente recetas de tartas. Cocinar la carne y las hierbas, mezclarlas con huevos y verterlas sobre una corteza (en este caso, de pan) sugiere una quiche, que parece que sería más portátil que la forma de pan. El mismo libro de cocina contiene recetas de masa de hojaldre e incluso menciona la cocción de pollo en hojaldre (aunque esa receta carece del atractivo de los sabores sugeridos por estos ingredientes). Por lo tanto, invoco la C de SCA y pienso hacer una quiche inspirada en el pollo moruno.

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