Recetas de coca de san juan

Coca de San Juan con crema pastelera

El día de San Juan o Sant Joan tiene su origen en la celebración del solsticio de verano Su origen proviene de las fiestas paganas de hace miles de años, cuando se realizaban cultos al sol, ya que era considerado uno de los dioses y el astro rey.

Hoy en día, cada pueblo tiene sus tradiciones típicas. En el sur, suelen encender muñecos de trapo en las hogueras, mientras que en Menorca, las hogueras se mezclan con los característicos caballos y sus jinetes. Esta fiesta también es conocida en otros países como Portugal, todos con un elemento en común: las hogueras de San Juan.

En el tema gastronómico, es bien sabido que casi todas las fiestas tienen siempre asociado un plato o dulce típico. En el caso del día de San Juan, no iba a ser menos: ¿sabes qué es?

El dulce típico es la coca de San Juan. Es una torta, generalmente plana, que se come en casi toda la costa mediterránea. Su nombre tiene que ver con la palabra latina cocere, que quiere decir “cake” en inglés y “kuchen” en alemán.

Un pastelero de Barcelona hace la tradicional Coque de Sant Joan

Los catalanes disfrutan de este pan plano dulce en la fiesta de San Juan. Las cerezas glacé, el jengibre cristalizado y los piñones le dan a este pastel un aspecto bonito y enjoyado. La coca -palabra catalana que significa “pastel”- es perfecta para acompañar un té, servido caliente o frío.

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Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Mezclar la harina, el azúcar, la ralladura y una pizca de sal en un bol grande. Hacer un pozo en el centro e incorporar gradualmente la mezcla de leche, 1 huevo, la mantequilla, el aceite y suficiente agua tibia para formar una masa. Pasar a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos o hasta que esté suave y brillante. Pasar a un bol ligeramente engrasado, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que la masa doble su tamaño.

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Ya nos estamos preparando para la noche más corta del año, la de San Juan. El 24 de junio no falta la coca en muchos lugares de España. Si en su día preparamos la receta tradicional, hoy la repetimos, pero esta vez con Thermomix. El famoso robot de cocina nos permite amasar una masa perfecta sin necesidad de mancharnos las manos.

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1. Preparar la masa de coca: Rallamos la piel del limón y de la naranja durante 1 minuto a velocidad 5-7-9. A continuación ponemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar avainillado y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 40 grados y velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 2. Es el momento de poner la harina. Programamos 15 segundos a velocidad 6 y luego a velocidad espiga otros 2 minutos. Añadimos un par de cucharadas de azúcar y amasamos unos segundos más hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto.

2. Untamos un molde con mantequilla o lo cubrimos con papel sulfurizado y extendemos la masa en su interior, aplanándola por igual y formando un borde en los laterales. La dejamos reposar en un ambiente cálido durante una hora o hasta que doble el volumen tapada con un paño. Cuando la masa haya pujado, hacemos un enrejado con crema pastelera y repartimos la fruta confitada y los piñones. También distribuimos pequeños trozos de azúcar húmedo.

Coca de Sant Joan y los fuegos de la víspera de San Juan

La Coca de Sant Joan es un dulce tradicional que se elabora con motivo de la Revetlla de Sant Joan. La coca es una pasta plana típica de Cataluña que se presenta en muchos sabores y preparaciones. Puede ser salada o dulce. La coca que se elabora para Sant Joan es una pasta dulce, muy parecida a un brioche, decorada con crema pastelera y frutas confitadas.

Cuando vivía en Barcelona, Sant Joan fue, para mí, una época agridulce. Estudiaba en la Universitat Pompeu Fabra, y Sant Joan solía caer durante la semana de los exámenes finales. Por lo general, sólo unos días antes de regresar a Maine para visitar a la familia y los amigos y trabajar hasta que la escuela comenzara de nuevo en septiembre. Siempre era una semana confusa y estresante: el calor y la humedad del verano, estresada por los exámenes, ansiosa por terminar las clases, emocionada por ver a mi familia y amigos en Maine, y triste por despedirme de mis amigos en Barcelona.

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Sant Joan es una fiesta que celebra el nacimiento de San Juan, que, según el Evangelio de Lucas, nació 6 meses antes que Jesús. El día coincide estrechamente con el solsticio de verano y se celebra en muchos lugares, pero especialmente en la costa mediterránea.

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