Recetas con kefir de leche de vaca

¿Cocinar el kéfir mata los probióticos?

El kéfir de leche es un producto lácteo cultivado, rico en probióticos, que puede preparar en su propia casa. Sólo se necesitan dos ingredientes. Un excelente proyecto de primera fermentación en casa, con muy poco equipo necesario. Aprenderá a hacer kéfir en casa, lo que le permitirá crear su propio superalimento en su cocina. Es perfecto para añadirlo a los batidos, a la avena y a todas tus recetas favoritas.

¿Te gusta el kéfir de leche? A mí sí. Este alimento cultivado rico en probióticos está repleto de bacterias beneficiosas, y está lleno de proteínas y calcio. Es la adición perfecta a un batido de la mañana, y se puede añadir a algunos de sus alimentos favoritos para añadir un beneficio probiótico (como el pudín de chía o avena durante la noche). El kéfir de leche tiene más cepas de bacterias beneficiosas para el intestino que el yogur, ¡así que obtienes más por tu dinero!

Llevo más de 5 años haciendo kéfir en casa y me encanta. Es uno de los fermentos más fáciles de hacer (sí, incluso más fácil que la masa madre). Es increíble poder convertir la leche normal comprada en la tienda en un superalimento. Todo ello con un equipamiento mínimo y con un presupuesto reducido.

Horneando con kéfir

Cuando recibas tus granos frescos, ya sea de un amigo o por correo, es importante que los alimentes con leche inmediatamente, aunque no estés preparado para hacer un lote de kéfir. Si la alimentación inicial no espesa el kéfir en un plazo de 12 a 24 horas, cuela y enjuaga los granos, y cúbrelos con una nueva dosis de leche. Continúe este proceso hasta que reaccionen vigorosamente, espesando la leche en este plazo. También sabrá que los granos están fermentando vigorosamente cuando floten sobre la leche. A veces se necesitan unos cuantos usos para revivir los granos. Puedes seguir bebiendo el kéfir resultante, pero espera que su sabor mejore y se vuelva más complejo con las sucesivas tomas. Una vez que los granos estén bastante activos, puede almacenarlos en su leche en la nevera y crear múltiples fermentaciones con ellos, con tan poca frecuencia como una vez a la semana.

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Puede utilizar leche pasteurizada o cruda para esta receta, pero los granos de kéfir crecerán más rápido en la leche pasteurizada. Si utiliza leche cruda, duplique la cantidad de granos. La leche cruda también alterará probablemente la población microbiana de la SCOBY, lo cual está bien, a menos que no te gusten los resultados. Si los sabores de los primeros granos que pruebas no son de tu agrado, prueba con otra fuente. De hecho, durante años pensé que no me gustaba el kéfir, hasta que encontré los granos que ahora perpetúo y disfruto.

Recetas de kéfir para la cena

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Por muchas razones. En primer lugar, es un producto cultivado con levadura y bacterias que son beneficiosas para su sistema digestivo. Estos organismos dan una efervescencia al kéfir que no está presente en otros productos lácteos fermentados, como el queso y el yogur. Por supuesto, si eres alérgico a la leche de alguna manera, procede con precaución antes de hacer y beber kéfir de leche. Sin embargo, algunos han descubierto que cuando hacen el cambio a la leche fermentada, son capaces de digerirla mejor. Proceda con precaución al utilizar este producto en esa circunstancia, por favor. En segundo lugar, ¡el kéfir de leche es muy fácil de hacer! El kéfir de leche se cultiva a temperatura ambiente, ¡sin necesidad de hacer de niñera ni de vigilar el termómetro! Todo lo que necesitas es leche fresca, un cultivo iniciador de kéfir y un tarro de cristal.

Recetas de kéfir para el desayuno

Desde que adquirimos la vaca lechera de nuestra familia hace tres años, los productos lácteos representan un porcentaje mucho mayor de nuestra dieta. Pero la buena noticia es que hay muchas maneras deliciosas de utilizar esta bondad densa en nutrientes y cremosa. Vamos a compartir más de 30 recetas con leche cruda y formas de utilizar toda esa leche fresca.

Antes de tener nuestra vaca lechera familiar, Thimble, ninguno de nosotros había ordeñado un animal en su vida. Habíamos estado comprando leche fresca de otras granjas durante años y de vez en cuando nos mencionábamos “un día no sería genial tener nuestro propio animal de ordeño”.

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Resumiendo, sin experiencia en animales lecheros, vacas o terrenos propios, nos encontramos con los nuevos propietarios de una vaca jersey en lactación y otra novilla de compañía. Puedes leer más detalles sobre esta historia y sobre nuestra vaca lechera familiar en nuestro post – Conceptos básicos sobre la propiedad de una vaca lechera familiar.

Cuando nos planteamos la decisión de comprar o no nuestra vaca lechera familiar, todos los recursos y consejos que buscamos nos dijeron que sería mucho mejor empezar con cabras lecheras. Analizamos los pros y los contras de ambos, pero al final nos lanzamos a tener una vaca desde el principio. Nos alegramos mucho de haberlo hecho.

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