Receta de rabo de buey marroquí
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Salmorejo. Similar a un gazpacho de tomate tradicional pero más rico y suave, esta deliciosa sopa fría es típica de la mesa cordobesa. En Córdoba se utiliza pan de campo seco; los panecillos sencillos también sirven.
La cocina cordobesa está muy influenciada por los siglos de presencia musulmana. Esto se manifiesta en su gusto por las especias como el orégano, la menta, el estragón y en el uso de muchos alimentos que fueron introducidos por los árabes, como el arroz, las espinacas y la naranja amarga. Otra costumbre heredada es la preferencia por los alimentos agridulces y el uso de las verduras no como guarnición, sino como plato principal. Se elaboran deliciosos platos con calabacín frito, berenjena, alboronía y alcachofas. Otros platos de esta rica herencia son el tradicional perol cordobés con almendras molidas, pasas y trozos de manzana y la olla cortijera.
Receta de sopa de rabo de buey
Cocinar en hierro fundido es elevar la cocina a otro nivel, ya que añade un punto especial a los alimentos. Así, por ejemplo, se consigue la ternura de las carnes en los guisos y el dulzor de las salsas.Hoy compartimos una receta especial que nos traslada al sur de España para disfrutar de lo mejor de su ganadería y de los productos de la huerta mediterránea con la elaboración de un tradicional rabo de toro a la cordobesa en nuestra cocotte Pearl, siguiendo las recomendaciones de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés.Para esta preparación necesitarás los siguientes ingredientes. ELABORACIÓN DEL RABO A LA CORDOBESA
UTILIZACIÓN: Sabremos que el punto de la carne es el adecuado cuando se desprenda del hueso con facilidad.RECOMENDACIÓN DE USO: No introducir objetos metálicos en la cocotte. Para triturar las salsas, se recomienda sacar la preparación a otro vaso donde podamos proceder a realizar este paso con la batidora hasta conseguir la textura deseada.
Receta de rabo de toro español
La comida típica de Córdoba es el producto de dos influencias. Por un lado, la andaluza derivada de su pasado musulmán y, por otro, la llegada cristiana desde el norte de la Península Ibérica. A la primera debe el uso abundante de especias como el orégano, la menta o el estragón, mientras que de la segunda se han tomado numerosas recetas tradicionales.
Los productos de la tierra son sus principales ingredientes. Entre ellos, un papel igualmente esencial lo desempeña el aceite de oliva de sus campos. Pero también el ganado de sus montañas. Precisamente, podemos distinguir dos variantes en la gastronomía cordobesa. La llamada de cortesía por haberse desarrollado en estos núcleos agrarios, se compone básicamente de sopas y guisos. En cambio, la de la campiña se basa más en platos contundentes. Si quieres conocer mejor la comida típica de Córdoba, vamos a hacer un recorrido por sus recetas más populares.
El clima siempre influye en la gastronomía de un lugar. Y Córdoba no iba a ser una excepción. Su clima caluroso invita a preparar sopas o cremas frías que refresquen el cuerpo. Por eso, este tipo de recetas son tradicionales en la cocina cordobesa.
Rabo de buey bourguignon nigella
La cocina cordobesa recoge las tradiciones de las diferentes culturas que llegaron a instalarse en la ciudad. Muchas de las recetas se han conservado de antiguos manuscritos musulmanes y judíos. Uno de los platos preferidos es el salmorejo, las alcachofas preparadas al estilo de Montilla, el rabo de toro o los flamenquines (rollos de carne rellenos de jamón) La repostería incluye -entre otros muchos- el pastel cordobés y los suspiros de Almanzor.
De hecho, la cocina cordobesa siempre ha gozado de una rica tradición culinaria. Enmarcada en la cocina andaluza, llama la atención de un sinfín de visitantes por su atractivo y variedad. Es conocida a nivel nacional e internacional por ser la gastronomía del gazpacho andaluz, el salmorejo cordobés, la paella y el rabo de toro. La influencia de la cocina de al-Andalus es evidente en los platos elaborados con aceite de oliva, vinagre, pan rallado, ajo, perejil, azafrán, etc.
Córdoba y su provincia cuentan con uno de los mayores números de artesanos activos del país. La artesanía que Córdoba ha heredado de al-Andalus abarca un gran número de manufacturas de trabajo. Córdoba destaca como tierra de joyeros -un oficio de tradición centenaria- de artesanos del cuero que trabajan los cordobanes, ya famosos en la Edad Media, y de alfareros, que se inspiran en las creaciones de al-Andalus.