Receta pierna de cordero al horno

Receta de pierna de cordero asada a fuego lento

Tanto si eres un amante del cordero de toda la vida como si eres un novato, esta receta clásica de pierna de cordero asada te encantará. Marinar el cordero en una marinada de cítricos y romero, chamuscarlo por fuera y asarlo a fuego lento hasta que esté tierno.

Lo más importante que hay que recordar al cocinar un asado de cordero es no cocinarlo demasiado. El cordero tiene un sabor tan maravilloso por sí mismo, y es tan tierno por naturaleza, que está destinado a salir bien, siempre y cuando todavía esté un poco rosado por dentro.

Existe un debate sobre qué método da mejores resultados: la cocción lenta a fuego lento todo el tiempo, o el chamuscado primero a fuego alto y luego la cocción lenta. James Beard, en su obra American Cookery, prefiere el método de cocción lenta a fuego lento (frota el asado con sal y pimienta y lo cocina a 325°F todo el tiempo).

A nosotros nos gusta que nuestra pierna de cordero asada esté poco hecha, y este asado estaba perfectamente hecho a nuestro gusto. Evidentemente, un termómetro de carne preciso es esencial, y ayuda a introducir el termómetro de carne en diferentes lugares en el interior profundo del asado para obtener una buena lectura.

Tiempo de cocción de la pierna de cordero asada

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede separar del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

  Receta de cordero asado de karlos arguiñano

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

Receta de pierna de cordero deshuesada

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

  Receta de cordero asado de karlos arguiñano

Siempre me desconcierta escuchar las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. En comparación con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua, dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 100 libras de pollo que come el estadounidense medio, ¡consumimos menos de una libra de cordero!

¿Y por qué? Es sin duda una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da lugar a un sabor demasiado fuerte y a una textura seca?

Yo apuesto por esto último, y como me gusta tanto el cordero, voy a intentar poner remedio a esta situación, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeado de una capa crujiente de grasa dorada y crujiente.

Receta de pierna de cordero marroquí

MyMenu IQ™ genera una puntuación nutricional, teniendo en cuenta el contenido energético y los nutrientes del menú, y su contribución a la consecución de las recomendaciones nutricionales basadas en una dieta de 2.000 kcal diarias para un adulto medio.

La puntuación de MyMenu IQ™ se aplica a la receta digital tal y como se describe en el sitio. Los datos de composición nutricional de los ingredientes y productos alimentarios se basan en las bases de datos de composición de alimentos estándar, como USDA SR28, BLS32, así como en los datos de las etiquetas de los alimentos.

  Receta de cordero asado de karlos arguiñano

El desglose del contenido energético muestra la cantidad de macronutrientes (es decir, hidratos de carbono, proteínas y grasas) que contiene una ración de la receta y su contribución relativa (en %) al contenido energético total de la ración.

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