Receta para hacer queso de cabra

Vermont creamery bijou ag

El queso. Me encanta. Me gusta el queso curado y el queso nuevo, fresco y delicado. En los últimos meses, he visto menciones de kits para hacer queso en las redes sociales y he sentido curiosidad por probar uno. El fin de semana pasado me hice con uno para hacer queso de cabra. Lleno de ilusión me fui a casa, pasando por el supermercado a comprar leche, para probarlo.

Hacer queso de cabra es relativamente sencillo. Todos los ingredientes que se necesitan para una cuajada de cabra suavemente ácida son mucha leche de cabra entera y algún tipo de ácido. (Hay muy poca diferencia entre el proceso de elaboración de este tipo de queso de cabra y el del paneer). Por supuesto, también se necesita algún kit: un termómetro y un paño para el queso son lo único que quizá no tenga ya en el armario. El kit contenía todo lo que necesitaba, excepto la leche, así como instrucciones detalladas.

El kit utiliza ácido cítrico para favorecer la separación de la cuajada del suero. El queso resultante es vegetariano y, salvo un poco de sal, también incluida, no necesita ningún cultivo especial ni otros aditivos.

Queso Ibores

Si nunca ha hecho queso, comience con los quesos rápidos y fáciles que necesitan un mínimo de equipo e ingredientes y están listos para comer con bastante rapidez. Una vez que domine algunos quesos fáciles, puede pasar a los quesos prensados y curados. Éstos varían en complejidad y tiempo de maduración; he incluido algunas opciones relativamente sencillas y rápidas. En un próximo artículo veremos algunos quesos prensados y madurados más complicados.

  Receta para hacer galletas de coco

Utilizando el feta terminado de cualquiera de las recetas anteriores, corte o rompa el queso en trozos pequeños. Coloque el queso y las hierbas en un tarro. Puede utilizar hierbas frescas, hierbas secas, ajo, tomates secos, etc. Cubra con aceite de oliva. Cualquier queso que esté completamente sumergido en aceite se mantendrá fresco durante varias semanas o varios meses.

Esta receta es una adaptación de una receta enviada por un quesero casero, Guido Giuntini, al libro Home Cheese Making de Ricki Carroll. Es un buen queso duro italiano que es muy fácil de hacer y utiliza un equipo mínimo junto con un corto tiempo de envejecimiento. Se puede utilizar cualquier leche para hacer esta receta, pero a mí me gusta especialmente hacer queso de leche de cabra.

Elaboración de queso de cabra con leche cruda de cabra

El chevre es un queso fácil de hacer en casa, simplemente ponga la leche de cabra fresca a temperatura ambiente, añada el cultivo y unas gotas de cuajo, remuévalo rápidamente, tape el recipiente y déjelo reposar durante 18-24 horas. Una vez cuajada, escurra la cuajada en un colador forrado de muselina de mantequilla, aromatice con sal y disfrute.

Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo matará las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…

Aquí comenzaremos con la receta de Chevre más sencilla. Hemos desarrollado un paquete especial de cultivo de Chevre disponible en nuestra página web que contiene tanto el cultivo como el cuajo en polvo para cuajar 1 galón de leche y producir fácilmente un delicioso Chevre.

  Receta para hacer jabon casero con glicerina

Como prometimos antes, aquí hay algunas opciones más para variar en sus proyectos de elaboración de Chevre. Esta es la verdadera razón por la que el queso de cabra es tan popular y por la que el número de granjas de cabras y fabricantes de queso ha aumentado tanto en Norteamérica en los últimos 25 años.

Los cultivos anteriores no tienen cuajo incluido, por lo que es necesario utilizar una pequeña cantidad de cuajo líquido. La cantidad para estos quesos puede variar desde unas 2 gotas hasta hasta 10 gotas (1/2 ml) por galón. Cuanto más cuajo se utilice, más se acercará la textura a la de un queso firme coagulado con cuajo. Es conveniente utilizar la cantidad mínima para evitar una textura de cuajada dura. Si obtiene un queso de textura esponjosa, utilice menos cuajo la próxima vez.

Respuestas leche cruda de cabra che

Lo crea o no, para hacer queso de cabra sólo se necesitan tres ingredientes, paños de queso, algo de tiempo y un termómetro para alimentos. Lejos de los procesos más complejos de cuajado, calentamiento, enfriamiento y envejecimiento del queso, el queso de cabra es fácil de hacer y da lugar a un producto ácido y delicioso que resulta sorprendente en ensaladas, pasta, pizza y quesos para untar, entre otros muchos platos deliciosos.

Nuestra sencillísima receta de queso de cabra casero se realiza mediante coagulación ácida. Calentando lentamente la leche y añadiendo a la leche de cabra zumo de limón u otros ácidos como el vinagre o el ácido cítrico, se forman pequeñas cuajadas blandas. El quark y el requesón también se elaboran mediante este proceso, pero en el caso del queso de cabra, la cuajada se cuela para formar el queso. Una vez escurrido el líquido, o suero, de la cuajada, se tiene una versión básica pero sabrosa de queso de cabra casero. Este queso también puede elaborarse con un cultivo iniciador y cuajo, pero esta sencilla versión casera hace un queso delicioso que no tiene nada que envidiar a las versiones más elaboradas, además de ser extremadamente económica en comparación con la compra de queso de cabra ya preparado.

  100 recetas para hacer una vez en la vida
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad