Receta pato a la naranja en cazuela

Cacerola de pato en slow cooker

Seleccionar la puntuaciónDar al pato con zumo de naranja y gratinado de patatas 1/5Dar al pato con zumo de naranja y gratinado de patatas 2/5Dar al pato con zumo de naranja y gratinado de patatas 3/5Dar al pato con zumo de naranja y gratinado de patatas 4/5Dar al pato con zumo de naranja y gratinado de patatas 5/5

Para el pato: enjuagar el pato, secarlo y salpimentarlo por dentro y por fuera. Rellenar el pato con 2 ramitas de tomillo y colocarlo en una fuente de horno grande. Asar en el horno precalentado a 200°C (aproximadamente 400°F) durante aproximadamente 1,5 horas. Añadir poco a poco el caldo a la sartén y rociar el pato con el jugo de la cocción a menudo.

Para el gratinado: pelar el ajo. Frotar la cazuela con ajo y untarla con mantequilla. Enjuagar y pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas. Colocar las rodajas de patata en una fuente y salpimentarlas. Batir los huevos, la leche y la nata líquida y verterlos sobre las patatas para que queden cubiertas. Espolvorear con queso rallado e introducir en el horno con un pato. Hornear durante unos 30 minutos o hasta que se doren.

En los últimos 30 minutos de asado, pincelar el pato con miel. En cuanto el pato esté hecho, sáquelo de la sartén y colóquelo en una rejilla de alambre (coloque una bandeja de goteo debajo).  Apagar el horno y dejar que el pato repose brevemente en el horno. Quitar la grasa de la salsa. Salpimentar al gusto y cocer a fuego lento brevemente. Añadir el zumo de naranja, la pimienta roja, 2 ramitas de tomillo y el licor de naranja, sazonar con sal al gusto y cocer a fuego lento durante unos minutos. Añadir los filetes de naranja y la ralladura y calentar.

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Cazuela de pato jamie oliver

Este clásico francés es nuestro plato de bistró más popular. El ácido de la salsa de naranja actúa como equilibrio de la grasa del pato. He investigado un poco y he descubierto que una receta de pato salvaje con salsa bigarade (naranja amarga) apareció por primera vez en un libro de cocina francesa en 1828. La receta decía que “este es un plato para un epicúreo del más fino paladar”.

Nuestros chefs elaboran este plato con patos enteros que asan y dividen hábilmente en cuatro trozos. En lugar de arriesgarme a ensuciar el trinchado, opto por la vía fácil y utilizo trozos de pata y muslo enteros. El pato se puede cocinar y la salsa se puede hacer con mucha antelación (incluso un día o dos) y simplemente se combina 20 minutos antes de servir para la parte final de la cocción.

Poner la grasa de pato en la fuente de horno y derretirla en el horno durante un minuto. Añadir los trozos de pato con la piel hacia abajo y cubrir con papel de aluminio. Hornea a 150◦C durante una hora aproximadamente. Comprueba si está tierno. Bañar con la grasa de vez en cuando y darles la vuelta a los 30 minutos.

Derrite el azúcar en una olla a fuego medio. Empezará a caramelizarse. Tiene que tener un color ámbar oscuro y estar apenas humeante. El truco consiste en encontrar el equilibrio adecuado entre el caramelo y el amargor. Hay que tener cuidado, ya que se quemará y se volverá demasiado amargo muy rápidamente.

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Pato a la naranja

Precalentar el horno a 190C. Sacar el pato de la marinada y sazonar. Calentar una cazuela de hierro fundido hasta que esté muy caliente, sin aceite y cocinar el pato durante 2 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y haya soltado la grasa, luego pasarlo a una fuente.

Escurrir la grasa de la cazuela, añadir aceite de oliva y cocinar la cebolla suavemente hasta que esté blanda. Volver a poner el pato en la cazuela, añadir el líquido de la marinada y el caldo, remover y llevar a ebullición. Bajar el fuego y añadir el membrillo escurrido y cocinar tapado durante 1 hora. Añadir las aceitunas y el limón y cocer otros 30 minutos o hasta que el pato esté muy tierno y el membrillo esté blando y de color rubí. Incorporar el membrillo. Añadir el vinagre para equilibrar los sabores. Probar la sazón y decorar con perejil.

Auténtica receta de pato pekinés

En un restaurante busco platos que no podría cocinar en casa. En el pasado, el pato ocupaba un lugar destacado en esa lista, ya que sólo en los últimos tiempos se pueden encontrar patos enteros y muslos y pechugas de pato en los supermercados. Ahora suelo comprar pato para nuestra cena.

Picante y dulce, este estilo de cocina a la cazuela es perfecto para el entretenimiento. Los muslos de pato se cuecen a fuego lento para obtener un jugoso plato principal, y el plato puede cocinarse con antelación y recalentarse suavemente cuando se necesite. Sirve el pato a la naranja con un puré de chirivía y una verdura de color verde intenso, como el brócoli.

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Precalentar el horno a 180°C. Quitar toda la grasa visible de los muslos de pato. Calentar el aceite en una cazuela con tapa gruesa y dorar los muslos de pato, de dos o tres en dos. Retirar, reservar y añadir las chalotas a la cazuela. Dorarlas lentamente durante 10 minutos y añadir las vainas de anís estrellado, la ralladura de naranja, los tallos de perejil y el Cointreau. Rehogar durante 30 segundos y añadir el caldo de pollo, el zumo de una naranja, sal y pimienta al gusto, y los muslos de pato, y llevar a fuego lento. Tapar, meter en el horno y cocer durante 45 minutos. (Si lo desea, puede preparar la cazuela con antelación hasta este punto).

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