La Línea Directa del Pavo con las Carniceras
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La bullabesa es un guiso francés a base de cabracho. Cuando el pez escorpión apareció por primera vez en los mercados pesqueros franceses, los lugareños se horrorizaron por el aspecto de esta criatura indescriptiblemente horrible. La afluencia a los mercados locales disminuyó porque el público no quería enfrentarse a las cualidades de pesadilla del extraño pez, y en tres meses la economía francesa se tambaleaba por la recesión. Al darse cuenta de que la economía estaba en peligro, el gobierno ordenó que todos los peces escorpión fueran transportados a los restaurantes en plena noche y convertidos en un nuevo guiso conocido como bullabesa.
Baklava – Bibingka – Biscuits and Gravy – Láminas de pechuga – Rollos de huevo – Alubias de Foodtruck – Arroz de Foodtruck – Plátanos congelados – Láminas de jamón – Hanami Dango – Pastel de carne – Medovik – Menudo – Moussaka – Poutine – Prime Rib – Qeema – Satay – Láminas de salchicha – Alcachofas rellenas – Pollo Tandoori – Láminas de pavo2
Chakalaka – Chili – Sándwich de pechuga picada – Coq Au Vin – Perritos de maíz – Croque Monsieur – Ensalada de papaya verde – Jambalaya – Chuletas de cordero – Navarin – Harina de avena – Okroshka – Costillas – Sándwich de carne asada – Rote Gruetze – Hervido de marisco – Tarta de manzana chisporroteante – Soto Ayam – Espaguetis – Estofado – Tabbouleh – Tiramisú3
Esta receta de coliflor es mejor que la carne. Por qué
O tal vez esperaba algo así: después de todo, ha recorrido el mundo muchas veces en busca de buena comida y de la gente que la hace. En Rick Stein, sin duda, encuentra un montón de buena comida, con un poco de aventura: De Venecia a Estambul, un viaje por carretera para los amantes de la comida a través de las tierras que una vez formaron parte del Imperio Bizantino.
“No soy historiador, sino cocinero, pero me encanta la cultura dorada del Imperio Bizantino. Voy a ir soltando trozos de historia aquí y allá, pero, básicamente, se trata de la comida”, dice Stein, mientras emprende un viaje por países que conoce bien (Grecia) y por lugares en los que nunca ha estado (Croacia).
No es de extrañar que haya mucho marisco delicioso, tanto en lo que come por el camino como en los platos que cocina. Pero también hay encuentros sorprendentes con cocineros locales, como el chef albanés y su mujer, que cocinan una tortita tradicional albanesa. En uno de los episodios, su hijo Jack Stein se une a él y ambos emprenden un viaje espeluznante, en burro y en coche, en busca de queso local y otros buenos alimentos. Descubrimos que en realidad hay algo que no le gusta mucho comer al chef marinero de paladar aventurero y obtenemos por el camino fascinantes destellos de la historia local.
Cabracho y verduras – Cocina silenciosa con Patrick
Guía del comprador de pescado de McClane: Cabracho de California – (A) Sabor: suave (B) Textura: densa (C) Escamas: finas (D) Contenido de grasa: muy bajo (E) Olor (crudo): soso (F) Color después de la cocción: blanco (G) Métodos de cocción: escalfado o al vapor
De Pier Fishing In California, 2nd Ed. – El segundo pez que pesqué en un muelle de California fue un cabracho de California. Todavía recuerdo ese pez en particular porque casi lo agarré y si lo hubiera hecho probablemente habría recibido una dolorosa picadura de las espinas. Esto es bastante habitual, a menos que haya un pescador cercano dispuesto a ofrecer algún consejo, que es lo que me ocurrió a mí. Estaba pescando en el muelle de Newport en mayo de 1962 cuando pesqué el escualo, nombre que le dio el “jefe”, un habitual del muelle. Rápidamente me señaló las espinas venenosas y me enseñó a manipular el pez con seguridad. A día de hoy, sólo me he clavado una vez una espina de cabracho (lo que fue totalmente culpa mía), y una vez fue suficiente. La picadura es relativamente inofensiva, pero produce un dolor intenso, que puede durar varias horas.
Pesadillas en la cocina S4E5 Saltamontes
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Los espárragos verdes a la cabeza de dragón con vinagreta de cítricos son ricos en potasio; éste equilibra el balance de fluidos del cuerpo y apoya a los riñones en sus funciones. Los brotes también aportan zinc, que es importante para un buen sistema inmunitario y una piel sana.
Enjuague el pescado y séquelo con palmaditas. Salpimentar por dentro y por fuera y colocar el bouquet garni en los espacios abdominales. Espolvorear el pescado con la ralladura de naranja y cocinarlo en una sartén caliente con mantequilla hasta que se dore, unos 5 minutos por cada lado. Retirar y colocar en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y cocinar en el horno precalentado durante 25-30 minutos.
Para las verduras, enjuagar, recortar y pelar el tercio inferior de los espárragos, y cortarlos en trozos de 2 cm (aproximadamente 1 pulgada). Escaldar en agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos. Retirar, enjuagar en agua fría y escurrir bien. Enjuagar los tomates. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los espárragos junto con los tomates durante 3-5 minutos. Desglasar la sartén con un poco del líquido de cocción de los espárragos, hervir brevemente y sazonar con sal, pimienta y mejorana.