Receptor de tarta de queso
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La verdad es que no me lo podía creer, porque las redes sociales son muy aleatorias: tardó 2 semanas desde la fecha de publicación en acumularse en las vistas, así que quién iba a pensar que iba a funcionar cuando lo publiqué. Y sólo una semana antes de que yo estaba chateando con mis amigos y socio que ‘d nunca crecen en Insta lol. Realmente uno nunca sabe qué esperar, si vas a crecer, si la gente va a enganchar con tu contenido o no… A pesar de todo, siempre doy lo mejor de mí porque aunque no sea mi trabajo, es MI proyecto personal (con sus días buenos, y sus días malos, no voy a mentir).
Un año después, aquí estoy, compartiendo más recetas y con una nueva web donde puedo explicar mucho mejor las recetas. Aquí tengo todo el espacio del mundo para compartir trucos, consejos, paso a paso con mucho detalle… Y por supuesto, las redes sociales siguen siendo un misterio para mí XD.
Pero en fin, al grano, para celebrar el aniversario de esta tarta he querido subir la receta al blog para que la podáis encontrar siempre fácilmente. He recuperado todas las preguntas que se hacían en el vídeo para asegurarme de que no se me escapaba nada, así que espero que os animéis a hacerla porque estoy segura de que os va a salir estupenda y vais a enamorar a todos, ¡ya veréis!
Origen del pastel de queso vasco
“San Sebastián es uno de los pocos lugares del mundo donde hay que comer primero el postre. No es por tradición vasca, sino porque Santiago Rivera sólo hace unas cuantas de estas increíbles tartas de queso en su pequeño café La Viña. Si no vas allí primero, para cuando te hayas llenado de tapas saladas se habrá acabado toda la tarta de queso. Esta es su receta, ajustada a las condiciones locales”. – Matt Preston
“San Sebastián es uno de los pocos lugares del mundo donde hay que comer primero el postre. No es por tradición vasca, sino porque Santiago Rivera sólo hace unas cuantas de estas increíbles tartas de queso en su pequeño café La Viña. Si no vas allí primero, para cuando te hayas llenado de tapas saladas se habrá acabado toda la tarta de queso. Esta es su receta, ajustada a las condiciones locales”. – Matt Preston
Tarta de queso de San Sebastián turca
La receta original requiere queso de oveja casero. ¿La mejor manera de recrearlo en casa? Con ricotta. Ahora bien, si puedes encontrar un queso de oveja casero español, hazlo, pero un ricotta italiano es un buen sustituto, y mucho más accesible (para la mayoría de la gente).
Lo creas o no, esta receta en mi opinión es incluso más fácil que una tarta de queso normal de Nueva York. Estoy usando dos tipos diferentes de Ricotta aquí, uno firme y otro medio firme. Si quieres usar sólo un tipo, entonces elige estrictamente el ricotta firme.
Como he dicho, esta receta es muy fácil. En un cuenco grande, bate la ricotta con la nata y el azúcar. Una vez que esté suave (sin grumos) añade los 6 huevos batidos. Se bate todo mientras se añade la mantequilla derretida, y finalmente se añade el zumo de limón y la sal. ¡Qué fácil es esto!
Colocar un poco de papel de aluminio alrededor del borde inferior del molde y colocarlo en una fuente de horno (o cualquier bandeja de horno con paredes). Añade aproximadamente un centímetro de agua. Esto “debería” ayudar a evitar que se formen grietas en la parte superior del pastel mientras se hornea. Colóquelo en un horno de convección precalentado a 180 Celsius y hornéelo.
Tarta de queso vasca
La tarta de queso vasca quemada, aunque quizás no esté en la misma liga estética que otros postres más instagramables (al fin y al cabo, está quemada), está de moda, siendo una alternativa seductora y adictiva al clásico estilo neoyorquino.
A primera vista, el pastel de queso vasco quemado parece una raclette salada o una tarta portuguesa chamuscada, pero si se corta la capa superior chamuscada y ennegrecida, se descubre un centro pegajoso de queso crema, azúcar, huevos y nata que rezuma como lava fundida de movimiento lento. Y puede olvidarse de la corteza desmenuzable que es emblemática de una buena tarta de queso: la temperatura de horno requerida (alrededor de 200˚C) proporciona un tostado uniforme y magníficamente oscuro alrededor de toda la tarta, pero probablemente incineraría cualquier cosa que se parezca a una base de galleta.
“Es una de las cosas más difíciles que he tenido que hacer”, dice el ex chef de Alinea y ganador del premio James Beard, Dave Beran. Según Bloomberg, Beran se propuso elaborar la tarta de queso quemada en su restaurante de alta cocina de Santa Mónica, Dialogue. “Hay tantas variables: la temperatura de los ingredientes, la forma de mezclarlos, los tiempos de horneado y de reposo”.