Receta de sopa de cebolla casera

Ingrediente secreto de la sopa de cebolla francesa

La sopa de cebolla francesa es una de mis comidas reconfortantes favoritas. Durante años, no había podido encontrar una buena versión vegetariana de la misma, porque tradicionalmente se hace con caldo de carne. Pero como las cebollas caramelizadas son las que la hacen tan sabrosa, parecía una candidata ideal para una versión sin carne. Después de muchas pruebas (y mucha sopa), estoy aquí para decirte que esta receta de sopa de cebolla francesa es tan buena como cualquiera hecha con caldo de carne. Para hacerla, recurro a mis ingredientes favoritos para añadir sabor a carne a las recetas a base de plantas: tamari y vinagre balsámico. Al igual que con mis hamburguesas vegetarianas y albóndigas veganas, hacen que esta sopa tenga un sabor maravillosamente sabroso y picante. Para potenciar aún más el sabor, añado una generosa cantidad de vino blanco, junto con el aromático tomillo y el ajo. Luego, lo remato con un clásico de la sopa de cebolla francesa: ¡una baguette tostada con queso fundido!

A continuación, tueste el pan. Cubra rebanadas finas de baguette o pan francés con queso rallado y hornéelas a 450° hasta que la baguette esté tostada y el queso derretido. Para obtener los mejores resultados, utilice un buen queso para fundir con un sabor rico y a nueces. A mí me gusta el queso Gruyere o una combinación de cheddar blanco curado y parmesano. Cuando el pan esté listo, sirva la sopa en cuencos. Cubre cada uno de ellos con una rebanada de pan tostado y ramitas de tomillo, ¡y a disfrutar!

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Esta es mi receta favorita de sopa de cebolla. Hecha caramelizando lentamente seis tipos diferentes de cebollas, es reconfortante, fragante, sabrosa y especialmente deliciosa cuando se cubre con patatas fritas de parmesano horneadas o queso fundido pegajoso.

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La sopa de cebolla francesa siempre ha sido una de mis sopas favoritas. Cuando era más joven siempre pedía que me sirvieran el pan tostado al lado de la sopa y queso extra por encima. Después de todo, las cebollas caramelizadas cubiertas de queso son la mejor combinación de alimentos.

Comience con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto. Añada primero los puerros y cocínelos durante unos 5 minutos antes de añadir las chalotas en rodajas. Durante todo este proceso, recuerde remover con frecuencia para evitar que se queme. Cocine durante unos 5 minutos más. A continuación, añada las cebollas verdes, las cebollas blancas, las cebollas rojas, las cebollas amarillas, la sal y la pimienta negra. Si no caben todas las cebollas en la olla al mismo tiempo, no pasa nada. Añade todas las cebollas que puedas, deja que se cocinen y luego añade el resto. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y las 2 cucharadas de mantequilla. Mezclar bien y remover con frecuencia.

La mejor receta de sopa de cebolla francesa

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

El pensamiento llegó después de haber caramelizado una variedad de cebollas en mantequilla, luego añadir un poco de caldo de pollo casero y dejarlo cocer a fuego lento durante un rato. Aparte de la sal, no había puesto nada más en la olla. Y, sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado.

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Me hizo reflexionar sobre todas las sopas de cebolla francesas de mala calidad que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, el sabor agudo de la caramelización que salió mal, algo que ninguna cantidad de queso derretido puede esperar corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, es posible hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. Entonces, ¿por qué son tan raras las buenas versiones?

Una de las creencias más comunes en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color marrón caoba muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que crea que esté mal caramelizar las cebollas de forma oscura; simplemente no creo que sea necesario para obtener un buen resultado. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A no ser que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradables y amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que existe.

Comentarios

Caramelizar las cebollas requiere paciencia, pero merece la pena. Te recompensará con cebollas profundamente doradas e intensamente dulces que forman una increíble base de sabor para esta sopa de cebolla francesa. Para una opción sin esfuerzo, ¡vea cómo caramelizar cebollas en una olla de cocción lenta!

La magia está en la caramelización de las cebollas, cocinadas lentamente durante al menos 40 minutos.  Y, por supuesto, la gloria suprema: ¡la gloriosa tostada de queso fundido! Porque seamos sinceros, la sopa de cebolla francesa sin la tostada de queso es sólo una sopa de cebolla.  No es más que una sopa de cebolla.

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Las cebollas caramelizadas son la estrella de la sopa (bueno, a la par de la tostada de queso). Hacer las cebollas caramelizadas de forma clásica en el horno lleva más de 45 minutos para un montón gigante como el que usamos para la sopa de cebolla francesa.

Es el tipo de cosa que es bueno hacer mientras se está en la cocina haciendo otras cosas.  Mi olla de hierro fundido tiene 24 cm de ancho y estaba llena hasta los topes de cebollas crudas y tardó casi una hora en caramelizarse. Si tienes una olla de base más ancha, será más rápido, probablemente cerca de 45 minutos.

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