Receta fabada asturiana para 10 personas

Receta de fabada con judías en conserva

La fabada asturiana es un plato típico y muy tradicional de Asturias, en el norte de España. La gente suele prepararla para un almuerzo abundante, ya que se considera demasiado pesada para la cena. Se elabora tradicionalmente con alubias blancas grandes, chorizo, morcilla, jamón, cerdo y pimentón. A pesar de la sencillez de la lista de ingredientes, la preparación de este plato puede llevar bastante tiempo porque hay que poner las alubias en remojo con antelación y cocerlo todo junto durante mucho tiempo.

Si no tienes tiempo o no tienes todos los ingredientes, prueba una versión simplificada de esta deliciosa comida. Esta receta fácil y rápida de potaje de alubias asturiano agiliza el proceso, ya que no requiere un remojo de una noche, tarda la mitad del tiempo de cocción y sólo utiliza unos pocos ingredientes.

Judías de Fabada dónde comprar

El primero es el uso de ingredientes de alta calidad disponibles en los mercados españoles. La razón es que la única especia que se utiliza aquí es el azafrán, con una cebolla grande entera y una cabeza de ajo entera para dar más sabor y que se desechan al final, sin aceite de oliva añadido, sin sal ni pimienta molida y ni siquiera una hoja de laurel o dos (admito que intenté añadir algunas mientras preparábamos la fabada pero casi me arrancan la cabeza).

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El segundo es el tiempo, el tiempo de poner en remojo las alubias y el lacón salado durante toda la noche y las 4 horas de cocción del plato a fuego lento, sin remover en absoluto (para evitar que se aplasten las alubias) y sólo agitando suavemente de vez en cuando la cazuela…

Para servir, se sacan las carnes cocidas de la cazuela con cuidado, se presentan en un plato aparte junto a los cuencos del guiso de alubias y la gente se sirve simplemente. Yo prefiero cortar las carnes cocidas en trozos más pequeños y colocarlos sobre el guiso de judías en los cuencos e incluso cortar las cebollas por la mitad y recuperar el ajo aún en su envoltura y extenderlo sobre el pan…

Sustituto de las alubias de Fabada

Proveniente del norte de España, este abundante guiso es uno de los orgullos culinarios de nuestra Asturias natal. Lleno de alubias blancas mantecosas que absorben el sabor maravillosamente, junto con chorizo y morcilla para un delicioso sabor ahumado, ¡este guiso te dejará caliente y satisfecho!

2. Sudar los ajos y las cebollas en una olla grande con el aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir la carne, los chorizos, las judías y el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Llevar a ebullición lentamente, quitando la espuma que suba a la superficie.

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3. 3. Una vez que la olla esté en ebullición, bajar a fuego lento y sazonar con la hoja de laurel, el azafrán, el pimentón y la pimienta. Dejar cocer durante unas 2 horas. Añadir un poco de agua fría cada 15 minutos más o menos para ralentizar la cocción y asegurarse de que las judías queden cubiertas. NOTA: no remover los ingredientes, siempre agitar la olla suavemente (así se evita que se abran las alubias).

La mejor receta de fabada

Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y calentito con mucho cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta

De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.

Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.

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La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.

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