Pedro ximenez jerez
El restaurante Moro nació del deseo de cocinar dentro de las maravillosas tradiciones de la comida española y norteafricana y de explorar sabores exóticos poco conocidos en el Reino Unido. Se ha consolidado como uno de los restaurantes más comentados del Reino Unido, ganando los premios Time Out y BBC Good Food al mejor restaurante nuevo cuando abrió en 1997. El primer libro de los Clark, “Moro: The Cookbook”, ha sido un éxito arrollador. Su apasionada visión culinaria y su ethos cautivaron la imaginación de los lectores. “Casa Moro”, el segundo libro de los Clark, lleva la gama de sabores más allá de los que se trataron en el primero. Sam y Sam han creado platos frescos y dinámicos que reflejan el menú siempre cambiante de Moro y que van desde los Espárragos con perejil y almendras; la Ensalada marroquí de calabacines; y el Pollo con piñones, azafrán y jerez fino hasta la Tarta de castañas, almendras y chocolate. Sin embargo, “Casa Moro” es mucho más que un simple catálogo de recetas; evoca los extensos viajes de Sam y Sam, su primer descubrimiento de España y Marruecos y su casa en el corazón de la Andalucía morisca, llevando al lector a un viaje en el que resuenan deliciosos platos, historia y tradición. Con un capítulo entero dedicado a las costumbres y la cocina de Andalucía y, más concretamente, al pueblo en el que viven Sam y Sam, este relato personal y evocador destila romanticismo y está escrito y diseñado con una emoción y una elegancia palpables.
Vino Pedro ximenez
El chef Michael White, del Grupo Altamarea, comparte su receta de ensalada de marisco como parte de un menú de verano. Para el maridaje, Wine Spectator recomienda un Lambrusco por su sabor refrescante y chispeante.
La chef Lisa Giffen, del restaurante Audrey de Los Ángeles, comparte su receta de un plato de pescado de finales de verano con salsa verde de tomate verde y ensalada de albahaca. Acompáñelo con un vino blanco exuberante como el Godello de España o el Sauvignon Blanc de California.
Tom Colicchio -el chef de los restaurantes Craft, Riverpark y Temple Court de Nueva York- combina ostras frescas a la parrilla con mantequilla de rampa de chile limón y un vino blanco sencillo, como un Pinot Blanc de Long Island.
Para el final del verano, el chef Haidar Karoum, del restaurante Chloe en Washington, D.C., prepara albóndigas de ricotta con maíz dulce y un rápido tomate confitado. Para acompañar su receta, recomienda un blanco poco convencional como el Petit Manseng o una mezcla del sur de Francia.
El chef Dustin Valette, del restaurante Valette de Healdsburg (California), comparte su receta de lomo de cordero asado con una salsa de grosellas frescas y vino tinto, cebollas caramelizadas y canónigos. Wine Spectator sugiere un maridaje con un Pinot Noir de Sonoma u Oregón.
Salsa Pedro ximenez para filete
“475g (17oz) plátanos Faitrade pequeños (Sainsbury’s tiene la política de vender sólo plátanos de Comercio Justo así que consigue los que no son malos allí)” -> plátanos faitrade política de sainsbury vender plátanos de comercio justo conseguir los que no son malos (475g)
“4 chuletas de cerdo magras de tamaño medio (si no necesita que esto sea supersaludable, compre chuletas de cerdo con un trozo de grasa uniforme alrededor del borde para que tenga más sabor)” -> chuletas de cerdo magras no chuletas de cerdo supersaludables incluso el borde de grasa sabor (4)
“1 naranja de Sevilla grande, cocida a fuego lento hasta que se pueda insertar una brocheta sin resistencia y enfriada, luego cortada en trozos pequeños, sin las pepitas” -> naranja de Sevilla cocida a fuego lento se puede insertar una brocheta sin resistencia pepitas (1)
“20 alas de pollo, cortadas en alitas atravesando cada una de las articulaciones, desechando las puntas de las alas (hace 40 piezas)” -> alas de pollo alitas atravesando las articulaciones desechando las puntas de las alas hace (20)
“Pieza de 10,5 kg de panza de cerdo deshuesada, marcada cada 1 cm más o menos con la punta de un cuchillo muy afilado (si le preocupa marcar la grasa usted mismo, pida a su carnicero que lo haga por usted).” -> panza de cerdo deshuesada marcada cada punta de un cuchillo muy afilado si le preocupa marcar la grasa el carnicero (10500g)
Salsa Pedro ximenez
El viernes por la noche llovía a cántaros cuando llegamos a Tom Aikens y nos recibieron ofreciéndonos llevar los abrigos y la ropa mojada y nos llevaron rápidamente a nuestra mesa. Aunque el menú de degustación tenía una pinta estupenda, pensamos en ir a la carta e intentar no excedernos.
Después de un Gin Tonic de Sipsmith, empezamos con el Ricotta casero con zumo de aceitunas verdes, gelatina de miel y piñones y el Foie Gras marinado con remolacha y oporto, pasas en escabeche y ciruelas secas, ambos deliciosos. Habiendo hecho nuestro propio bacalao con mantequilla de vainilla, tuvimos que probar el Bacalao asado de Tom con zanahorias confitadas, mantequilla de vainilla y jarrete de jamón y no nos decepcionó. Nuestra otra elección de plato principal fue la Perdiz con Pera Asada, Mousse de Chocolate y Foie Gras, que también estaba fantástica. Para terminar tomamos una tabla de quesos y el Ladrillo de Pistacho con Pistacho Caramelizado y Leche de Pistacho, que era único, delicioso y muy ligero.
Disfrutamos mucho de nuestra velada en Tom Aikens y estamos deseando volver. La comida era muy sabrosa, estaba fantásticamente presentada y no era en absoluto pretenciosa, lo que es raro para un restaurante londinense de alta gama. Sí, había los geles y polvos habituales en la gastronomía moderna, pero no había nada del esnobismo habitual. Para rematar la velada, nos encontramos con el propio Tom a la salida y pudimos darle las gracias en persona por una velada maravillosa y una comida fantástica.