Sopa de ajo jamie oliver
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Las posibilidades de variación son casi infinitas. Las patatas son mi agente espesante favorito para la sopa de ajo, pero también se puede espesar con un roux de harina y mantequilla o con pan, la opción tradicional en el sur de Francia, donde este plato es una especialidad. Se pueden utilizar cebollas y cebolletas en lugar de puerros, aunque la sopa no tendrá el mismo sabor sutil. Si utiliza los puerros, incluya la mayor parte de las hojas verdes.
El caldo de ave o de carne le da más cuerpo y sabor a la sopa, aunque es bueno hacerlo con agua. He mantenido la sopa simple a propósito, pero para una fiesta, podrías enriquecerla añadiendo una taza de crema ligera en el último momento.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla pesada. Cuando esté caliente, añada los puerros y el ajo y cocine a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Añadir el caldo, las patatas y la sal y llevar a ebullición. Tapar, reducir el fuego y hervir suavemente durante 30 minutos.
Mientras tanto, calentar las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande. Cuando esté caliente, añadir los cubos de pan y saltear, removiendo casi continuamente, hasta que se doren uniformemente por todos los lados. Retirar con una espumadera y reservar.
Sopa de ajo curativa
La decoración del hogar, sobre todo la de los aparatos de cocina, puede durar mucho tiempo, así que aunque nací después del apogeo del naranja quemado y el verde guisante, la paleta persistió hasta bien entrada mi infancia. Incluso ahora, las manchas de madera demasiado cálidas, los matices amarillos y los programas de televisión poco iluminados me hacen correr en busca de una limpieza estética. Quizá por eso me cuesta tanto adoptar los tonos del otoño. Además de la omnipresencia del color naranja de la estación, abrazar todas las cosas de calabaza o calabacín es una admisión de derrota. Para mí, la temporada de calabazas señala el final de la temporada de cultivo, lo que significa que todo lo que hay desde ahora hasta abril es un alimento almacenado o procedente de otro lugar.
Así que, aunque el naranja vibrante que empieza a extenderse por las copas de los arces del vecindario es precioso, voy a aplazar la temporada de calabazas todo el tiempo que pueda. Cuando llegue la primera noche helada, cuando las bufandas empiecen a tener sentido, entonces sacaré las calabazas. Por ahora, estoy saboreando los últimos productos locales de nuestra granja, las hierbas de mi jardín y los grandes bulbos de ajo de cuello duro.
Sopa de ajo tradicional
Hoy en día, cocinar la cena parece más una tarea que una necesidad. Al parecer, todo el mundo piensa lo mismo. El Washington Post publicó un artículo el pasado mes de mayo en el que hablaba de la lenta muerte de la comida casera. En este artículo, encontramos que en el último año, sólo el 60 por ciento de las comidas caseras fueron realmente cocinadas en casa (Ferdman, 2015).
Esta Sopa Tónica de Ajo tiene muy pocos ingredientes pero el sabor te hará caer de la silla. Seguro que no es tan cursi ni está cubierta de salchichón, pero puede curar un resfriado bastante rápido. Y puede que incluso aleje a los vampiros (ja, ja).
Lo mejor es que, aunque contiene una cabeza de ajo entera, esta sencilla sopa de ajo es calmante, suave y blanda. No es tan fuerte como para quemar la lengua. Puede disfrutarse con regularidad para favorecer una función inmunitaria saludable, o probarla ante los primeros síntomas de enfermedad, para aprovechar las propiedades antivirales y antimicrobianas del ajo. También se sabe que el ajo ayuda a mantener niveles saludables de presión arterial.
¿Le preocupa el aliento a ajo? El ajo pierde gran parte de su “sabor” cuando se hornea o se cocina. Puede que tenga un ligero recuerdo dulce del ajo en el aliento, pero no va a hacer que los demás se desmayen.
Receta de sopa de ajo clara
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“¿Es necesario saltear los aromáticos en un plato como una sopa o un guiso que se va a cocinar durante mucho tiempo? Muchas de mis sopas, guisos y currys tienen una base de mirepoix, o cebollas, y quizás ajo y jengibre. Me pregunto si en un plato que se cocina durante 1 hora o más es necesario empezar con el salteado. ¿El proceso de salteado añade algo al sabor o a la textura que no aportaría la cocción a fuego lento en el líquido, o tal vez me parecería que la cebolla tardaría mucho en cocinarse a fuego lento en una sopa?”
Ya sea el clásico mirepoix francés de cebollas, apio y zanahorias cocinados en mantequilla, la santa trinidad de Nueva Orleans de cebollas, apio y pimientos sudados en aceite, o tal vez sólo algunos puerros y ajos cocinados en aceite de oliva, la mayoría de los guisos y sopas comienzan de la misma manera: salteando las verduras.