Receta de pollo entero al horno

Pollo asado

Estoy muy emocionada por ellos -y los dos están deseando empezar el colegio- pero también estoy un poco triste porque los largos y lentos días de verano se acaban. Ha pasado muy rápido y ha sido muy divertido tenerlos en casa todo el tiempo. Por desgracia, será bueno volver a la rutina. Supongo que…

Y si el aspecto no fuera suficiente, ¡el sabor es excepcional! Tiene un poco de sabor a hierbas, está muy bien condimentado y gana toneladas de riqueza con la mantequilla o el aceite que se extiende por toda la piel.

Además, las verduras que asamos al mismo tiempo quedan tiernas, suaves y deliciosas. Acompañan muy bien al pollo para servirlo y comerlo. Y todo ese sabor proviene de la simple cocción junto con el pollo.

Consejo profesional: asa dos pollos. Apenas lleva más tiempo cuando ya estás haciendo uno, y así puedes tener las sobras para las comidas de más adelante en la semana. (Más abajo tengo consejos sobre cómo guardar las sobras).

Como siempre, utilizo y recomiendo el uso de un termómetro digital para asegurarme de que el pollo está bien cocinado. Debe llegar a 160 antes de sacarlo del horno y luego seguirá cocinándose mientras descansa.

Pollo al horno

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿A quién no le gusta el pollo asado? La piel crujiente y salada. La carne tierna y húmeda. Aromas profundos que llenan la casa. Pequeños trozos de grasa y carne para arrancar con los dedos y los dientes. Es lo más elegante y clásico que puede haber, y mi plato preferido para la compañía.

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El problema es uno que estoy seguro de que todos los presentes han experimentado: la carne de pechuga seca.  Y a primera vista, parece que no hay forma de evitarlo. Con un pollo, hay dos factores que inevitablemente entran en conflicto.

Poner el ave en salmuera (de lo que ya hemos hablado en relación con la salmuera del pavo) colocándola en un baño de agua salada durante unas horas ayuda un poco. Afloja las fibras musculares, permitiéndoles retener más humedad mientras se cocinan, y dándole un rango de temperatura húmeda ligeramente ampliado para las pechugas.

¿El problema? Bueno, en primer lugar, es exigente.  En segundo lugar, empapa la piel hasta el fondo,* arruinando sus posibilidades de alcanzar el crujiente (y seamos sinceros, ¿qué es un pollo asado sin piel crujiente?). También tiende a diluir el sabor del ave. No es tan malo para el pavo robusto, pero el pollo suave necesita todo el sabor que pueda reunir.

Pollo entero Bon appétit

En cuanto huelo el pollo asándose en el horno, me siento muy bien por dentro. Me hace pensar en casa y en mi madre. Así es como lo preparamos en nuestra cocina. Hacer pollo asado entero en casa es sencillo y algo que deberías saber hacer. Compartimos un método básico para hacerlo. A continuación encontrarás nuestros mejores consejos para hacerlo.

Dependiendo de dónde compres el pollo, el peso variará. Para nuestra receta, pedimos un pollo de 5 a 6 libras, que es bastante grande. Sin embargo, la receta también puede servir para pollos más pequeños (3 1/2 libras). El tiempo de cocción será ligeramente inferior.

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Por eso nos encanta tener a mano nuestro termómetro de lectura instantánea. De esta manera, podemos comprobar con precisión el estado de cocción del pollo – se quiere que indique 165 grados F cuando se inserta en la parte más gruesa del muslo. Si no tienes un termómetro, no te preocupes, otra buena prueba es cortar entre la pierna y el muslo. Si los jugos son transparentes, no hay problema.

Para obtener una carne más firme y una piel crujiente, ase el pollo a unos 425 grados F durante 45 minutos a 1 hora y media, dependiendo del peso. En nuestra receta de abajo, asamos un pollo de 5 a 6 libras a 425 grados durante aproximadamente 1 hora y media.

Temperatura del pollo asado

Normalmente compramos pollos enteros y los troceamos nosotros mismos o dejamos que el carnicero lo haga por nosotros. Así es más barato y conseguimos menudencias para la salsa. Puedes hacer eso o simplemente utilizar un paquete de las piezas de pollo que te gusten: haz pechugas de pollo al horno para la carne blanca, y muslos y patas de pollo al horno para la oscura.

Si has comprado un pollo entero para empezar, es posible que el pollo venga con el cuello y las mollejas (a menudo en papel en la cavidad del pollo). Utiliza la espalda del pollo y estos menudillos para hacer caldo para la salsa.

Pica un poco el lomo y pon el lomo, la molleja y el cuello en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua por medio centímetro más o menos. Poner a fuego lento y dejar cocer mientras se hornea el pollo. A continuación, cuele y utilice el caldo para hacer una salsa rica en sabor.

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Esta receta funciona mejor con el pollo con piel. Incluso si tiene la intención de comer el pollo horneado sin piel, deje la piel para el horneado. Esto evita que los trozos de pollo se sequen mientras se hornean.

Mi madre preparaba este pollo al horno al menos una vez al mes cuando yo crecía, ¡y todavía lo hace! Está muy bueno con su arroz a la española y un poco de chutney de mango al lado. También nos encanta servirlo con una ensalada de lechuga de jardín y un poco de brócoli al vapor.

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