Receta pimientos del piquillo rellenos de carne

Pimientos del piquillo

Navarra es el paraíso del pimiento del piquillo. Ocho localidades -además de Lodosa, que es el centro- están protegidas por la “DO” -Denominación de origen-. Son Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. Sí, lo sé, donde somos quisquillosos con el lugar donde crecen nuestras verduras. Como dijo Ferrán Adriá: “Navarra es la capital mundial de las verduras”. Y si no estás de acuerdo con esa afirmación, te equivocas y Ferrán y yo tenemos razón.

Fritas a la sartén con ajos y dejando que su jugo se una al aceite para formar una magnífica salsa, son un entrante excepcional. Y no hay que olvidar los rellenos: carne picada, bacalao… Hay una receta de pimientos para todos.

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Empezamos este día con alegría, parece que la lluvia nos ha dado un poco de tregua, al menos este Domingo de Ramos. Por eso hoy os traigo esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bechamel, para celebrar con un buen almuerzo estos días de Semana Santa.

Para hacer esta receta de pimientos del piquillo Lo primero que tenemos que hacer es preparar la carne. Para ello, pelaremos y lavaremos muy bien todas las verduras. Después, picaremos todo muy bien y haremos una salsa con todo. En una sartén pondremos un buen fondo de aceite de oliva, luego añadiremos por este orden: ajo, cebolla, pimiento verde y tomate.

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Cuando todo esto esté bien pochado añadiremos la carne y removeremos bien para que coja sabor. Añadiremos un chorrito de vino blanco y cuando el alcohol se haya evaporado añadiremos agua para cubrir un poco y dejaremos reducir hasta que no haya caldo. Además, añadiremos las especias.

Mientras se hace la carne, prepararemos los pimientos. Para ello, los sacaremos de su lata y los secaremos un poco y les quitaremos las semillas. En una sartén, pondremos un chorrito de aceite y saltearemos todos los pimientos del piquillo durante al menos 5 min, una vuelta y otra.

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Una hora y media antes de que las costillas estén listas, precalentar el horno a 160ºC. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura deseada, colocar los 6-8 pimientos del piquillo en una bandeja de horno. La finalidad de este proceso es recuperar y potenciar el aroma de la brasa.

Mientras tanto, pon en una sartén aceite frío y unos ajos laminados. Cuando los ajos empiecen a dorarse, bajar el fuego y añadir los pimientos uno a uno. Cuando los pimientos se hayan caramelizado por ambos lados, añadir el alcohol (coñac) y flambear. A continuación, se retira del fuego y se añade el agua junto con los jugos de los pimientos de la bandeja de horno.

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Los pimientos del piquillo, que significa “piquitos”, son un ingrediente muy famoso en España. Esta variedad de pimientos con forma de pico se cultiva principalmente en la región de Navarra, en el norte de España. Recogidos a mano y asados sobre fuego de leña después de la cosecha, tienen un dulzor inconfundible y un sabor picante y ahumado por el tiempo de asado sobre las brasas. Estos pimientos asados son perfectos para las tapas, ya que se pueden rellenar con cualquier cosa, desde carne hasta marisco y queso. De hecho, el pimiento del piquillo se utiliza para muchos platos diferentes en España, como la paella, la ensalada de patatas y las sopas, además de ser uno de los ingredientes principales de las tapas y los pinxtos. Suele encontrarse en la sección de alimentación gourmet de la mayoría de los supermercados en latas o botes, conservados en aceite.

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