Recetas de cinta de lomo al horno

Cómo cocinar el solomillo en la sartén

Guarde esta receta de solomillo para una magnífica cena entre semana. No es necesario ir corriendo a restaurantes caros para deleitarse con esta deliciosa comida. Con esta sencilla receta, ahora puedes hacer filetes perfectamente cocinados en casa.

Probablemente esté acostumbrado a asar el filete a la parrilla o a la sartén, pero esta receta le hará descubrir las maravillas de cocinar el filete en el horno. Te promete la carne más tierna porque consigues cocinarlos a la temperatura exacta y alcanzar el nivel de cocción que deseas. Además del solomillo, también puedes cocinar puntas de costilla de cerdo y otros cortes de carne en el horno, así que no dejes de probarlo.

Lo que hace que el filete sea especial es la propia carne, así que te sugerimos que elijas el mejor filete de solomillo que puedas encontrar. Otra cosa buena del solomillo es que no necesita muchos condimentos porque ya es sabroso por sí mismo. Además, es tierno, lo que lo convierte en la opción de filete perfecta para asar. Para otra receta de bistec al horno con un corte de carne diferente, pruebe a hacer esta receta de bistec de ojo de bife, que cocina perfectamente su bistec a término medio.

Cuánto tiempo hay que cocer el filete en el horno a 400

Si vas a hacer filetes en el interior, has llegado al lugar adecuado. Esta técnica para cocinar el filete en una sartén de hierro fundido es inmejorable. ¿Qué la diferencia? Comienza en la estufa en una sartén de hierro fundido, pero terminarás el bistec en el horno. El método de cocción al horno produce filetes con una corteza profundamente caramelizada y un interior tierno y perfectamente cocinado.

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La sartén es la estrella del espectáculo. ¿Por qué? El hierro fundido absorbe y retiene el calor como ninguna otra superficie. Se calienta rápidamente y se cocina de manera uniforme. Una sartén de hierro fundido caliente permite dorar rápidamente los filetes, creando una hermosa corteza caramelizada, sin que se cocine demasiado el centro del filete. Además, la sartén de hierro fundido pasa de la estufa al horno con facilidad.

Esta receta requiere filetes de solomillo de ternera. Elija filetes de al menos 2,5 cm de grosor. Si el filete es demasiado fino, el interior se cocinará demasiado antes de que se forme la hermosa corteza caramelizada en el exterior. Por supuesto, esta técnica de cocción al horno también funciona bien para cortes más caros.

Esta sencilla receta de bistec requiere marinar los bistecs de lomo alto en una sencilla marinada compuesta por ingredientes comunes que probablemente tenga a mano: Zumo de naranja, vinagre de sidra, aceite de oliva y salsa Worcestershire.

Receta de solomillo superior

El tiempo de cocción del filete depende totalmente de las preferencias personales. Un filete de 3-4 cm de grosor cocinado a temperatura ambiente tardará más o menos un minuto por cada lado y unos minutos en el horno para que se caliente por el centro; lo más importante es conseguir un buen sellado en el exterior sin que se cocine demasiado el interior. Para la mayoría de los cocineros, lo mejor es aprender a saber si un filete está cocido por el tacto, lo que puede hacerse pinchando suavemente la almohadilla bajo el pulgar y comparándola con la carne. Cuando la palma de la mano esté abierta, se sentirá como un filete azul, mientras que si se acerca el pulgar para tocarlo justo debajo del dedo meñique, se sentirá como un filete bien hecho; en medio está el término medio y así sucesivamente.Lo último que hay que recordar al cocinar el solomillo es la importancia del tiempo de reposo. Cuando el solomillo está cocinado, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si se corta enseguida, los deliciosos jugos de la carne se derramarán en el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.

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Receta de solomillo a la parrilla

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Llevo más de una década utilizando y escribiendo sobre el sellado inverso, es decir, la técnica de cocinar a fuego lento un filete o un asado antes de terminarlo con un sellado en caliente, pero nunca he escrito una guía definitiva para utilizarlo en los filetes. Es un método realmente extraordinario, y si lo que busca es un bistec perfectamente hecho de borde a borde, con una corteza crujiente, no hay una técnica mejor que yo conozca.

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La historia completa de la cocción inversa es un poco confusa (aunque AmazingRibs.com tiene una buena cronología). Es una de esas técnicas que parecen haber sido desarrolladas de forma independiente por varias personas al mismo tiempo. Con todo el interés por la ciencia de los alimentos y las técnicas de cocina de precisión, como el sous vide, que surgió a principios de la década de 2000, imagino que era el momento oportuno para que apareciera.

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