Recetas de becadas al vino blanco

Cómo limpiar una becada

y no la ase, tendrá la carne pasada por alto y la piel blanda. En su lugar, simplemente dórela en una sartén de hierro fundido y luego póngala bajo una parrilla caliente durante 5-10 minutos. Personalmente, añado un poco más de mantequilla, zumo de limón y pimienta cuando está bajo la parrilla y lo sirvo tal cual con un par de trozos de pan tostado o frito. Al fin y al cabo, se trata de un desayuno.

Mucha mantequilla y tocino, y un gran trozo de pan para apoyar el ave. Comer becada es un capricho. No hay que comer las tripas si no se quiere, pero abrir el ave acelera el tiempo de cocción y puede llevar a una cocción excesiva. La salsa y los jugos tendrán un sabor mucho más agradable si el ave se deja intacta. Es mucho mejor pasar el ave a un horno lento cuando la carne está todavía sangrienta y dejarla reposar. Yo me lo como todo y hace unos años me sorprendí un poco cuando al sorber las vísceras me encontré con una oruga peluda de un centímetro de largo. La opinión generalizada es que las zancudas cagan cuando tiran del agua, así que lo que hay en las tripas está digerido y, por tanto, es comida con otro nombre.

Son bastante sabrosos, pero a mí me parecen un poco sobrevalorados, si tenemos en cuenta lo que se paga por un faisán, y aunque el precio sube y baja, me parece extraño que pueda conseguir entre 7 y 9 libras por una becada.

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Recetas para la becada francesa

4 pechugas de becada deshuesadas y sin pielSal y pimienta negra al gustoAjo granulado al gusto1/4 de taza de aceite de oliva2 cucharadas de mantequilla1/2 taza de pimientos verdes en rodajas1 taza de cebollas picadas2 dientes de ajo picados1/2 taza de colmenillas frescas en rodajas1 taza de caldo de pollo1/2 taza de vino blanco seco2 cucharadas de jalea de grosellas rojas

Sazone bien las pechugas de becada con sal, pimienta y ajo granulado. En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añadir la becada y cocinar de 4 a 6 minutos o hasta que la carne esté dorada, dándole la vuelta una vez. Añadir los pimientos, las cebollas, el ajo y las setas, y cocinar 4-5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Añadir el resto de ingredientes a la sartén y cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos o hasta que la gelatina se derrita y la mezcla se espese, removiendo con frecuencia. Salpimentar al gusto y servir junto con el arroz salvaje o sucio cocido.

El mejor coq au vin de vino blanco

1. Retire con cuidado todos los intestinos, cabezas y el exceso de grasa de las becadas. Cortar, con huesos y todo, en trozos pequeños y reservarlos para utilizarlos en la salsa de salmis.Atar bien las becadas utilizando un trozo de cuerda para mantener las alas y las patas bien unidas. Salpimentarlas por dentro y por fuera.    Ponerlas con la pechuga hacia arriba en una bandeja de asar y asarlas hasta que la carne de la pechuga esté bien cocida pero no seca. (compruebe esto introduciendo un tenedor o un cuchillo en la carne y viendo de qué color son los jugos. deben tener un color rosado).

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10. Añadir las setas a la salsa. Dejar hervir y remover bien. Si todavía no se ha convertido en una textura agradable y espesa, añadir 1 cucharada más de harina y llevar a ebullición de nuevo. Repetir este procedimiento hasta conseguir una textura lo suficientemente espesa como para cubrir la carne cuando se vierta por encima. Ahora debería tener un bonito color oscuro.

Receta de pechuga de becada

1. FaisánOriginalmente procedente de Asia, el llamativo plumaje del faisán y su popularidad como ave de caza han llevado a una amplia dispersión por Europa y América del Norte, con poblaciones más pequeñas en Australia y Nueva Zelanda. Aunque las pechugas de faisán pueden sustituir fácilmente al pollo en una gran cantidad de platos, si se quiere aprovechar el ave entera, la forma más fácil de evitar que esta carne magra se reseque es un guiso.

El vino blanco, o incluso la sidra, suele ser una base más amigable que el tinto y dictará el maridaje en su copa en consecuencia. Sin embargo, se trata de un plato contundente, en el que las hierbas aportan una dimensión importante, por lo que el vino blanco deberá tener mucho cuerpo y textura. La garnacha blanca -o garnacha blanca, si se trata de uno de los muchos y excelentes ejemplos catalanes- combina el cuerpo generoso de todo el sol mediterráneo con aromas seductores y un toque sabroso y herbal.

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Sin embargo, es en España donde el “perdiz” es especialmente apreciado, una popularidad que se refleja en numerosas recetas. Acompañe la perdiz con un guiso de tomate y chorizo, acompañado de una copa de Rioja reserva o gran reserva. 3. La becadaParpadee y se la perderá. La visión de una becada perfectamente camuflada que sale de las hojas caídas y se aleja a toda velocidad por el bosque debería alegrar el día a cualquiera. Si tiene la suerte de encontrar una en su plato -son demasiado pequeñas para compartirlas-, trátela con respeto.

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