Guiso de almejas y judías en slow cooker – Alubias con almejas
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Los mejillones Ar de Arte proceden de la Ría de Arousa, España, considerada como el mejor lugar del mundo para los mejillones. Se cultivan en bateas, un sistema de cría tradicional autóctono que respeta el crecimiento natural de este bivalvo y permite la sostenibilidad de su extracción.
Tras una meticulosa selección de tamaño y calidad, los mejillones se fríen lo justo para darles firmeza y textura. A continuación, los mejillones se cuecen a mano, se limpian y se envasan, colocando cada pieza de una en una para conseguir una bonita presentación.
La línea de deliciosas conservas gallegas de marisco seleccionadas a mano de Ar De Arte destaca no sólo por su calidad y sabor, sino también por su hermoso diseño. Lanzadas en colaboración con el pintor local Fernando Rei, rinden homenaje tanto a las impresionantes costas de la región como a sus históricas tradiciones pesqueras.
Pero hay una opción en un día de suerte que merece una rápida mirada de reojo al pasar por ese expositor de pescado: la bolsa de mejillones frescos envasada al vacío. ( Sí, lo sé, más plástico). Los mejillones negros locales son una opción sostenible. Criados en largas cuerdas en los mares prístinos de Victoria, los mejillones no pueden ser alimentados ni fertilizados; esto significa que todo el proceso de producción es totalmente natural. Lo único importante es comprobar la fecha de caducidad en la bolsa al comprarlos. Intente conseguir mejillones recién recolectados: cuanto más tiempo lleven en la bolsa, menos apetecibles serán, aunque no hayan alcanzado la fecha mágica de caducidad.
Merluza a la Gallega (Caldeirada de Peixe)
La comida en Galicia no es sólo comida, es parte de la cultura local. Pero no me malinterpretes, no es la comida tipo paella que habrás visto en los programas de viajes ni los buñuelos y la alta cocina (aunque también hay mucho de eso); si hay algo que diferencia a la comida gallega es la sencillez y la apuesta por los productos frescos.
Pero hoy nos centraremos en lo básico: qué pedir cuando se va a cenar o a comer a un sitio de tapas (casi cualquier lugar que no tenga mantel de tela) o alguien te invita a tapear o a pinchar algo (sinónimos de ir a cenar de tapas: compartir diferentes platos en lugar de pedir algo para cada uno).
Galicia es uno de los lugares de referencia en cuanto a marisco en España. No es que no haya buen marisco en otros lugares, pero aquí tiene algunas de las opciones más sorprendentes y no es tan caro como puede pensar.
En cuanto a la cocina, los gallegos prefieren ceñirse a recetas básicas en las que se puedan degustar los fuertes sabores de las piezas que se capturan aquí, así que o bien están crudas (como las ostras y algunas almejas), o bien se cocinan al vapor o se hierven la mayoría de las veces. A veces también a la plancha.
Receta de mejillones con pimentón y tomate
De todas las recetas que hemos hecho con merluza a lo largo de los años, algunas de las que siempre acaban dando mejor resultado son las que hacemos guisadas o en cazuela. Un buen ejemplo de ello es la merluza en salsa verde, pero esta receta de merluza con almejas a la marinera no se queda atrás.
La base de la receta es muy fácil para hacer esta merluza con almejas, tanto que podríamos utilizar los mismos ingredientes para hacer esta receta con cualquier otro tipo de pescado: bacalao, lubina, dorada, bacaladilla, lenguado, gallo, rape…
Esta cazuela de merluza con almejas a la marinera es perfecta como plato principal o como plato único, dependiendo del aperitivo o la ensalada que hubiéramos hecho antes. Lo que está claro es que es un plato que pide tener mucho pan aparte porque queremos untar la salsa hasta que no quede ni una gota.