Recetas de pollo
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Este estofado de pollo está hecho con jugosa carne de pollo, sabrosos champiñones, patatas, zanahorias y hierbas, lo que le da un sabor completo y muy sabroso. Con un tiempo de cocción de menos de una hora, también puede ser una gran opción de cena entre semana.
Este guiso es lo último en comida reconfortante. Espeso y caliente, te calentará durante el tiempo frío y te llenará cuando busques una comida abundante al final del día. Me encanta este guiso para la cena porque es fácil de preparar y hace sonreír a todos los comensales.
Utiliza carne oscura. La carne oscura es mejor para esta receta porque la carne blanca, como la pechuga de pollo, tiende a secarse cuando se cocina. La carne oscura se ablanda, dando a este guiso una gran textura y sabor. Aquí tienes un artículo útil: Carne blanca vs. Carne oscura de pollo: ¿Cuál es la diferencia?
Si se guarda en un recipiente bien cerrado, este guiso puede durar en la nevera de 3 a 4 días. Cuando esté listo para recalentarlo, caliéntelo bien en un plato apto para microondas o en la estufa hasta que esté a fuego lento.
¿Se puede poner pollo crudo en un guiso?
Sí, se puede poner pollo crudo en la sopa. Yo lo hago siempre. Sólo tienes que cocinar la sopa el tiempo suficiente para cocinar completamente el pollo.
¿Cuáles son los fundamentos de un guiso?
Al igual que la sopa, hay montones de tipos de guisos diferentes, pero todos parten del mismo concepto básico: Grandes trozos de carne, marisco, verduras o judías cocinados a fuego lento en un líquido sabroso: caldo, vino, cerveza, zumo de tomate o incluso agua.
Receta de guiso de pollo en Sudáfrica
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Me apetece esta comida en los días lúgubres y fríos y me encanta que sea una comida completa y equilibrada hecha en una sola olla. Esta versión del estofado de pollo es fantástica para aquellos que necesitan una opción sin lácteos (¡no hay crema aquí!) y tampoco utiliza un espesante como la maicena.
En primer lugar, utiliza la función Sauté para rehogar la cebolla y el apio en un poco de aceite de oliva. Una vez que estén blandos y fragantes, apague la función de saltear y añada el ajo picado y cocínelo durante un minuto en el calor residual.
Pase las pechugas de pollo a una tabla de cortar limpia y desmenúcelas o córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Busque y deseche las hojas de laurel. Para espesar el guiso, transfiera unos 2 cucharones del guiso (líquido y verduras) a un bol mediano. Utilice una batidora de inmersión para batir hasta que quede suave y cremoso como una sopa.
Especias para el guiso de pollo
Sí, eso está perfectamente bien. Mientras los cocines lo suficiente, no hay problemas. Yo lo hago todo el tiempo: asarlas en una bandeja de horno, cocinarlas en una sopa, etc. El proceso de cocción suele matar todas las bacterias.
Una temperatura segura para el pollo es de 165 grados F. La mejor manera de comprobarlo es usando un termómetro de carne, colocado justo en el centro del pollo para comprobar la temperatura interna. Pero también puede cortar un trozo de pollo y comprobar el centro. Si está completamente blanco y no hay color rosado, normalmente se puede comer.
Comienza añadiendo los huesos a una olla grande para sopa junto con las verduras frescas o los restos de verduras que tengas. Yo guardo los extremos de las zanahorias y las cáscaras de las cebollas en el congelador para guardarlas para el caldo. Vierte de 6 a 8 tazas de agua. Añade sal y pimienta y tus condimentos favoritos (hojas de laurel, perejil fresco, condimento para aves, etc.) y ponlo a fuego medio-alto.
Cuando rompa a hervir, ponlo a fuego lento durante unos 30 minutos y cuela el líquido, retirando los huesos y las verduras. Te queda un caldo de sopa lleno de sabor y listo para añadir a tus propias recetas.
Guiso chino de pollo con patatas y zanahorias
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Este es el primer plato -y probablemente el más sabroso- que mi mujer me enseñó a cocinar en su casa de Bogotá, en lo alto de las montañas de Colombia. Esta capital de 10 millones de habitantes se encuentra en un valle a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, lo que significa que la olla a presión es un elemento básico en casi todas las cocinas. No sólo permite cocer los frijoles (a esa altitud pueden necesitarse horas y horas de cocción a plena ebullición para conseguir que se ablanden adecuadamente; una olla a presión reduce este tiempo a una hora aproximadamente), sino que también ayuda a producir las sopas y guisos de costilla que forman la columna vertebral de la cocina de la montaña.
Este guiso es de lo más sencillo, ya que combina sólo cinco ingredientes: pollo (yo uso muslos y piernas, aunque se puede utilizar un pollo entero cortado en trozos), patatas (las russets funcionan bien, al igual que las Yukon Gold), tomates frescos, cebolla y una hoja de laurel.