Receta de tortilla de maseca
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Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe cubriendo temas de comida, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
Alana Chernila, autora de The Homemade Pantry, se trasladó desde el soleado Nuevo México a Nueva Inglaterra y aprendió rápidamente que era difícil encontrar una buena tortilla. Abrazando el espíritu de bricolaje que lleva dentro, invirtió en una prensa para tortillas y empezó a prensar sus propias tortillas de maíz para disfrutar del sabor del suroeste.
Tacos de tortilla de maíz
Las tortillas de maíz recién hechas son una delicia. Compartimos cómo hacemos las tortillas en nuestra propia cocina junto con muchos consejos para ayudarte en tu propio viaje de hacer tortillas. Ve a la Receta de Tortillas de Maíz o mira nuestro video de recetas rápidas mostrando cómo las hacemos. Esta receta es para tortillas de maíz, si esperabas hacer tortillas con harina regular, aquí está nuestra receta de Tortillas de Harina Suave.
Masa harina – La masa harina se hace con nixtamal o maíz seco que ha sido cocido y remojado en una solución alcalina de agua e hidróxido de calcio (también conocida como cal apagada o cal). Una vez sumergido en esta solución, el maíz está listo para ser molido y convertido en masa. Las tortillas se pueden hacer con esta masa recién molida o se puede deshidratar la masa para que se convierta en una harina de maíz en polvo. Esto es muy diferente al proceso de elaboración de la harina de maíz. La harina de maíz no es un sustituto adecuado de la masa harina.
Este antiguo proceso fue desarrollado en Mesoamérica por las civilizaciones azteca y maya. La nixtamalización hace que las paredes exteriores del maíz sean más fácilmente digeribles y desbloquea los nutrientes disponibles en el maíz. El proceso también hace que las tortillas tengan un sabor increíble. No todas las tortillas compradas en las tiendas utilizan este método (especialmente aquí en los Estados Unidos), por lo que el sabor de las tortillas de maíz puede variar y por lo que las tortillas de maíz hechas en casa son una delicia. (Nota: si piensa comprar tortillas de maíz, busque las palabras “nixtamel” o “nixtamalizada” en el paquete. También puedes mirar la lista de ingredientes en el paquete. Debe ser corta y tener las palabras “lima” o “cal” presentes).
Receta de tortilla de maíz con manteca de cerdo
Esta receta de tortillas de maíz caseras sólo requiere dos ingredientes y sabe mejor que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. Estas tortillas de maíz también son libres de gluten y pueden usarse para tacos, quesadillas y mucho más.
Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando un panqueque fino con la masa entre las palmas. Pero a menos que tengas algo de experiencia en este método, obtendrás resultados más consistentes utilizando una prensa para tortillas.
La prensa para tortillas de madera que aparece en la foto la compré en un mercado mexicano de la ciudad. También puedes extender la masa con un rodillo, entre dos trozos de papel de plástico o en una bolsa de plástico para congelar.
Aunque nos encanta nuestra prensa para tortillas, quizá no quieras comprar una sólo para hacer tortillas. Puedes utilizar una sartén grande, una cazuela de cristal de fondo plano, una tabla de cortar o incluso un libro grande y pesado para aplanar la masa. Sólo asegúrate de colocar la bola de masa entre las láminas de plástico para evitar que se pegue.
También puedes hacer tortillas de maíz caseras con un rodillo. Coloca la bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso (recomendamos utilizar una bolsa de plástico para congelar cortada en 2 cuadrados). A continuación, enrolle hasta alcanzar el grosor deseado.
Tortillas de maíz tesco
Al igual que el viejo debate de qué fue primero, el huevo o la gallina, hay otra cuestión en la comida que causa mucha controversia: si servir tortillas de maíz o de harina. La mayoría de la gente tiene preferencia por una sobre la otra, aunque cada una es estupenda a su manera. Normalmente, las tortillas de harina se reservan para las quesadillas o las fajitas, pero si quieres disfrutar de un auténtico taco, no puedes equivocarte con una tortilla de maíz.
La creadora de la receta, Miriam Hahn, ideó esta receta de tortilla de maíz maravillosamente sencilla y deliciosa que combina con casi todo. “Lo que más me gusta de esta receta son los ingredientes. Me encantan las cosas que se hacen desde cero con ingredientes sencillos y limpios”, dice Hahn. Claro que puedes comprar tortillas de maíz en la tienda, pero no serán ni de lejos tan buenas como las hechas desde cero. “Es difícil comparar las tortillas compradas en la tienda con las hechas en casa”, dice Hahn. “Son mucho más frescas, más ligeras y más pastosas… No las hago cada vez que uso tortillas de maíz, pero si tengo un poco de tiempo extra, definitivamente vale la pena”.