Recetas con reducción de pedro ximenez

Receta de solomillo de cerdo ibérico

El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy apreciado, siendo fácil de hacer con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne…

El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy querido, siendo fácil de hacer con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne, sirve para humedecer ingredientes como las pasas y las ciruelas pasas. También existen variedades de este plato elaboradas con piñones. También se puede servir con guarniciones (patatas, setas).

El Pedro Ximénez -o Pero Ximén- está emparentado con los vinos de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; es un vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Según la leyenda, se dice que esta variedad de uva fue traída desde las Islas Canarias o Madeira a las Sierras de Málaga por un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. En 1618, el escritor Vicente Espinel describiría el famoso vino de “pedro ximénez de Málaga”.

Recetas de solomillo de cerdo a la española

Lavar el muslo de pato con agua caliente y secarlo bien. Poner la miel y la salsa de soja en el Vapour Cook y mezclar bien. Añadir el pato y sumergirlo bien en la mezcla. Déjalo marinar durante 15 minutos (opcional) y escúrrelo.

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Cierra el Vapour Cook y mételo en el horno a 200 ºC. Después de 20 minutos dar la vuelta al muslo de pato y dejar cocer otros 20 minutos a 200 ºC con el Cook cerrado. Sacar el Cook sin apagar el horno.

Abrir y sacar el pato. Con el Cook abierto, añadir el zumo de una naranja y la harina de maíz a los jugos de la cocción. Mezclar con una batidora y meter de nuevo el Cook cerrado en el horno durante 5 minutos.Luego, sacar el Cook, mezclar ligeramente con una batidora y poner el muslo de pato encima. ¡Buen provecho!

Vino Pedro ximenez

Las pasadas Navidades recibí una botella de jerez de mi cuñada, que vive en Andalucía y que sabe un par de cosas sobre jerez.    Era un jerez Duquesa Pedro Ximenez de Romate, una bodega fundada en Jerez en 1781. Este estilo de jerez se elabora con uvas Pedro Ximenez (PX) y se encuentra en el extremo más dulce del perfil de sabor del jerez. Es una bebida que me gusta mucho.

Me decidí a abrir la botella hace poco; es un jerez delicioso que pasa más de cinco años madurando en botella antes de llegar a ti. Al degustarlo se percibe una sensación sedosa y cálida en la boca y un sabor que tiene ese característico sabor a pasas de PX. El problema para mí es que nos dieron una botella entera. Puedo entender que se tome una buena copa fría en una cálida tarde de verano, o quizás después de un postre en una fría noche de invierno, pero beber una botella entera me parece demasiado. Leí sobre los PX y descubrí que, a diferencia de los vinos de Jerez, no es necesario terminarlos en uno o dos días después de abrirlos, sino que pueden durar un poco más (hasta un mes más o menos, según la mayoría de las fuentes que leí). Dicho esto, pensé que podría aprovechar esta oportunidad para ser un poco creativo, ¿por qué no intentar usar este delicioso jerez en alguna comida? Después de todo, es un adagio común que el jerez tiene que ser emparejado con una comida para sacar lo mejor de él – seguramente en la comida también sería bueno.

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Vinagre de Pedro ximenez

Cortar rodajas de pecorino. Limpiar los champiñones. Cortar el ajo en láminas. Picar el cebollino y las hojas de tomillo. Saltear las setas en aceite a fuego fuerte, removiendo continuamente. Añadir el ajo y rociar con un poco de aceite. Cocinar un par de minutos y añadir las hierbas y el Pedro Ximenez. Cocinar hasta que se reduzca, añadir el pecorino, sazonar con sal, mezclar y servir enseguida.

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