Receta de patas de pollo deshuesadas
Contenidos
Las patas de pollo están en el menú de tu restaurante favorito de dim sum, y es uno de sus platos más populares. Estás deseando probarlas, pero no sabes cómo comerlas. No te preocupes, comer patas de pollo no es tan difícil y es una experiencia deliciosa. Ten en cuenta que no hay una forma elegante de comer patas de pollo.
Las patas de pollo son básicamente las patas del pollo, un manjar en países asiáticos como China, Filipinas y Vietnam. Hay muchas recetas de patas de pollo, pero el método más común es hacerlas braseadas y marinadas en salsa de judías negras, con rodajas de chile rojo y cebolletas picadas. Se somete a un proceso de tres pasos: freír, estofar y cocer a fuego lento en la salsa.
Pero no se equivoque. La fritura no hace que las patas queden crujientes, sino que su objetivo es que la piel se hinche y el cartílago se vuelva gelatinoso. Gracias a la fritura, es más fácil separar el cartílago de los pequeños huesos.
Cuando hayas terminado de comer los dedos, pasa a la pequeña almohadilla del pie, que es la que contiene más carne. Cómetelo como has hecho con las articulaciones: quita la piel y chupa todo el cartílago del hueso.
Receta de patas de pollo fritas
Las patas de pollo estofadas son un plato dim sum muy popular y son absolutamente increíbles cuando se cocinan correctamente. También somos muy fans de esta sopa de patas de pollo, que básicamente se guisa, pero se sirve en un delicioso y rico caldo.
Formada predominantemente por piel y cartílago, una vez que se supera la idea de comer patas de pollo, seguro que se asombra de lo absolutamente increíbles que son. Además, es un placer saber que estamos aprovechando todas las partes del pollo.
De hecho, son muy buenas para ti. Están repletos de colágeno que se absorbe fácilmente en el cuerpo y ayuda a mantener las articulaciones sanas y la piel brillante. Más información sobre los beneficios para la salud de las patas de pollo.
Las patas de pollo no suelen estar disponibles en su tienda de comestibles local. Yo encuentro las mías en el supermercado asiático, donde casi siempre las tienen. Sin embargo, también puede comprar patas de pollo en línea si no las encuentra en otro lugar.
La salsa de frijoles negros es una salsa sabrosa hecha con frijoles negros fermentados, chiles, ajo, salsa de soja y otros condimentos. Tiene un sabor profundo e increíble y es ideal para platos como el cerdo cocido dos veces (¡sí, nos encanta este plato por aquí!). Comprar salsa de judías negras (enlace de afiliación).
Receta de patas de pollo braseadas con cacahuetes
Su madre, mi abuela, que nació en 1899 y vivió hasta los 97 años, utilizaba patas de pollo cuando hacía su caldo y mi padre siempre podía distinguir cuando una sopa se había hecho con caldo de patas de pollo.
Hacer caldo de patas de pollo ha sido una actividad humana desde hace miles de años. De hecho, la mayoría de nuestras abuelas o bisabuelas utilizaban las patas en sus caldos. El caldo hecho con patas de pollo es fabuloso, e increíblemente bueno para usted con toda esa gelatina.
Después de indagar mucho, he encontrado algunas recetas antiguas. Todas las recetas exigen hervir primero las patas y luego escurrir el agua hirviendo. Creo que el objetivo de este paso es conseguir que la mayor parte de las proteínas e impurezas extra salgan de las patas y salgan a la superficie.
Otro paso que todas las recetas antiguas hacen es cortar las puntas de las garras. No estoy seguro de por qué, pero supongo que al cortar las puntas de los dedos, es más fácil que salga el tuétano y, por tanto, la gelatina de los huesos.
Se puede obtener mucho caldo de las patas de pollo. Una libra de patas rinde aproximadamente un cuarto de galón de caldo, una ganga a 1 dólar la libra de patas. ¿Dónde encontrar patas de pollo? Probablemente el mejor lugar para buscar es en los mercados chinos o asiáticos.
Receta de patas de pollo
Esta receta, muy vigilada, es una de las que muchos chefs y cocineros cantoneses se llevan a la tumba. Hemos elaborado esta receta a partir de diversas fuentes. Las patas de pollo se fríen primero y luego se sumergen en agua helada durante 2 horas para que se “hinchen”. A continuación, se guisan para infundirles sabor y conseguir una textura suculenta. Para obtener el máximo sabor, marinar las patas de pollo durante la noche.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Lavar las patas de pollo en un recipiente grande con agua salada, eliminando cualquier piel exterior amarilla y escamosa. Cortar las garras y desecharlas, luego colocar las patas de pollo en un bol grande y marinarlas en salsa char siu durante al menos 3 horas o toda la noche. Escurra las patas y séquelas con una toalla de papel.