Receta del caramelo para el flan

Vídeo del flan de caramelo

Danielle es una escritora y editora gastronómica ganadora del premio James Beard y reside en Portland, Oregón.  Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido a probar recetas en otros seis libros de cocina.  Danielle ha trabajado como editora y escritora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros.  Danielle ha estado escribiendo para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.

El flan es un postre muy popular en España y en toda Latinoamérica. Hecho de un flan cremoso y con huevo, y horneado a la perfección en un baño de agua, el flan clásico es siempre un favorito. Además, el plato tiene muchas versiones y es lo suficientemente versátil como para adoptar muchos sabores. Aunque el flan no es difícil de hacer en sí mismo, requiere práctica y paciencia. Nuestra receta de flan de caramelo, especialmente fácil, es apreciada por su sencillez: sólo cinco ingredientes y algunos pasos simples. Si nunca ha hecho flan, ahora es el momento de intentarlo.

Sus orígenes se remontan a la época romana, cuando los excedentes de huevo se convertían en natillas dulces y saladas, y el flan fue apreciado durante siglos por los españoles, que lo trajeron a América. Los mexicanos se enorgullecen de sus flanes, ya que el postre evolucionó allí y se convirtió en el dulce básico que es hoy gracias a la gran influencia que esta cocina tuvo en la receta.

Receta de crema de caramelo

Hacer mi propia salsa de caramelo es algo que siempre me ha dado miedo hacer. Escuché historias de horror sobre la quema del azúcar, ¡lo cual hice la primera vez! Finalmente me decidí a conquistar mi miedo a hacer salsa de caramelo, y estaba tan emocionada de ver que realmente no es tan difícil de hacer.

Esta receta en particular produce una salsa de caramelo más fina, muy parecida a la que se encuentra en un postre de flan. A diferencia del tipo de salsa de caramelo que se vierte sobre el helado, no se añade mantequilla ni nata espesa. Utilicé esta receta para una Panna Cota (postre de leche cocida) e incluso añadí un poco de Grand Marnier para potenciar el sabor. Una vez que refrigeré la salsa, se espesó estupendamente. Utilicé el resto para aromatizar un glaseado de crema de mantequilla de vainilla y convertirlo en un precioso glaseado de caramelo.

NOTA: Asegúrate de tener todos los ingredientes preparados antes de En primer lugar, antes de empezar, asegúrate de tenerlo todo listo: el agua y el alcohol (si lo usas) junto a la sartén, listos para ponerlos. Hacer caramelo es un proceso rápido que no puede esperar a buscar los ingredientes. Si no trabajas rápido, el azúcar se quemará. La seguridad es lo primero: asegúrate de que no hay niños debajo de los pies y tal vez quieras llevar guantes de cocina; el azúcar caramelizado estará mucho más caliente que el agua hirviendo.

Receta de flan

Cuando uno suele pensar en un postre para uno, es algo que se calienta en el microondas en una taza o una preciosa miniatura en porciones. Pero yo no quiero una magdalena sensata o una tarta diminuta, quiero algo que pueda comer entero, solo. Este flan se ajusta a lo que necesito. Con un caramelo profundo y oscuro que le quita el hipo, nunca es demasiado rico ni empalagoso. Incluso lo llevo un paso más allá tostando los lácteos para añadir las notas sabrosas del caramelo de nuez y el pan tostado. Claro que se puede compartir: este flan horneado se puede cortar fácilmente en trozos robustos para alimentar a una multitud. Pero en los días nublados en los que el marido no está, ni siquiera le doy la vuelta a la sartén y me meto de lleno con una cuchara extra grande.

El flan se basa en el caramelo. Claro, cuando se hace bien, el flan será cremoso y rico sin ser denso o pesado, con un pequeño movimiento que se derrite en la boca. Pero la acidez aguda y el ahumado del azúcar quemado están en primer plano, y considero que las natillas son sólo un vehículo para meter la máxima cantidad de caramelo en el cuerpo.

Probé la receta con azúcar llevada a varios grados de caramelización, desde un ligero tono de miel de trébol hasta los tonos más oscuros de mi corazón. La mayoría de los catadores prefirieron el flan con el azúcar más oscuro, casi quemado, por el contraste que proporcionaba a la delicada crema. Si prefiere un sabor más sutil y dulce, deje de cocinar el azúcar en una fase anterior. El objetivo inicial de probar el caramelo era proporcionar una guía de temperatura, que le permitiera reproducir el caramelo que representara con mayor precisión mi alma negra, pero lamentablemente la cantidad de azúcar utilizada en la receta crea un volumen de caramelo demasiado superficial para registrarlo en un termómetro de caramelo. Lo mejor es que te dejes guiar por el color y encuentres el caramelo que mejor te hable.

Flan mexicano

“Esto es tan bueno y tan fácil. Encontré esta receta después de que mi marido empezara a sentir nostalgia por los años que pasó en el norte de España. Le encanta cuando lo preparo y cree que es muy parecido a lo que se comería en España. Se prepara rápidamente ya que apenas hay que medir nada”.

Vivo en una bonita ciudad costera de Massachusetts con mi marido, dos hijas y dos gatos. Cuando no estoy experimentando en la cocina, estoy escribiendo romance steampunk (¿No estás seguro de lo que es? ¡Echa un vistazo a mi sitio web!). Recientemente he sido agente, y espero ver mis libros impresos pronto. No puedo esperar.

Me encanta cocinar y no puedo resistirme a tratar de averiguar qué ingredientes se han utilizado en una buena comida. No me gusta medir, y suelo hacer las cosas sobre la marcha. Mi cerebro tiende a apagarse al ver demasiados ingredientes en una receta (debe ser A.D.D. o algo así) así que eso es algo que estoy tratando de trabajar. La mayoría de mis recetas son rápidas y fáciles de hacer, ya que normalmente intento sacar la cena con prisa. Mi familia es griega y mi marido es irlandés, pero también vivió en España durante varios años, así que mi cocina tiende a reflejar esas culturas, pero en general somos bastante aventureros.

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