Solomillo Wellington
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Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y mayormente saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
El pincho moruno, una especie de brocheta española, es otra tapa que se puede encontrar en los bares de tapas de toda España, aunque también se puede disfrutar como plato principal (como en la foto de arriba). Básicamente, un pincho moruno es un lomo adobado que se ha cortado en trozos del tamaño de un bocado, se ha clavado en una brocheta y se ha asado. Así que esta es una forma fácil de crear variedad con la misma carne y el mismo adobo. Puedes asar parte del lomo adobado para la cena, y utilizar el resto para hacer pincho moruno otro día.
El lomo adobado es magro, así que la clave es evitar que se cocine demasiado. El objetivo es alcanzar una temperatura interna de 145 grados. La carne debe tener un tenue color rosa en el centro. Yo cociné estos pinchos morunos un poco menos de 2 minutos por lado, unos 3 minutos y medio en total.
Si ha pasado algún tiempo en una casa española, probablemente haya probado el lomo en adobo, preparado con un adobo a base de pimentón. En España, las carnicerías, las tiendas y (más a menudo hoy en día) los supermercados venden los lomos de cerdo ya envasados en el adobo. Sólo hay que abrir el paquete, poner el lomo en una sartén, añadir un poco de vino blanco y aceite de oliva, y meterlo en el horno.
Ají de Chancho – Receta
Esta hermosa edición, ilustrada con más de 500 fotografías a todo color, contiene 26 menús para cocinar para fiestas de empresa de todo tipo, desde la comida de vacaciones hasta la cena para el jefe, pasando por una cena de pollo a la antigua. Los menús son completos, desde el aperitivo hasta el postre, y las detalladas recetas de Julia Child, acompañadas de una guía práctica, hacen que la experiencia de agasajar sea tan deliciosa para el anfitrión como para el invitado.
Al hojear estas páginas, notará que el nuevo énfasis de Julia está en los placeres de la mesa americana. Con su inimitable estilo, nos ofrece recetas emocionantes, deliciosas y totalmente infalibles, inspirando confianza en nosotros como cocineros y ampliando nuestros repertorios con menús que garantizan el placer.
Se dedica un capítulo a cada uno de los veintiséis menús incluidos en el libro. Para todos los menús, Child proporciona primero una lista de comprobación de los alimentos básicos y elabora una lista de comercialización. Cada detalle está cuidadosamente pensado. Hay deliciosas fotografías para mostrar el aspecto de cada plato y para demostrar, paso a paso, las técnicas desconocidas.
La Guaripa
La Sopa de Lentejas es un estándar en muchas cocinas colombianas, el chorizo colombiano le da un sabor extra a la sopa. Pero si buscas una receta de sopa de lentejas más saludable, simplemente omite el chorizo.
Esta es una sopa muy sustanciosa que sería una reconfortante comida en un tazón servida con aguacate y arroz blanco. Esta receta de sopa de lentejas es muy fácil de hacer, una maravillosa comida para la semana. Esta sopa está hecha con patatas, verduras, especias, hierbas y chorizo, pero puedes omitirlo o añadir carne de vacuno o de cerdo en su lugar. También he añadido una receta de crema por si quieres rociarla sobre tu sopa de lentejas antes de servirla, pero eso es opcional y no es la forma tradicional de servir esta sopa en Colombia.
Notas*Para guardar esta sopa de lentejas, coloque la sopa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Si desea congelarla, guarde la sopa en un recipiente en el congelador hasta por 1 mes. Asegúrese de que el recipiente sea apto para el congelador. Cuando vaya a utilizarla, descongélela durante la noche en la nevera o antes de recalentarla.
Doble CFGM en GASTRONOMÍA y RESTAURACIÓN
En este nuevo portal interactivo FOODS FROM SPAIN encontrará respuestas a todas estas preguntas y a muchas más. Patrocinado por el ICEX, el Instituto Español de Comercio Exterior (dependiente del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio), el sitio web FOODS FROM SPAIN está dirigido principalmente a los profesionales del sector alimentario (importadores, distribuidores, periodistas, escuelas de cocina, etc.), pero está repleto de material alimentario para absolutamente todo el mundo con interés en España (sí, escolares, encontraréis todo lo que necesitáis para ese informe para la clase de español).
Justo al lado del artículo sobre el chef vanguardista Ferran Adriá (espumas, nitrógeno líquido, gelificación), hay enlaces a artículos sobre técnicas culinarias tradicionales, escritos por ME. Aquí encontrará todo sobre el sofrito y el escabeche.
Haga clic en “Shop, Travel, Dine” para degustaciones fuera de España, “A Touch of Spain in New York” por José Guerra y, dentro de España, “Tasting Tapas in Málaga”, por Janet Mendel . Estas fotos son de mi tour de tapas en Málaga.