Receta espalda de cordero al horno

Receta de costillas de cordero

Esta es una estupenda receta clásica de costillar de cordero que aprovecha al máximo este corte de carne de primera calidad. Una marinada de romero y ajo inyecta sabor a la carne antes de asarla en el horno, y luego se termina de untar con mantequilla de ajo. Para servir, una deslumbrante salsa verde es el acompañamiento perfecto, fresco y ácido, para cortar la riqueza del cordero.

Bienvenidos a la primera receta de la Semana Santa 2021. Empezamos con una carne tradicional de Semana Santa: el cordero. Pero no un cordero cualquiera. Hoy nos decantamos por el Rolls Royce de los cortes, ¡el costillar de cordero!

El costillar de cordero es un corte de carne de primera calidad y el preferido de los restaurantes de alta cocina, por una buena razón. La carne del costillar de cordero es una de las más tiernas y jugosas del animal, y conserva mucho sabor.

Si se prepara bien, un costillar de cordero entero constituye un impresionante centro de mesa y es un grito de lujo. Si quiere convertir una comida en una ocasión, es difícil no servir un costillar de cordero a sus afortunados invitados.

Costillar de cordero asado lentamente

Coloque el costillar de cordero con el hueso hacia abajo. Combine la mantequilla y el ajo. Cubrir toda la parte superior del cordero con la mezcla de mantequilla y ajo. Espolvoree pimienta y sal sobre el cordero. Envuelva el cordero preparado con el lado de la rejilla hacia abajo con papel de aluminio resistente. Coloque el cordero en una bandeja de asar de tamaño medio.

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Hornee durante 11 minutos para que esté poco hecho o 12 minutos para que esté medio hecho. Abra el papel de aluminio con cuidado y gire la rejilla para que la carne quede hacia abajo. Asegure el papel de aluminio y hornee durante 11-12 minutos más. Retirar del horno y calentar el horno para asar. Deje que la parrilla se caliente durante 3 minutos.

Abrir la parte superior del papel de aluminio con cuidado de no derramar el jugo y dar la vuelta para que la carne quede hacia arriba. Cubrir los huesos sin apretar con el papel de aluminio. Asar el cordero sin tapar unos 3-4 minutos para que se dore, vigilando el cordero con cuidado. Saque el cordero del horno y déjelo reposar durante 5 minutos.

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Costillar de cordero คือ

Cuando elija el cordero en la carnicería, busque la carne de color rosa o rojo rosado. Cualquier carne que sea de un rojo más oscuro está mostrando signos de edad y no será tan tierna. Busca una grasa blanca y firme y una carne rosada de grano fino.

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Puede comprar un costillar de cordero ya “afrancesado”, es decir, cortado de forma que los huesos de las costillas queden al descubierto. En una carnicería con servicio completo o incluso en el supermercado, puedes pedirle al carnicero que te los ponga a la francesa.

Para asar un costillar de cordero, es muy recomendable utilizar un termómetro. ¿Por qué? Porque los costillares de cordero no son tan baratos, y es algo que no cocinamos tan a menudo. Un termómetro para carne elimina todas las conjeturas a la hora de cocinar el costillar de cordero.

Introduce el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne para comprobar su estado de cocción. El termómetro debe indicar 125°F para un cordero poco hecho o 135°F para un cordero poco hecho. Recuerde: la temperatura seguirá subiendo un poco después de sacarla del horno para que repose.

Puedes sazonar la carne de 1 a 3 días antes de asarla. Guárdela en una bolsa con cierre hermético en el frigorífico hasta el momento del asado. Sólo asegúrese de sacarla entre 1 hora y media y 2 horas antes de asarla. Es conveniente que alcance la temperatura ambiente para que la cocción sea uniforme.

Receta de costillar de cordero a la mostaza

Este sencillo almuerzo primaveral es una forma estupenda de alimentar a la familia y a los amigos el fin de semana. Asar las chuletas de cordero es mucho más fácil que hacer malabares con varias sartenes y evita la molestia de conseguir una carne perfectamente cocinada en todo momento. Los tiernos espárragos asados con pan rallado de ajo son el acompañamiento perfecto. Aprovecha la corta temporada de espárragos británica entre abril y junio. Ver método

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Consejo: Para hacer el pan rallado, corte la corteza del pan de masa fermentada de un día y rómpalo con los dedos hasta convertirlo en migas gruesas.Ver más recetas de CorderoPara obtener los mejores consejos sobre cómo protegerse a sí mismo y a su familia al preparar carne y aves crudas, visite Seguridad alimentaria en el hogar.

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