Azúcar moreno para tarta de manzana
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Las tartas -ya sean de frutas, de nueces, de calabaza o de crema de chocolate- ocupan un lugar especial en la mesa de los postres navideños, así como en la cocina americana. Pero es muy decepcionante cortar esa preciosa tarta que has hecho para descubrir que la corteza inferior está empapada. Pues bien, no es el único: mucha gente tiene problemas con la parte inferior de la corteza de la tarta, que se vuelve blanda y húmeda. Por suerte, hay algunos trucos sencillos para evitarlo, desde el lugar donde se coloca la tarta en el horno hasta la creación de una barrera entre el relleno y la corteza.
Una de las formas infalibles de asegurar una corteza de tarta crujiente es hacer lo que se llama horneado ciego. Esto significa simplemente que se hornea la corteza -ya sea completamente si se está añadiendo una crema o nata, o parcialmente si se necesita hornear toda la tarta- antes de añadir el relleno. Para evitar que la corteza burbujee, puede colocar un trozo de papel de pergamino y pesarlo con pesos para tartas antes de meterlo en el horno.
La rejilla del horno puede ayudar a conseguir una corteza más crujiente. Hornear la tarta en una rejilla más baja del horno concentrará el calor en la parte inferior de la tarta y ayudará a que la corteza esté crujiente. La corteza inferior tiene que retener toda la humedad y el líquido del relleno, por lo que es una buena idea tanto si tiene problemas con una corteza empapada como si no.
Tarta de manzana con nuez moscada
Pero la única forma segura de asegurarse de que la corteza de la tarta estará dorada, crujiente y deliciosa -tan apetecible como el relleno- es prehornearla. Así es: hornea primero la corteza inferior, antes de añadir el relleno.
Tarta de crema de chocolate (Foto de Liz Neily) Pero algunos rellenos pueden cocinarse completamente en el horno, como el rico y espeso relleno de la tarta de crema de chocolate. Cuando está hecho, simplemente se vierte en su corteza, y más vale que dicha corteza esté precocida a la perfección, ya que la tarta no va a estar cerca de un horno.
Otras tartas, normalmente las que tienen un relleno más delicado a base de huevo y nata (por ejemplo, la tarta de crema o la quiche) requieren al menos un poco de cocción, pero no pasan el tiempo suficiente en el horno (a una temperatura lo suficientemente alta) para garantizar una corteza totalmente cocida, dorada y crujiente.
En primer lugar, enrolle la corteza inferior y colóquela en el molde. Aplaste el borde. Enfríela durante 30 minutos para que el gluten se relaje y la grasa se reafirme; esto ayudará a evitar que se encoja, así que no se salte.
Tarta de manzana a la antigua
No hay nada como la tarta de manzana casera. Si quiere aprovechar al máximo la temporada de manzanas este otoño, esta receta de tarta de manzana es perfecta para usted. Elaborada con manzanas Granny Smith perfectamente dulces y ácidas, mezcladas con azúcar y canela y horneadas en una masa hojaldrada casera, esta es una de las mejores recetas de tarta de manzana que jamás probarás.
Cómo hacer una tarta de manzana desde cero Para hacer esta magnífica tarta de manzana desde cero, comience por hacer la masa de hojaldre. Combina la harina y la sal en un bol mediano, y luego pica la manteca vegetal hasta que se formen migas del tamaño de un guisante. Puede utilizar una batidora de repostería para hacerlo. Añada suficiente agua para formar una masa. Corta la masa en dos trozos iguales, luego extiéndelos en discos y mételos en la nevera para que se endurezcan. Una vez firmes, extiende un disco y colócalo en un molde para tartas. Coge un bol grande y combina los ingredientes secos, luego añade las manzanas y revuélvelas para cubrirlas bien. Coloca las manzanas en la masa y añade trozos de mantequilla sobre las manzanas. Extiende la segunda pieza de hojaldre y colócala suavemente sobre el relleno.
Tarta de manzana crumble
Esta es la mejor tarta de manzana casera que se puede hacer. Tiene una corteza hojaldrada y mantecosa y un relleno de tarta de manzana tierno y ligeramente especiado. Utiliza una combinación de manzanas para obtener el mejor sabor, y hornea hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujeante.
Al combinarlas, obtendrá un sabor más complejo y profundo. Busca una combinación de manzanas ácidas y dulces, y una combinación de manzanas que se cocinen firmes y blandas. Dicho esto, algunas manzanas son mejores para cocinar en una tarta que otras. A mí me gusta usarlas:
Para hacer una tarta de manzana, empiece por la corteza. Si haces una corteza casera, puedes hacer la masa con uno o dos días de antelación y mantener los discos de masa refrigerados en la nevera. La receta de masa que recomiendo para esta tarta de manzana utiliza crema agria junto con mantequilla, y es especialmente deliciosa, hojaldrada y fácil de hacer. Si desea hacer una corteza de mantequilla en su lugar, vea nuestra Corteza de mantequilla.
No hay nada mejor que un trozo de tarta de manzana caliente con una bola de helado de vainilla, ¿verdad? Si quieres algo diferente, prueba con un helado de canela. También puedes cubrirla con nata montada casera o salsa de caramelo.