Apfelstrudel receta original
Contenidos
Pero si quieres darle un toque extra a tu strudel de manzana, ¡sólo tienes que mojarlos en ron o vino si quieres! No puedo comer, ver o incluso pensar en el Apfelstrudel sin pensar en esa escena de Inglorious Bastards. Todavía se me pone la piel de gallina.
A veces me sobra un poco de hojaldre y un par de cucharadas de ese magnífico relleno de strudel de manzana azucarado después de hacer mi receta de strudel de manzana. ¿Y qué hago con ello? Pues suelo hacer un par de pequeñas tartas de manzana de bolsillo.
Receta de Apfelstrudel
El strudel de manzana es un postre clásico de Europa del Este. La palabra alemana strudel significa literalmente “remolino”, y se refiere a la técnica y el efecto de enrollar un generoso relleno de fruta en una masa sin levadura muy fina. Desde que aterricé en Berlín hace unas semanas, pruebo el strudel de manzana siempre que puedo.
La masa del strudel tiene fama de ser difícil. Después de amasar una masa sin levadura de harina, agua y aceite (o mantequilla), se extiende y se estira hasta que es tan fina que se puede leer un periódico a través de ella. El reto consiste en conseguir una masa uniforme y fina sin agujeros. La mayoría de la gente prefiere saltarse la ansiedad de hacer una masa de strudel, por lo que las recetas de hoy en día suelen hacer trampa enrollando las manzanas en hojas de masa filo comprada, o incluso de hojaldre. No me malinterpretes. No hay nada malo en tomar un atajo, especialmente cuando el resultado final es perfectamente sabroso. Pero, ¿no te gustaría saber cómo se hace realmente?
A mí sí me gustaría, así que saqué mis viejos libros de repostería, encontré los trozos más grandes de tela limpia que pude reunir y respiré hondo. No había hecho una masa de strudel desde la vez que lo hice en la escuela de pastelería, y eso fue hace muchos años. Por suerte, resulta que hacer strudel es como montar en bicicleta. Si aprendes a hacerlo una vez, sabrás hacerlo para siempre. Y la buena noticia es que no sólo es fácil, sino que es divertido (¿cuántos pasteles se enrollan con un paño gigante?), y la recompensa es una masa delicada y mantecosa que es el verdadero negocio.
Receta de strudel vienés de manzana
A menudo se confunde con el origen alemán, pero la receta más antigua que se conoce del strudel data de 1697 y sobrevive hoy en día en un libro de cocina manuscrito en la Biblioteca del Ayuntamiento de Viena. El postre ganó popularidad en el siglo XVIII, sobre todo en el Imperio Austrohúngaro, pero es probable que una colaboración de culturas haya contribuido a su creación: las capas de pastelería, muy finas, recuerdan especialmente al baklava turco.
La elaboración de un strudel vienés tradicional es compleja. El relleno elegido se extiende de forma intermitente entre las capas de la mejor masa sin levadura, lo que hace que al cortarlo se formen los característicos remolinos de masa y relleno. No es de extrañar que el strudel derive de la palabra del alto alemán medio que significa “remolino”.
Con muchas variedades diferentes, tanto saladas como dulces, podría decirse que el más conocido es el de manzana, el Apfelstrudel. Suele acompañarse de té, café o incluso champán, y son muy populares los aderezos de helado de vainilla o nata montada.
Receta de strudel de manzana austriaco de hojaldre
El Wiener Apfelstrudel es un clásico postre vienés de manzana que probablemente conozca por el nombre de Strudel de manzana. Las capas escamosas de masa de strudel encierran un brillante relleno de manzana otoñal salpicado de pasas y almendras. Si le gusta la tarta de manzana, ¡el strudel de manzana es sin duda una receta ganadora!
El strudel tiene una larga historia, originada cuando el Imperio Otomano invadió Europa. En el siglo XVI, los turcos llegaron hasta Viena (Austria). Durante la época de las guerras y la ocupación, los turcos trajeron consigo muchos pasteles dulces y salados envueltos en una masa ligera y hojaldrada. (Piense en pasteles similares al baklava).
Aunque el strudel es de origen austriaco, ha ganado popularidad en todos los países europeos. Por eso suele haber cierta confusión sobre si el strudel de manzana es alemán o no. No es de extrañar, ya que a los alemanes les gustan los postres de manzana, como este pastel de manzana alemán.
El strudel es una pasta enrollada hecha con finas capas de masa que encierran un relleno. El strudel puede ser dulce (relleno de manzanas, cerezas, nueces, queso dulce, semillas de amapola, etc.) o salado (relleno de carne, col, calabaza, etc.).