Receta de torrijas con pan brioche

Torrijas vs tostadas francesas

Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, habiendo trabajado en varias cocinas de restaurantes muy reconocidos y galardonados, seguido de años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones de alimentos.

Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosos. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, similar a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.

Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa De Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro, y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.

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Torrijas de pan de molde

Es como un cruce entre las tostadas francesas y el budín de pan y mantequilla. Es sencillo y muy delicioso. Es un postre que puedes probar en mi tour de postres. Sí, ¡hay una ruta para los amantes del dulce! Ruta del café, la pastelería y los postres.

A principios del siglo XX era habitual comerlo en bares y tabernas de Madrid, se servía con vasitos de vino. Se asocia a la Semana Santa y a la cuaresma por la necesidad de aprovechar el pan sobrante en una época en la que no se podía comer carne. Las familias hacían la misma cantidad de pan, por lo que necesitaban encontrar formas de aprovechar este pan. Y, como se sabe, en el país TODO va acompañado de pan. No se puede comer sin él.

Ingredientes de las torrijas

Las torrijas son una receta muy parecida a las tostadas francesas. Son una receta muy tradicional en España. Las torrijas se hacen con una baguette o cualquier tipo de pan similar. Lo ideal es utilizar pan del día, porque absorbe más líquido.

Además, los ingredientes para hacer torrijas son muy sencillos y la mayoría de nosotros los tenemos en casa en cualquier momento. Sólo necesitas pan, leche, canela, ralladura de limón o naranja, huevos y azúcar.

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Es una receta sencilla que funciona siempre. Ahora bien, ya hemos utilizado dos tipos de panes para hacer torrijas. Lo tradicional es usar una baguette o algún pan similar, y la otra opción es usar un pan de brioche. En ambos casos se corta el pan en rebanadas. Lo bueno de la baguette es que mantiene mejor su forma, mientras que lo bueno del pan de brioche es que acaba más blando.

En cuanto al toque final, la tradición es pasarlas por una mezcla de un poco de azúcar blanco granulado y canela molida después de freírlas, pero también hay quien añade un poco de almíbar casero en su lugar. Ambas formas son estupendas, pero lo más habitual es utilizar azúcar y canela, hasta donde yo sé.

Receta de torrijas

Si te gustan las tostadas francesas, ¡te encantarán las torrijas! Son un dulce tradicional español, que se asemeja a un cruce entre las populares tostadas francesas y los budines de pan. Imagina un interior cremoso y húmedo con un exterior de azúcar canela, ¿soñador verdad? Son típicas de Semana Santa y especialmente del Viernes Santo, aunque hoy en día se pueden encontrar en las cartas de los restaurantes durante todo el año. Son muy fáciles de hacer y probablemente verás tantas versiones como españoles, pero hoy te traigo una receta de torrijas tradicionales para que pruebes las torrijas a la española la próxima vez que se te antojen para el desayuno, el brunch o el postre.

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Las torrijas son uno de mis postres favoritos (si me sigues en Instagram habrás visto que cuando salgo a comer fuera, si hay torrijas en el menú siempre las pido), pero… Hasta hace un año nunca las había hecho en casa, ¿te lo puedes creer?

¿Qué cambió el año pasado? Bueno, por un lado, pasamos la Semana Santa en familia por primera vez en años, y cuando uno hace torrijas tiene que ponerse a preparar cantidad para una multitud. ¡Por otro lado, Raquel de Rapacina Repostera me enseñó a hacerlas, es una repostera increíble, y cuando se trata de recetas tradicionales es aún más next level! Así que la receta de hoy de torrijas caseras tradicionales está basada en la de ella :).

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