¿Qué pasa con la tortilla de patatas?
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La mezcla de huevo y patata tiene que estar casi cocida por completo y tiene que desprenderse con bastante facilidad de la sartén recubierta (ni siquiera lo intentes sin una sartén recubierta) – entonces las posibilidades son bastante buenas de que todo salga bien. Supongo que siempre me preocupó demasiado que se quemara, así que intenté darle la vuelta demasiado pronto – con un mal resultado 😉
1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm de grosor. 2. Añadir el aceite de oliva a una sartén recubierta (de unas 9 pulgadas/23cm de diámetro) y calentar a fuego medio. Añade las patatas y cocínalas – el aceite debe cubrir casi las patatas. Añadir la cebolla picada después de 2 minutos y cocinarla también. Las patatas deben estar cocidas y blandas pero no doradas – tarda unos 10-15 minutos.
2. Mientras se cocinan las patatas, batir los huevos en un bol y sazonar con sal y pimienta (opcional). Escurrir las patatas para quitarles casi todo el aceite (guardar un poco del aceite para después). Añadir a los huevos batidos y mezclar bien.
3. Añadir 2-3 cucharadas del aceite a la sartén recubierta de nuevo y calentar. Añadir la mezcla de patatas y huevos y dejar que se cocine. No remover. La tortilla estará lista para la vuelta, cuando el huevo haya espesado y toda la tortilla empiece a moverse al agitar un poco la sartén. Puedes aflojarla un poco con una cuchara de madera por los lados si no se despega. Ahora viene la parte complicada: coge un plato un poco más grande que la sartén y colócalo encima, dándole la vuelta a todo. La tortilla debería salir fácilmente. Vuelve a poner la sartén en el fuego, añade otras 1-2 cucharaditas de aceite y deja que la tortilla se deslice de nuevo en la sartén desde el plato. Cocinar durante un par de minutos más para que la parte inferior adquiera un poco de color – ¡pero sin que se queme!
Tortilla de patata con cebolla
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He aquí un reto para usted: Nombra un plato que pueda comerse como merienda, como aperitivo y como plato principal; que sea igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy normales.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Receta de las chicas de la tres tortillas
La tortilla de patatas se prepara de forma sencilla y tiene un sabor bastante delicioso.Ingredientes para cuatro personasPreparaciónPelar las patatas y las cebollas. Cortar las patatas en dados o en rodajas finas. Calentar unas 4 cucharadas de aceite de oliva en la sartén, añadir las patatas y las cebollas y cocinar sin dejar de mover los alimentos durante 20-25 minutos a fuego medio. Las patatas no deben estar asadas. Posiblemente, pre-cocinar las patatas ligeramente. Añadir sal y pimienta al gusto. Mezclar bien los huevos y las patatas y añadir las cebollas. Dejar reposar durante una hora aproximadamente. Calentar 4-5 tb de aceite de oliva en la sartén y dejar que la masa se funda a fuego medio durante unos 5-8.A continuación, dar la vuelta a la tortilla. Para ello hay que cubrir la sartén con un plato grande y girar la tortilla sobre el plato. La tortilla se puede degustar fría o caliente. Para servirla habrá que convertirla en trozos de tarta.Consejos y variacionesPuede añadir pimientos, salchichón si lo desea.
Receta de tortilla española
A menudo traducida al inglés en los menús como “potato omelet”, esta abundante torta redonda de patatas, huevos, aceite de oliva y sal no tiene nada que ver con la tradicional tortilla francesa, ni tampoco con la tortilla mexicana. La tortilla española se hace friendo en aceite de oliva una gruesa masa de patatas y huevos cortados en rodajas y luego se corta en sabrosas cuñas.
La tortilla es también increíblemente versátil y puede incorporar una vertiginosa variedad de ingredientes complementarios, entre los que se incluyen (pero sin limitarse a ellos): cebolla (las versiones más típicas incluyen cebolla frita con las patatas o caramelizada por sí sola), chiles verdes o rojos (que generalmente no son picantes), ajo, espinacas, puerros, calabacín, chorizo o jamón serrano. Además de estos ingredientes extra, hay versiones idénticas de la tortilla española que sustituyen directamente las patatas por otras verduras, como berenjenas, alcachofas, bacalao o butifarra. A menudo se elaboran de la misma manera que la tortilla de patatas, e incluso pueden tener el mismo aspecto, pero se consideran un plato totalmente diferente.