Fideuá vegetal
Contenidos
El amor por la cocina ahumada y de llama abierta lo heredé de mi amigo, maestro de ceremonias, campeón del circuito de barbacoas y autor, Bill Brohaugh (por no hablar de editor extraordinario, que es donde nos conocimos: me contrató para crear sitios web para una editorial, en la época en que yo tenía muchas credenciales de escritor técnico, pero pocas habilidades de codificación. De todos modos, me dio una oportunidad, bendito sea).
Aunque hoy en día no como mucha carne, puedo decir que no se ha comido una colilla de cerdo hasta que no se ha comido una colilla de cerdo preparada por un verdadero maestro de la carne. Olvídese de los restaurantes. Olvídese de los chefs formados detrás de un Vulcan, que afirman tener unas habilidades locas para la parrilla. Olvídese de su vecino que mete algo en el ahumador durante 2 horas y lo llama el mejor de su vida, invitando a todo el mundo a su patio para que lo pruebe (y le dé una palmadita en la espalda). Los maestros del circuito de la barbacoa saben que la única manera de hacerlo es a fuego lento. Bajo, como en un calor muy bajo y ahumado; lento como en todo el día. 10 horas, 12 horas. 18, incluso. Requiere tiempo, paciencia y un cuidado constante, como cualquier obra de arte.
Receta de fideuá vegetariana
La fideua es un conocido plato de pescado con fideos originario de Gandía. El Caldo de Paella Fideua de Ferrer te permite prepararlo de forma muy sencilla, ya que no tienes que preparar la salsa de tomate frito, el caldo de pescado ni el caldo.
Por un lado, contiene el marisco y el caldo de pescado de la cocción lenta de ingredientes gourmet como el centollo, el buey de mar, el rape y el bogavante. Por otro lado, también contiene la salsa de tomate frito casera con verduras seleccionadas y aceite de oliva. Todo ello sin colorantes ni conservantes añadidos y con un toque de vino blanco.
En Ferrer innovamos para que la cocina tradicional se adapte a tu estilo de vida y siga siendo una de las favoritas. Prepara una deliciosa paella fideuá para toda la familia en un abrir y cerrar de ojos. Te recomendamos servirla con la Salsa All i Oli de Ferrer.
Caldo de marisco y pescado (93%) (agua, marisco en proporción variable (11,4%) [nécora (Maja squinado) y cangrejo (Cancer pagurus)], colza (8,7%) (Lophius spp. ) y especias) y sofrito (7%) (cebolla, zanahoria, tomate, salsa de bogavante [carne de bogavante (Homarus americanus), emulgente: lecitina de soja, estabilizador: goma guar y goma xantana], puerros, aceite de oliva (0,4%), ajo, vino blanco, almendras, especias, sal y almidón de tapioca).
Fideos Fidena
Hoy traemos a tu cocina este plato de marisco del que tanto niños como adultos querrán una segunda ración. La preparación de esta receta es muy similar a la de la paella, y de hecho se hace en el mismo tipo de paellera.
4 tazas de fideos de fideuá14 onzas de líquido16 gambas1 cebolla mediana0,5 tazas de pimiento rojo0,5 tazas de pimiento verde2 dientes de ajo1 cucharadita de azafrán0,5 cucharaditas de sal0,5 tazas de aceite de oliva virgen extraVer producto5 tazas de agua o caldo de pescado (fumet)
2Para preparar el caldo de nuestra fideua, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén y salteamos las cabezas de los langostinos y el resto de sus cáscaras hasta que se doren. A continuación, añadir el agua y dejar hervir durante 15 minutos. Apartar y escurrir para eliminar los trozos del marisco.
4 tazas de fideos de fideuá14 onzas de líquido16 gambas1 cebolla mediana0,5 tazas de pimiento rojo0,5 tazas de pimiento verde2 dientes de ajo1 cucharadita de azafrán0,5 cucharaditas de sal0,5 tazas de aceite de oliva virgen extraVer producto5 tazas de agua o caldo de pescado (fumet)
2Para preparar el caldo de nuestra fideua, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén y salteamos las cabezas de los langostinos y el resto de sus cáscaras hasta que se doren. A continuación, añadir el agua y dejar hervir durante 15 minutos. Apartar y escurrir para eliminar los trozos del marisco.
Receta fideuá de carne y verduras del momento
Hace poco aprovechamos un fin de semana largo para visitar el pequeño pueblo de Cadaqués, situado en la Costa Brava a unas dos horas y media de Barcelona. Es un encantador pueblo encalado de sinuosas calles empedradas, famoso por ser el hogar de Salvador Dalí.
La capa inferior de fideos suele quemarse y pegarse a la sartén, y esta capa crujiente tiene un nombre especial: socarrat. Para muchos españoles, el socarrat se considera la mejor parte del plato, así que no se desespere si lo encuentra en el fondo de su sartén.
Al principio no tenía mucha fe en mi capacidad para crear un caldo sabroso sin utilizar marisco, pero pude demostrar que estaba equivocado. El polvo de setas y la salsa de soja añaden un elemento de umami que aumenta el sabor del caldo de verduras y marca la diferencia.