Receta pan de centeno y espelta

Receta de pan de masa madre de espelta y centeno

Ya hemos vuelto de nuestras vacaciones de verano. Fuimos a Suffolk. A Southwold, concretamente. Siempre vamos de vacaciones a Suffolk; es mi intento de crear recuerdos de la infancia con los que los niños puedan aburrir a sus propios hijos. Los irrito regularmente con historias de color rosa sobre la pesca de cangrejos en Cornualles. Es justo que les permita el mismo pasatiempo placentero de los adultos.

¿He pasado unas buenas vacaciones? ¿Puedo ser honesto? No fue genial. Se sentía más como una prueba de resistencia. (Y sí, tenemos suerte de tener vacaciones, sé que algunas personas no se irán de vacaciones este año, o ningún año – así que realmente mis lamentos son innecesarios, pero escúchame, soy una mujer terriblemente privada de sueño y no veo muchos adultos. Esta es mi versión de una pinta y una charla en el pub).

De todos modos, todo me pareció un trabajo muy duro. La rutina con la que mis hijos se desenvuelven estaba hecha pedazos, así que estaban un poco irritados y fuera de sí. Hacía mucho calor, lo cual era deliciosamente inesperado (había metido en la maleta un chubasquero), pero dificultaba mantener cómodo a un bebé de 4 semanas. No paraba de mirar por la playa y me preguntaba cuándo llegaría la caballería (también conocida como los abuelos), y entonces recordé que los habíamos dejado en Leicester. Tontos. ¡Amigos! Se podría pensar que ya habríamos superado este problema cuando llegara el tercer bebé. Pero no es así.

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Receta de pan de masa madre de espelta

Se me ocurrió hacer este pan de hierbas de espelta y centeno justo cuando las flores de primavera empezaban a florecer y pensé que, en lugar de hacer una hogaza o mazorca estándar, utilizaría mi molde para crear una bonita forma inspirada en la primavera.

También me gusta utilizar diferentes tipos de harina en mi pan de espelta, para darle un poco de variedad al sabor. Para este pan de hierbas de espelta y centeno, he utilizado harina de espelta blanca y de grano entero junto con un poco de centeno. Sin embargo, si se evita el trigo, se puede utilizar más harina de espelta para sustituirla.

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3 ComentariosEste pan de masa madre de espelta y centeno es, en efecto, relativamente básico, pero sigue siendo mi receta de cabecera en la que confío bastante a menudo cuando se trata de hacer mi propio pan de masa madre. Si mi memoria no me engaña, es la primera que probé cuando empecé mi andadura con la masa madre y he seguido intentando mejorar la receta con el tiempo.

Bajo sus aires de boato y su corteza gruesa, esta masa madre de espelta y centeno esconde una miga muy suave que convertirá todas tus tostadas en una adicción. Mis favoritas de siempre: aguacate machacado y huevo frito para un desayuno salado y saciante; mozzarella, tomates asados a fuego lento y albahaca fresca para un almuerzo sobre la marcha o una merienda; ceps o rebozuelos salteados con ” persillade “, queso de cabra y nueces para una cena reconfortante. Tienes toda la razón, si alguien me dejara en una isla con masa madre para comer el resto de mi vida, probablemente sería el más feliz de comerla de todas las maneras posibles.Para la gente que quiere ahorrarse la molestia de hacer su propia masa madre desde cero, hoy en día es posible encontrar algunas en tiendas especiales o incluso panaderías que venden la suya, generalmente seca. La maduración de la masa madre ya está hecha, a veces incluso durante años o décadas, así que sólo hay que alimentarla de nuevo para que vuelva a la vida y dejar que ocurra la magia. Como soy el tipo de chica que siempre está dispuesta a traer de mis viajes más alimentos, incluida la masa madre -no, no es una leyenda-, conocí a Jukka durante mi última estancia en Helsinki y le compré una pequeña bolsa de masa madre de centeno finlandesa seca que tenía que “alimentar”. Efectivamente, probé mi receta con este fermento y el resultado no me decepcionó.

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Pan de harina de centeno y espelta

La palabra para espelta en alemán es “Dinkel”, una palabra divertida para un grano que puede ser un poco más fácil de digerir que el trigo normal. Mezclado con harina de centeno y leudado con masa madre, es un excelente pan 100% integral con un ligero sabor a nuez.

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La espelta es un cereal muy antiguo del norte de Europa, que se remonta a varios miles de años. Puede crecer en climas más fríos que el trigo, aunque no produce tanto. Aunque cayó en desgracia en el siglo XX, ha vuelto a aparecer en los últimos años. Debido a su anterior resistencia a varias enfermedades de las plantas, es bueno para los agricultores ecológicos, además de tener algunos supuestos beneficios para la salud.

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