Receta de Dogfish en el horno
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Es posible que haya oído que el cazón es a menudo un sustituto del bacalao en el fish and chips. Aunque el fish and chips tiene su lugar, no impresionará al club de la cena del viernes por la noche. Puedes recurrir a Italia para obtener algunas ideas sobre cómo ir a lo alto con el cazón. Aderezar el cazón con una salsa italiana hace que estos filetes tengan un valor tremendo a 9 dólares la libra.
Las recetas italianas hacen referencia al cazón como “Huss”, o Palombo. Aquellos que disfrutan de los detalles más finos notarán que los europeos generalmente usan “Huss” para la mielga (Squalus acanthias). Se trata de una especie diferente a la mielga (Mustelus canis) que se encuentra en nuestros mercados. Ambas pertenecen a la familia de los tiburones y pueden utilizarse indistintamente en estas recetas.
A continuación encontrará dos recetas de cazón italiano extraídas de un libro de cocina que nos encanta: Fish: Recetas del mar. Este libro de cocina de Phaidon Press extrae las recetas de marisco del anunciado libro clásico de cocina italiana The Silver Spoon. Tiene su origen en la publicación de 1950 Il Cucchaiaio D’argento. Le ofrece raras recetas organizadas por tipo de pescado, textura y sabor. Y lo que es más importante, hay un capítulo especial que le muestra paso a paso las técnicas básicas de preparación del pescado con fotos a todo color. Vayamos a la página 71 para ver dos sencillas pero elegantes recetas de cazón.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el cazón?
Poner el cazón en una cacerola con agua sazonada con sal, un manojo de cilantro y una cebolla pelada. Llevar a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, reduzca a fuego medio-bajo y cocine unos 7 u 8 minutos. Apagar el fuego, escurrir el cazón con una espumadera, retirar la piel y las espinas y cortarlo en trozos.
¿Cómo se asa el cazón?
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Espolvorear los filetes con el 1/8 de cucharadita de sal restante. Añade los filetes a la rejilla de la parrilla cubierta con spray de cocina; asa 3 minutos. Gire y ase 2 minutos o hasta el grado de cocción deseado.
Langostinos
Receta cortesía de Comer con el Ecosistema de Simmering the Sea. Si le gusta esta receta, considere la posibilidad de comprar el libro de cocina completo para experimentar el conjunto de recetas de todas nuestras especies de mariscos locales favoritas, a la vez que apoya a Comer con el Ecosistema.
RECETAPara 4 personas INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de canola4 alas de raya, sin piel y fileteadas (pida a su pescadero que lo haga por usted)Sal y pimienta al gusto¼ de taza de harina4 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos2 limones, exprimidos2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas2 cucharadas de perejil, finamente picadoINSTRUCCIÓNPonga una sartén grande a fuego medio y añada aceite. Salpimienta las alas de raya por ambos lados. Espolvorear con harina. Cocinar 3-4 minutos por cada lado. Retira el pescado al plato y pon el fuego a tope. Añada la mantequilla cortada en cubos y cocine hasta que se forme espuma y aparezcan trocitos de color marrón. Añada el zumo de limón, las alcaparras y el perejil. Esta receta también se puede preparar con cazón, platija, fletán y lubina.
Vídeo de Comer con el Ecosistema, receta adaptada de Bon AppetitCon imágenes de FV Lisa Ann III y Comer con el EcosistemaRecetas adaptadas de https://www.bonappetit.com/recipe/cod-poached-in-tomato-curry
Recetas para sabuesos suaves
Necesitarás una cazuela que pueda ir en la placa y en el horno. Poner un chorrito de aceite de oliva en el fondo y sudar suavemente la chalota/cebolla. Añade los tomates y la pasta de tomate. Cocinar un par de minutos. Añadir el vino, cocinar un par de minutos más después de que haya hervido. Añadir la mitad del perejil y el ajo. Colocar las secciones de cazón en posición vertical en la cazuela en un pequeño grupo. Poner en el horno y cocinar a 170degC o 325degF durante 30 minutos. Compruébalo a los 20, si se está secando, añade medio vaso de agua. Cuando el pescado esté hecho, pon los filetes en cada plato y mantenlos calientes. Vuelve a poner la cazuela en el fuego para que se caliente, añade la ralladura de limón, el resto del ajo y el perejil, salpimienta y dale un hervor rápido – de nuevo, asegúrate de que no se seca. Vierta el pescado con una cuchara y sírvalo.
Esta es la mejor manera de cocinar el cazón y sólo si te cansas de ella deberías probar la siguiente. Al igual que con todas las recetas de cazón, pélelas y congele los filetes durante un par de semanas, esto elimina cualquier mancha del amoníaco que afecta a todas las especies cartilaginosas.
Cómo limpiar el cazón
Imprimir recetaEsta receta es mi versión del clásico guiso de cazón canario y no es necesario pelar el cazón primero.Si pescas en la costa del Reino Unido estarás más que familiarizado con el cazón menos manchado.Cazón en una playa de guijarrosSi quieres comerlos, normalmente tienes que pelarlos primero. Es más fácil decirlo que hacerlo, como sé por experiencia. Mi abuelo clavaba el pescado en la puerta de su cobertizo, levantaba la piel con un cuchillo y luego la arrancaba en tiras con un par de alicates.Para conseguir la verdadera autenticidad, debe utilizar tiras de cazón saladas, colgadas y secadas al sol, conocidas como “tollos”. Los canarios han utilizado tradicionalmente este método como medio de conservación.Tollos – tiras de cazón secadas al solAntes de cocinarlos, los tollos se ponen en remojo en agua dulce durante 24 horas para eliminar la sal. Los canarios preparan ahora los “tollos de la abuela”. Se sirve, por supuesto, con papas arrugadas.Tollos de la abuela con papas arrugadasGuiso canario de cazón
Mira esta recetaSi te gusta el guiso de cazón canario, echa un vistazo a su hermano mayor, el bullhuss. Se vende en las tiendas de pescado y patatas fritas británicas como salmón de roca.Grandads Cookbook puede hacer referencia o incluir secciones de texto e imágenes reproducidas por cortesía de:Share this:Like this:Like Loading…Leave a Reply