Recetas con trompetas de la muerte

Cosecha de setas de trompeta negra

El pavo es la más americana de las aves de corral. Se originaron aquí y son celebrados por culturas antiguas y modernas. Sin embargo, lo que en su día fue un animal preciado, rebosante de inteligencia y sabor, se ha convertido en una mera sombra de su ser original. Por suerte, usted tiene otra opción más allá de la bola de mantequilla: Bienvenido a un mundo en el que los pavos tradicionales están volviendo a aparecer.

Mi aprecio por la intersección entre la comida y la naturaleza llegó más tarde en mi vida. No me crié como cazadora; mi marido, un ávido amante de la naturaleza, me introdujo en este estilo de vida. Al principio me gustaba cocinar y comer carne de caza porque me encantaba la novedad; era emocionante trabajar con ingredientes que no se podían comprar en una tienda. Pero, una vez que empecé a pasar tiempo en el campo, esa actitud cambió rápidamente. Aprendí que hay…

Creo que cada comida tiene una historia que contar si estás dispuesto a buscarla. He pasado la última década de mi vida tratando de comer conscientemente, y me encanta explorar las cualidades que hacen que los ingredientes silvestres sean tan profundamente únicos. No siempre es fácil, pero me ha empujado a buscar los ingredientes más imprevisibles en lugares que nunca esperaría. Como resultado, he aprendido que la mejor manera de entender y experimentar realmente todo lo que la comida tiene que ofrecer…

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¿Por qué se llama trompeta de la muerte?

Un posible origen del nombre “trompeta de los muertos” es que se consideraba que los hongos que crecían eran tocados como trompetas por los muertos bajo tierra.

¿Se come el tallo de la seta trompeta?

¿Se pueden comer los tallos de las setas trompeta? Las setas trompeta pueden comerse enteras. El tallo cilíndrico es abundante y puede imitar la carne en las recetas vegetarianas y veganas. Los sombreros no suelen separarse del tallo, pero a veces el hongo entero se corta por la mitad a lo largo.

Obispo David Oyedepo Pacto Día de las Trompetas

Uno de mis objetivos para el verano era encontrar Trompetas Negras, también llamadas Cuernos de la Abundancia o Trompetas de la Muerte. Son difíciles de encontrar y tienen un olor y un sabor casi imposibles de describir. Finalmente, tras innumerables kilómetros recorridos, las encontré. Mi mente casi siempre empieza a pensar en pizza o pasta cuando cocino con setas silvestres. Decidí que quería hacer una pizza que realmente resaltara los sabores silvestres de las setas, lo que en última instancia significaba mantenerla súper simple. Dejé de lado todo lo que pudiera distraer de su perfil único, así que ni ajo, ni hierbas, ni queso o especias demasiado potentes. Empecé con 4 ingredientes: fontina, trompetas negras, pecorino romano rallado y un aceite de oliva de alta calidad sobre una masa madre cocida en horno de leña. Después de probarlo, añadí un poco de cebollino finamente picado del jardín y un poco de ralladura de limón, y se ganó a los escépticos de las setas en la casa. Vídeo de todo el proceso a continuación.

Recetas de setas negras secas

Al igual que su nombre sugiere, las setas de trompeta negra son oscuras y misteriosas, pero capaces de exudar un sabor rugiente que resonará en cualquier plato al que se añadan. Sin embargo, como ocurre con la mayoría de los ingredientes con los que no se trabaja a gran escala, conocer este pequeño hongo negro y familiarizarse con los usos adecuados puede parecer un poco desalentador.

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Uno de los alias de las setas de trompeta negra que no hemos mencionado antes es “la trufa del pobre”. Aunque no son “baratas” en comparación con muchas otras especies, pueden adquirirse a un precio mucho más bajo que los hongos-trufas más caros del mundo. Aunque los sabores de las trompetas negras y las trufas no son totalmente paralelos, los perfiles de sabor de ambos son bastante similares. Por lo tanto, si quiere hacer esa receta que requiere trufas pero no quiere gastar en comprarlas, la trompeta negra es una gran opción.

A veces, uno se encuentra con un ingrediente que tiene tanto sabor por sí mismo que sería un crimen culinario diluir su excelencia con una sobreabundancia de otros ingredientes. Al igual que las trufas, el sabor terroso de las trompetas negras no debe ser “tapado”. Saltéelas rápidamente y sírvalas en platos de pasta y arroz con un poco de aceite de oliva, sal marina y pimienta recién molida, o con una simple salsa de nata, y se sentirá inmerso en la felicidad del sabor.

Trompetas y frambuesas

Para reconstituirlas, coloque las Trompetas Negras en un recipiente resistente al calor y cúbralas con agua hirviendo. Déjelas en remojo hasta que se ablanden, normalmente entre 15 y 20 minutos. Como alternativa, las Trompetas Negras secas pueden añadirse sin rehidratarlas primero a las recetas en las que se cocinarán durante al menos 25 minutos.

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Las Trompetas Negras no son fáciles de cultivar, y su diminuto tamaño (incluso la más grande de estas frágiles setas con forma de trompeta no crece más que unos pocos centímetros de largo) y su color negro oscuro hacen que sean difíciles de detectar cuando crecen en la naturaleza. La seta trompeta negra (Craterellus cornucopiodes) está emparentada con la seta rebozuelo, más conocida. Las setas tienden a crecer en racimos en bosques húmedos, especialmente en los que hay hayas y robles, por lo que cuando se encuentran suele haber varias para recoger. Todos los otoños, los buscadores de setas buscan las escurridizas Trompetas Negras. Estas setas crecen de forma silvestre en zonas boscosas, especialmente cerca de hayas o robles. Con su forma, similar a una cornucopia, esta seta ha sido históricamente el símbolo mitológico griego de la abundancia.

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