Torrijas vs tostadas francesas
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Para este fin de semana os invito a preparar unas estupendas y cremosas torrijas de leche al limón, el dulce de Semana Santa por excelencia, un postre de origen muy humilde y de elaboración muy sencilla que se hizo muy popular en los bares de Madrid del siglo XX donde se servían como tapas.
Tengo que confesar que uno de los dulces que más me gusta es la torrija de leche de toda la vida, así que os voy a enseñar la receta de torrijas caseras que hacían mi abuela y mi madre, porque todo hay que decirlo, salían de locura . Una de las cosas que más recuerdo es cuando mi padre nos veía hacerlas y siempre decía “dadme una para ver si salen bien” y hasta que no le dábamos una recién sacada de la sartén, no paraba y creo que era la que más le gustaba de todas aunque se quemara la lengua.
Las hago muy a menudo ya que a mi marido le encantan y le gusta desayunarlas de vez en cuando y también las lleva al trabajo para presumir de lo buena cocinera que soy, y quién no, teniendo un blog de cocina y un canal de YouTube (que por cierto, os invito a suscribiros) y con el que aprendo mucho con todo lo que me enseñas, ¡¡¡gracias!!!
Historia de las torrijas
Este postre se ha ganado un lugar predominante en la gastronomía andaluza y ha tenido tal éxito que se ha extendido al resto del país que se han hecho más de doce millones de torrijas.Uno de los placeres más genuinos es levantarse el Domingo de Ramos con la familia, el sol y hacer torrijas en familia. Pero eso no significa que no se pueda tomar otra en compañía de un amigo en una cafetería, ¡porque también hay que apoyar a la hostelería!
En caso de que no encuentres la receta de la abuela, te damos la nuestra y puedes mejorarla a tu gusto. También te recomendamos algunos experimentos que hemos hecho en el pasado y que en nuestra opinión tienen bastante éxito.
A nosotros nos gusta el típico pan de harina, su sabor y aroma es el más parecido al que hacía mi abuela y la textura que le da a las torrijas es la que más nos convence, ¡pero esto es muy subjetivo!
Enrollarse: poner la leche en un cazo a calentar y añadir la leche, la rama de canela y la ralladura de limón, pero cuidado con la parte blanca porque es amarga. Lleva la solución a ebullición, retira la tapa y espera a que baje la temperatura.
Receta de torrija de Santa Teresa quemada
Después de hacer una encuesta entre mis alumnos de noveno curso hace unas semanas, la tortilla resultó ser el plato español favorito de la clase (todavía tengo que hacer la ‘tortilla de patatas’, pero está en mi lista). El segundo plato preferido parecía ser las torrijas, de las que no había oído hablar hasta ese día.
La Semana Santa es algo muy importante en España (o al menos en Andalucía). Yo voy a estar en Turquía durante esa semana, así que desgraciadamente me perderé el gran acontecimiento, pero he visto los preparativos. La gente se prepara todo el año para esto. Se toma muy en serio y cada parroquia prepara sus propias procesiones, algunas de las cuales, según me cuentan mis alumnos, pueden recorrer la ciudad durante 11 horas. Parece un momento más solemne que la Semana Santa que conozco en mi país; aquí no he visto ningún conejo de Pascua, todo gira en torno a Jesús.
Como es una receta sencilla y fácilmente adaptable, hay muchas formas de hacer torrijas -mis alumnos discutían si era mejor con miel o con azúcar, o con vino o con leche (la mayoría se empeñaba en decir que sólo su abuela hace torrijas realmente buenas). La receta que seguí utilizaba miel como edulcorante, y como mi miel ya tenía naranja, decidí potenciar ese sabor con un poco de ralladura de naranja. Por lo demás, seguí la receta al pie de la letra y estaba deliciosa. Además… me bebí totalmente la leche dulce con especias del plato una vez que se acabó el pan. Lo recomiendo encarecidamente. ¡Feliz Semana Santa y Feliz Pascua!
Ingredientes de las torrijas
Los españoles han pensado en utilizar el vino para mojar sus torrijas. Las torrijas son una delicia tradicional de Cuaresma y Semana Santa, hechas con pan empapado, fritas y servidas con azúcar de canela o miel. Seguro que querrá probar esta versión de las torrijas.
Otros dicen que como las torrijas utilizaban ingredientes comunes y cotidianos, se consideraban un alimento nutritivo para tiempos difíciles, lo que las convertía en un alimento básico durante el ayuno de Cuaresma, cuando la gente renunciaba a alimentos más ricos y caros. (Lo cual es curioso para nosotros en los Estados Unidos, porque rara vez pensamos en los alimentos fritos como nutritivos. Más bien, pensamos en ellos como indulgentes).
El cuerpo de Cristo se considera el “pan de vida”. Y, Él nos dio vino como símbolo de la sangre que derramó por nosotros en la cruz. Por lo tanto, el uso del pan y el vino en las torrijas, hace que estas tostadas francesas con vino sean un maravilloso símbolo de la muerte de Cristo que recordamos durante la Cuaresma y la Semana Santa.
Para servirlas, las torrijas se espolvorean con azúcar de canela o se rocían con miel. En algunas recetas incluso se vierte el líquido de remojo del pan restante sobre las torrijas fritas, lo que hace que el plato final tenga una consistencia de budín de pan cremoso.