Receta patatas a lo pobre con huevo

Receta de patatas y huevos

Si prefiere las patatas en formato de ensalada cremosa, las guarniciones de España le tienen cubierto. Qué tal la ensaladilla rusa -una mezcla de verduras de la huerta, atún, huevo y patatas en mayonesa- o las patatas alioli, muy parecidas a una ensalada de patatas pero con ese toque extra de ajo.

Otro clásico español, las patatas bravas -procedentes de Madrid y no de la Costa Brava como se cree- se sirven en todo el país como aperitivo o tapa. Se trata de cubos de patata fritos con una salsa de tomate ligeramente picante y, a veces, acompañados de alioli.

Los huevos estrellados, más como plato principal que como picapica, son un plato de brunch de patatas fritas, con huevos fritos y, normalmente, una guarnición de carne como el jamón serrano. Al chef José Andrés le gusta incluirlo en el menú de muchos de sus restaurantes españoles. Si buscas una opción más saludable, las patatas a lo pobre, con patatas, cebolla, pimientos y ajo, te ayudarán a alcanzar tus 5 días de verduras.

Y, por último, las Islas Canarias no se quedan atrás con las papas arrugás con mojo picón, en las que las papas pequeñas están perfectamente cocidas y curadas en su piel salada, servidas con salsas frescas y ligeramente especiadas. Como si necesitara más pruebas de la infinita versatilidad de la patata, ¡sólo tiene que mirar a España!

Patatas a lo pobre españolas

“Las patatas a lo pobre deben tener los bordes crujientes”, dijo mi crítico interno. Había preparado el plato -patatas en rodajas asadas con cebolla, pimientos y vino- para acompañar un pargo asado, un impresionante besugo de 1,5 kilos.

  Recetas saladas con yemas de huevo

Era una receta que aprendí hace muchos años en las cocinas de los pueblos. Las patatas y las verduras se colocan en capas en una sartén para asar y el pescado (o trozos de pollo, cordero o cabrito) se pone encima. Mucho aceite de oliva y un vaso de vino y al horno. Los jugos del pescado se mezclan con las patatas. Es un plato delicioso, pero no, las patatas no tienen bordes dorados y crujientes.

De hecho, mis patatas no eran verdaderas patatas a lo pobre. Estaban más cerca de las patatas panaderas, “patatas de panadero”. Las verdaderas patatas a lo pobre nunca ven el interior de un horno, sino que se hacen completamente en una sartén profunda. Aunque recibió su nombre – “patatas a lo pobre”- como una comida familiar económica sin carne, ahora se sirve como guarnición de pescado, carne, pollo, conejo o huevos fritos.

El procedimiento: se cuecen las patatas cortadas en rodajas, las cebollas y las tiras de pimientos verdes en una gran cantidad de aceite de oliva. Los cocineros españoles dicen que hay que “confitar” las patatas. Se “escalfan” las patatas en aceite, sin dejar que se doren. No se añade vino ni ningún otro líquido. Se utiliza un fuego medio.

Patatas asadas y huevos

La tortilla española hecha con patatas es universalmente conocida, pero las tortillas también se hacen regularmente con otras verduras, guisantes, ajos tiernos, pimientos y judías, como en este caso. En realidad, cualquier verdura sabrosa que no esté demasiado húmeda para mantener la forma de pastel puede hacer una tortilla, o una combinación de verduras, por supuesto.

  Recetas de huevos cocidos en salsa

Tradicionalmente las patatas se fríen con el resto de los ingredientes en crudo, pero como hay que utilizar una cantidad generosa de aceite de oliva para que no se peguen en la sartén, yo prefiero hervirlas a fuego lento entre cinco y siete minutos hasta que estén medio cocidas, luego las escurro y las reservo mientras cocino el resto de los ingredientes. Puedes hacer esto o seguir el método tradicional, la elección es tuya.

A veces, al hacer la compra de alimentos, la mayoría de los elementos de una gran receta aparecen por casualidad ante ti. En este caso, las judías francesas recogidas esta mañana, la lechuga verde brillante y los huevos de corral recién salidos de la gallina. Una ensalada Nicoise está pidiendo ser hecha. No hay atún fresco, que normalmente utilizaría, pero unos langostinos grandes y adorables serán un buen elemento para el pescado. El sur de España es la tierra del tomate, por lo que siempre abundan los tomates súper sabrosos.

España en un tenedor de patatas

Tradicionalmente las patatas se fríen con el resto de los ingredientes en crudo, pero como hay que usar una cantidad generosa de aceite de oliva para que no se peguen en la sartén, yo prefiero hervirlas a fuego lento entre cinco y siete minutos hasta que estén medio cocidas, luego las escurro y las reservo mientras cocino el resto de los ingredientes. Puedes hacer esto o seguir el método tradicional, la elección es tuya.

  Recetas saladas con yemas de huevo

Este es uno de esos platos con pocos ingredientes en los que el conjunto es mayor que la suma de las partes, es decir, la profundidad de sabor que se consigue con los ingredientes es maravillosamente sorprendente. La salsa consiste en un montón de cebolla y ajo, que se fríen lentamente con el pollo para conseguir una rica humedad ligeramente dulce que contrasta perfectamente con el picante de la guindilla.

Un buen pollo es esencial para hacer esto con éxito. Se necesita uno grande y de corral. Se puede pedir al carnicero que corte el pollo entero y lo cocine todo en el curry, pero yo sólo uso las patas y los trozos gordos de las alas, reservando la pechuga más tierna para otro plato.

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