Pimientos del piquillo asados
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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Nota: Si no quieres hacer allioli casero, puedes hacer una versión rápida y engañosa batiendo 1/2 taza de mayonesa comprada en la tienda, 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada de ajo picado) y una cucharadita de zumo de limón. Sazona bien con sal. Si no encuentra pimientos del piquillo, sustitúyalos por pimientos rojos asados en lata, cortados en tiras de 1 pulgada de ancho. Monta la ensalada de atún con una cuchara sobre el pan y coloca una tira de pimiento encima.
Tarro de pimientos del piquillo
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltea los ajos picados a fuego medio hasta que se doren.Para rehidratar los tomates secos puedes ponerlos en remojo en un bol con agua caliente durante unos 20 o 30 minutos.En una batidora, añade los ajos con el aceite, los tomates secos, los pimientos del piquillo y la salsa de tomate o los tomates picados. Cocinar en la cacerola la salsa y la pasta durante unos 5 minutos.Servir con orégano y queso parmesano vegano por encima.
Receta de alubias españolas
Las hortalizas bañadas por el sol ocupan un lugar muy importante en la cocina mediterránea, pero para mí, los pimientos frescos y brillantes, con su sabor dulce, su textura crujiente y su impresionante gama de colores, son lo mejor de la cosecha.
Los pimientos comienzan su vida verdes, y cuando se dejan en los tallos para que maduren, se suavizan, comienzan a volverse rojos y adquieren un sabor más suave y dulce. Cuando se asan en el horno con un poco de aceite de oliva y un par de dientes de ajo machacados, adquieren ese increíble dulzor salado y son, sin duda, uno de mis aromas favoritos en la cocina.
Los pimientos ocupan un lugar destacado en muchas recetas tradicionales de toda la región mediterránea, especialmente en España, donde los habitantes parecen ser prácticamente adictos a ellos. Uno de los platos más populares del país que se encuentra en los bares de tapas locales es un pimiento verde simplemente frito y espolvoreado con un poco de sal marina llamado “pimientos de Padrón”. Llevan el nombre de un pequeño pueblo de Galicia, y comer pimientos de Padrón es como jugar a la ruleta rusa, ya que de vez en cuando existe la posibilidad de morder un pimiento increíblemente picante, capaz de hacerte llorar.
Pimientos del piquillo rellenos
El pimiento del piquillo es una variedad de chile, Capsicum annuum. Tradicionalmente cultivado en el norte de España, tiene un sabor dulce y no picante, y sus frutos miden unos 7 cm de largo. “Piquillo” es la palabra española que significa “pico pequeño”, ya que estos pequeños pimientos rojos tienen la forma del pico de un pájaro.
El piquillo se ha popularizado rápidamente en el mercado mundial y ha llegado a países fuera de España, especialmente a Europa. En la actualidad, Perú es un importante proveedor y exportador de estos productos: gracias a sus condiciones climáticas, los pimientos del piquillo pueden cultivarse y suministrarse a diversos mercados durante todo el año.
La Línea Gourmet es especialmente apreciada por los conocedores de la gastronomía que gustan de probar nuevas combinaciones de alimentos, como el pimiento del piquillo relleno de queso pecorino. Los vegetarianos pueden probar una amplia gama de opciones y encontrar todos los nutrientes y el sabor que buscan en los pimientos del piquillo rellenos de setas o de arroz y queso cheddar. Los pimientos del piquillo rellenos de marisco como el atún o el salmón ahumado también son deliciosos y conservan todo el sabor fresco del mar.