Recetas de bogavante a la plancha

Termidor de langosta

Esta receta de langosta a la parrilla de Bryan Webb es un plato estupendo para las cenas. Se puede empezar a preparar el marisco con horas de antelación y todo el mundo aprecia el puro lujo del bogavante recién cocinado. Incluso en la costa británica es raro ver a alguien que venda langostas vivas (aunque en las ciudades costeras se pueden ver muchas balsas de langostas), así que pregunte en su pescadería local: deberían poder proporcionarle algunas.

Para hacer la mantequilla aromatizada, ponga la mantequilla en un bol y ralle el jengibre y el ajo. Añada el zumo de lima y mézclelo todo. Quita las pepitas y pica la guindilla y añádela a la mantequilla. Picar las hojas y los tallos de cilantro, añadir a la mantequilla y mezclar bien. Sazone con sal y pimienta.

Para cocer las langostas, se necesita una olla grande con tapa, lo suficientemente grande como para sumergirlas completamente. Llénela de agua, añada una cantidad generosa de sal y llévela a ebullición. Picar la zanahoria, la cebolla y el apio y añadirlos al agua hirviendo con las hierbas. Hervir durante 5 minutos.

Colocar cada bogavante sobre su espalda con las pinzas atadas y sujetarlo firmemente por la parte superior de la cabeza. Colocar la punta de un cuchillo de cocina muy afilado en la cabeza, justo debajo de la boca, alineando la hoja con la línea media del bogavante y con el lado de la hoja apuntando hacia la cola.

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Receta de cola de langosta

El carbón de la parrilla y la carne dulce de la langosta, cocinada brevemente sobre un fuego caliente sacaron los mejores sabores suculentos y concentrados de la langosta. Creo que prefiero la langosta a la parrilla a la hervida cualquier día.

Por suerte, no hace falta vivir en la tierra del bogavante ni cocinar ningún bogavante vivo para hacer estas colas a la parrilla, untadas con mantequilla de ajo y hierbas. En cuanto lo pruebes, te darás cuenta de que es muy parecido a asar gambas gigantes en la barbacoa.

Sólo pude encontrar las pequeñas (4 onzas cada una) en mi mercado local, pero si las pides, normalmente puedes comprar diferentes tamaños. Para las colas de 4 onzas, necesitarás 2 por persona. Un paquete doble (dos colas de 4 onzas) que me costó 20 dólares; eso es 40 dólares para dos personas, bien vale la pena la inversión para una comida especial, pero los precios varían.

Mi forma favorita de preparar las colas de langosta para la parrilla es ponerles una mariposa. Para ello, coge unas tijeras de cocina o un cuchillo y haz un corte longitudinal en el centro de la parte dura del caparazón, pero no más allá del comienzo de la parte abanicada de la cola.

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Cola de langosta a la parrilla con mantequilla de ajo

Este bogavante a la parrilla es perfecto para cualquier ocasión. Incluso si no tienes mucha experiencia en asar mariscos, esta será una receta fácil para ti si empiezas con colas de langosta frescas o congeladas.

Esta receta supone que no vas a empezar con un bogavante vivo. Si lo hace, tendrá que realizar el paso adicional de matarla sancochándola antes de utilizar la cola para asarla. Para utilizar colas de langosta congeladas, descongélelas en el frigorífico antes de partirlas y asarlas.

¿Mantequilla o aceite de oliva? Tiene que elegir, ya que puede utilizar cualquiera de los dos. De hecho, es posible que quiera hacer dos tandas de la salsa en cualquier caso. Una se utilizará para sazonar el bogavante mientras se asa, mientras que una segunda tanda puede servir como salsa para mojar el bogavante asado.

Langosta a la parrilla

Para la mantequilla de perejil, derrita lentamente la mantequilla con el ajo en una cacerola a fuego lento hasta que esté fragante, de 3 a 5 minutos. Quite la espuma de la parte superior y retírela del fuego. Vuelva a calentar la mantequilla y añada el perejil justo antes de servir.

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Ase las colas de langosta, cubiertas, con la carne hacia abajo, hasta que la carne esté bien cocida y los caparazones se vuelvan rojos, de 8 a 10 minutos en total (después de unos 6 minutos, ponga las langostas sobre sus caparazones para terminar la cocción). Ase las mitades de limón unos 5 minutos. Rocíe las colas de langosta con mantequilla de perejil y sírvalas con los limones asados.

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