Frijoles Pintos | Recetas en Crock Pot
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El chef José Andrés presenta a los espectadores la histórica Covadonga. El queso de Cabrales se madura a la perfección en las cuevas naturales de las cercanas Arenas de Cabrales. El chef Andrés ofrece a los espectadores una visión del queso en diferentes estados de maduración.
De vuelta a casa, el chef José Andrés prepara tortos, un pan frito de maíz. Mientras las cebollas se saltean lentamente, el chef Andrés combina el maíz y la harina integral en una masa sencilla. Desglasea la sartén con sidra espumosa y, mientras se reduce, da forma a los pequeños tortos de la masa y los fríe hasta dejarlos crujientes.
El chef José Andrés termina el día en su ciudad natal. En el Requejo -la plaza del pueblo- se reúne con su familia para tomar sidra en una sidrería local. El chef Andrés muestra la costumbre local de escanciar y beber sidra.
La región de Asturias es sinónimo de familia para el chef José Andrés, y en este programa prepara una sencilla ensalada de manzana y queso con el queso azul favorito de su madre, el Cabrales. El chef José nos muestra la sidra tradicional de la región, y vuelve a casa para añadir vinagre de sidra a unas cebollas caramelizadas que sirve con unas ligeras y esponjosas tortas de maíz. De vuelta a Asturias, se reúne con su familia para preparar un contundente potaje de alubias con embutidos. Parte de la serie Made in Spain, Temporada 1. Distribuido por PBS Distribution. (25 minutos)
️recetas veganas fáciles y/o rápidas
Katie Smith descubre las especialidades gastronómicas navideñas de Asturias hablando con el chef asturiano con tres estrellas Michelin Nacho Manzano, que nos descubre algunos de los tesoros culinarios de este verde y fértil rincón del norte de España.
Katie es una ávida panadera casera, apasionada por el uso de productos de temporada e ingredientes de la huerta. En sus recientes viajes por Sudamérica, se la puede encontrar a menudo en los bulliciosos mercados de alimentos probando las especialidades locales e inspirándose en nuevas recetas. Como parte del equipo editorial de Great British Chefs, persigue su doble amor por la comida y la escritura.
Asturias es una región agrícola verde y abundante, dominada por los Picos de Europa en la costa noroeste de España. Este paisaje variado y abundante ha dotado a la provincia de una abundancia única de productos locales de alta calidad e igualmente diversos, y es el hogar del chef Nacho Manzano, con tres estrellas Michelin. La geografía y el clima de Asturias son ideales para una gran variedad de productos locales de una calidad asombrosa”, explica Nacho. De hecho, Nacho se dedica a promocionar la riqueza de la tradición gastronómica de la región a través de su formidable cocina: “Intento respetar las estaciones en mi comida y la esencia del mundo rural donde crecí”, dice. ‘Pretendo exponer estos productos y platos de forma tremendamente respetuosa y modificarlos lo menos posible porque, en mi opinión, es lo que produce más emoción en el sabor final’.
Bingka Dawa | Pastel de arroz con mijo
Un hoecake no es un panqueque. Aunque se parecen un poco, un hoecake no está lleno de huevos, azúcar y levadura. Es harina de maíz, sal y agua. Un hoecake tampoco es una arepa. Un hoecake se hace con harina de maíz simple, no con harina de maíz precocida y nixtamalizada.
En The Story of Corn, Betty Fussell dice que los cocineros coloniales veían la masa de harina de maíz como “la triste pasta de la desesperación”. Pasó mucho tiempo antes de que los hoecakes y otros panes de maíz se convirtieran en motivo de orgullo regional.
Según el Oxford English Dictionary, el término hoecake aparece por primera vez en forma impresa en 1745. Washington Irving menciona los hoecakes al menos dos veces en su Historia satírica de Nueva York (1809): Philip Vickers Fithian lo menciona en sus diarios de la década de 1770; y un soldado británico de la década de 1770 se refiere al pan de maíz: “Los negros lo hornean en las azadas con las que trabajan”. Con estas pruebas, creí que estaba en terreno firme al decir que éste era el origen del término. No.[1]
La palabra “hoecake” no proviene de la práctica de cocinar el pan de maíz en azadas agrícolas (lo que claramente ocurrió), sino de las azadas de plancha. Como afirma el Sr. Cofield, “desde el punto de vista de la denominación, el término azada utilizado para un utensilio de cocina ya en la década de 1670 sugiere firmemente que cuando los colonos cocinaban una mezcla de maíz (o trigo) indio y líquido en una azada o plancha, este alimento pasó a conocerse como pastel de azada. El nombre se mantuvo incluso cuando el pastel de azada se cocinaba en una sartén o cacerola”.
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Que nuestro país tiene una excelente cultura gastronómica es un hecho conocido, pero conocer todos y cada uno de los platos típicos de cada región puede ser una tarea gargantuesca si tenemos en cuenta la tremenda cantidad y variedad de platos que existen a lo largo y ancho de nuestra geografía.
En nuestro blog hemos querido dedicar una sección a la gastronomía de esta parte del Camino, ya que conocer y degustar algunos de los platos más característicos de las regiones que visitaremos a lo largo del Camino de Santiago nos permitirá conocer mejor su cultura, su historia y sus gentes, ya que la gastronomía tiene mucho que ver con estas tres cosas.
Si hace unas semanas iniciamos esta sección de nuestro blog conociendo los diez platos típicos de Galicia, hoy hemos decidido volver sobre nuestros pasos en el Camino del Norte y viajar hasta Asturias, que con su fabada como insignia nos recibe con una mesa repleta de sabores. Así que acompáñanos a conocer los platos más deliciosos de la cocina asturiana.