Rellenos de trufa de chocolate
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Southern Living Test Kitchen lleva publicando recetas desde 1970, cuatro años después de que apareciera en los quioscos el primer número de la revista Southern Living. El equipo de Southern Living Test Kitchen incluye un equipo de profesionales con gran experiencia en el desarrollo de recetas, desde chefs pasteleros y expertos en parrilla hasta nutricionistas y dietistas. Juntos, el equipo prueba y vuelve a probar, produce, estiliza y fotografía miles de recetas cada año en las modernas instalaciones de la cocina de pruebas situada en Birmingham, Alabama.
¿De qué está hecho el relleno de trufa?
Los dos ingredientes que debes tener son el chocolate y la nata espesa (o para montar). La nata se calienta y se vierte sobre el chocolate picado, y luego se bate todo junto hasta obtener una mezcla brillante y sedosa llamada ganache. El ganache es la base sobre la que se construyen todas las trufas.
¿Cómo se rellenan las cáscaras de las trufas de chocolate?
Sólo tienes que sumergir tus conchas de trufa Dark en chocolate atemperado y luego pasarlas por cacao en polvo, virutas de chocolate, flores de chocolate, Crispearls™, copos de chocolate o fideos. Las conchas de trufa le invitan a dar rienda suelta a su creatividad y a jugar con el aspecto, las texturas y los colores.
Lista de rellenos de chocolate
Me encanta cuando algo aparentemente abrumador se convierte de repente en algo tan sencillo sólo por haberlo intentado. Así es como me siento yo al usar la levadura. Siempre tengo miedo y cuando mi pan sale del horno me siento perfectamente sorprendida de que realmente haya funcionado.
Las trufas siempre me han parecido un dulce difícil de conquistar. Su centro perfectamente liso, con un delicioso chocolate negro por fuera. El acabado maravillosamente suave alrededor de esa cúpula de relleno de trufa cremosa. Es realmente una obra maestra. ¡Y totalmente más fácil de lo que parece!
El relleno de trufa es un ganache básico, que es una palabra elegante para una receta fácil. Sólo hay que derretir un poco de chocolate, nata y mantequilla. Estoy dispuesto a apostar que incluso tienes todo sentado en tu casa sólo rogando para ser convertido en una de tus mejores creaciones.
Si quieres añadir un poco de sabor a tus trufas, sólo tienes que sustituir un poco de nata por un saborizante de alta calidad. Empieza con una o dos gotas de ron de mantequilla, o de menta, o de frambuesa, o incluso de crema irlandesa (¡sólo que no todas a la vez!) y luego quita un poco de nata de la receta para compensar.
Recetas de relleno de trufa
Las trufas son dulces de chocolate del tamaño de un bocado. Pueden tener muchos ingredientes, pero en su forma más básica, sólo requieren dos componentes: chocolate y crema. Las trufas pueden formarse y acabarse de muchas maneras diferentes; pueden moldearse con formas extravagantes, pintarse con aerógrafo, cubrirse con polvo de brillo o espolvorearse con una gran variedad de chispas, frutos secos, virutas de chocolate, coco y mucho más. Tradicionalmente, las trufas se forman en pequeñas bolas a mano y se enrollan en cacao en polvo, lo que les da un aspecto rústico y deforme que recuerda a los hongos conocidos como trufas -¡de ahí su nombre!
Aunque tienen fama de gourmet, las trufas son uno de los dulces más fáciles de hacer en casa. Los dos ingredientes imprescindibles son el chocolate y la nata espesa (o para montar). La nata se calienta y se vierte sobre el chocolate picado, y luego se baten juntos hasta conseguir una mezcla brillante y sedosa llamada ganache. El ganache es la base sobre la que se construyen todas las trufas. Cualquier chocolate de buena calidad sirve para hacer trufas, pero el chocolate más versátil que se puede utilizar es un buen chocolate semidulce con un 60% de sólidos de cacao. Además del chocolate y la nata, las distintas recetas pueden requerir un poco de mantequilla y/o jarabe de maíz (para mejorar la textura y la sensación en boca) y diversos añadidos como extractos o aceites aromatizantes, frutos secos picados, ralladura de cítricos o puré de frutas.
Cómo hacer trufas de lujo
¿Ves esos deliciosos pasteles con un rico relleno de chocolate y una capa brillante? Y no estamos hablando de vaciar tu cuenta bancaria para poder comprar uno regularmente (¡cuestan un ojo de la cara!), sino de hacer tus propias versiones, más baratas, de los pasteles comprados en la tienda. Todo lo que necesitas para hacerlo es una mezcla para pasteles instantánea. Seguro que las mezclas para pasteles parecen poco impresionantes por sí solas, por lo que necesitas añadir el ingrediente mágico: ¡un rico relleno de trufa de chocolate!
El relleno de trufa de chocolate puede marcar la diferencia entre un pastel rancio y uno delicioso. Además, le da a su tarta puntos adicionales por su aspecto, porque ¿a quién no le gusta ese aspecto elegante y brillante que tiene el chocolate? Sólo tienes que hacer una tanda entera y guardarla en la nevera. ¿No te apetece hacer un pastel hoy? No hay problema. Utiliza el relleno para hacer trufas de chocolate, tartas, panes y otros postres. Incluso puedes utilizarlo para adornar tortitas o incluso para untarlo en el pan para un buen bocadillo.