Receta de rape a la americana

Sopa de pescado portuguesa

Con una carne dulce y carnosa parecida a la de la langosta, el rape es conocido cariñosamente como “la langosta del pobre”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.

El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del hombre pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.

Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.

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Guiso de rape

Si nunca has probado el rape, te sorprenderá su sabor y textura. No es el típico pescado blanco. No es para nada escamoso. La textura recuerda mucho a la de la langosta o el cangrejo y el sabor es muy suave y un poco dulce.

Un dato curioso es que este pescado ha sido calificado como el más feo del mundo. El rape tiene una cabeza grande con ojos diminutos y una boca enorme con dientes afilados como un cuchillo. La única parte del rape que es comestible es la cola. El hígado también se vende en Japón y suele utilizarse en sopas. Tengo muchas ganas de probarlo algún día.

Nunca he tenido la oportunidad de comprar rape en ninguna tienda de comestibles local. Incluso he mirado en la pescadería y no tenían. Entonces compré el mío en una tienda online llamada Fulton fish market. Esto no es un post pagado, sólo estoy compartiendo donde pude encontrarlo fresco.

Calienta un poco de aceite de oliva en la sartén. Añade el rape y saltéalo durante unos 7 minutos por cada lado. El pescado debe adquirir un color blanco y la temperatura interna debe ser de 145 grados. No cocine demasiado el pescado o acabará con un filete chicloso. Otro método para comprobar si el pescado está hecho es clavarle un cuchillo. Debe salir caliente cuando el pescado esté cocido.

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Curry de pescado de Sri Lanka

Este es un plato impresionante, pero muy fácil y rápido de cocinar. Sin embargo, se necesita un buen trozo de rape para que la receta funcione correctamente, así que habla con tu pescadero. La salsa está llena de sabor, pero no es rica: he reducido la cantidad de nata y no hay mucho aceite.  Queda muy bien servido con patatas nuevas salteadas.

Se frota el pescado con aceite de oliva y se sazona bien. Calienta una cucharada de aceite en una fuente de horno, añade el pescado y dóralo por todos los lados. Introducir la fuente en el horno precalentado y asar el pescado durante 15 minutos. Sacar el pescado de la lata y dejarlo reposar en un lugar cálido durante 10 minutos. Mientras el pescado descansa, prepare la salsa.

Receta de salsa armoricaine

Es una de las recetas de marisco más tradicionales, tanto el pescado como la salsa. El rape es ideal para guisos o elaboraciones en salsa pero, como con cualquier producto del mar, hay que cuidar su cocción para que quede perfecto y el resultado sea jugoso.

El otro ingrediente de la receta es la salsa, elaborada con fumet o caldo de pescado junto con diferentes verduras como tomate, cebolla y ajo que flamearemos con un toque de brandy y vino blanco.

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Dicen que fue el cocinero francés Pierre Fraisse quien elaboró por primera vez esta salsa que acompañaba a un bogavante allá por 1870 cuando trabajaba en Estados Unidos. De ahí su nombre. En la Bretaña francesa se discute su origen, ya que los pescadores añadían unos trozos de tomate al bogavante o al langostino previamente salteado con coñac o vino de la región de Burdeos.

En definitiva, esta receta ha traspasado fronteras y prepararla sólo le llevará unos minutos para obtener un resultado delicioso y sorprendente junto a una copa de vino blanco y un refrescante S.Pellegrino.

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