Recetas de comidas para personas con disfagia

Recetas de batidos para la disfagia

La disfagia, término clínico que designa la dificultad para tragar y masticar, afecta a la capacidad del individuo para comer y beber con facilidad. Las personas que la padecen siguen una dieta específica de alimentos fáciles de tragar y masticar. Aunque son clínicamente adecuadas, estas opciones pueden carecer de la variedad y el sabor que hacen que comer sea agradable.

Aun así, la comida y la cocina pueden ser medios para restablecer la salud, la rutina y la comunidad, sobre todo para quienes se enfrentan al aislamiento que puede acompañar a la enfermedad y al motivo que la provoca (como el cáncer de cabeza y cuello, la enfermedad de Parkinson, el ictus o la lesión cerebral traumática). Compartir una comida con los seres queridos puede ayudar a las personas a mantener los vínculos sociales, mejorar la calidad de vida y disipar cualquier sensación de vergüenza que pueda acompañar a una dificultad para tragar.

Cada receta indica los niveles de dieta para los que es más apropiada. El marco de la Iniciativa Internacional de Estandarización de la Dieta para la Disfagia (IDDSI) consta de ocho niveles. Cada uno de ellos corresponde a un nivel diferente de grosor de las bebidas y textura de los alimentos que una persona de ese nivel puede consumir con seguridad.

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Recetas de cenas para la disfagia

¿Qué es una dieta para la disfagia de nivel 1? Una dieta para la disfagia de nivel 1 es un plan de alimentación especial. Su médico puede recomendarla si tiene una disfagia de moderada a grave. Cuando tiene disfagia, tiene problemas para tragar. También corre el riesgo de aspirar. La aspiración se produce cuando partículas de alimentos o líquidos entran en los pulmones por accidente. Puede causar neumonía y otros problemas médicos. Este tipo de dieta puede ayudar a prevenir la aspiración.

Al tragar, la comida pasa por la boca y llega a una parte de la garganta llamada faringe. Desde allí, viaja por un tubo largo llamado esófago. A continuación, entra en el estómago. Este movimiento es posible gracias a una serie de acciones de los músculos de estas zonas. Si tiene disfagia, los músculos no funcionan correctamente. Es posible que no pueda tragar con normalidad.

Al respirar, el aire también entra en la boca y la faringe. Desde allí, viaja hasta los pulmones. Normalmente, una solapa llamada epiglotis impide que las partículas de comida y los líquidos entren en los pulmones. Si algo entra en los pulmones, puedes aspirar. Es mucho más probable que aspire si tiene disfagia.

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Libro de cocina para la disfagia pdf

Imagine que, debido a la dificultad para tragar (disfagia), no pudiera comer sus alimentos favoritos. Imagínese que todo fuera puré y sin sabor. Las modificaciones de la dieta para la disfagia recomendadas por su logopeda (SLP) no deberían significar una pérdida de sabor y nutrición. A los SLP y a los dietistas registrados (RD) se les recuerda cada primavera nuestro compromiso con las personas a las que servimos, ya que mayo fue el Mes de la Mejor Audición-Habla-Lenguaje (y Deglución) de la ASHA (#BHSM) y junio es el Mes Nacional de la Concienciación sobre la Disfagia. Nuestro servicio incluye asegurarnos de fomentar la calidad de vida y la nutrición en las personas con dificultad para tragar. Por lo tanto, necesitamos recetas deliciosas para las personas con disfagia, especialmente porque uno de cada dos adultos se enfrentará a desafíos en la deglución en sí mismo o en un ser querido.

Este libro de cocina fue compilado por los estudiantes y el equipo de marketing del nuevo programa de maestría en línea de NYU-Steinhardt, que comenzó en septiembre de 2016:  [email protected] Este libro de cocina se compone de 8 recetas ganadoras creadas por los estudiantes del campus del concurso anual Iron Chef de la NYU-Steinhardt.

Alimentos para la disfagia que hay que evitar

Las comidas pueden no ser agradables para una persona con disfagia. De hecho, es habitual que las personas eviten comer en sociedad. Recuperar la confianza y garantizar una nutrición adecuada es mucho más probable cuando las comidas adaptadas se hacen lo más sabrosas posible.

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Las recetas también se han adaptado para ajustarse a los distintos niveles del Marco IDDSI. Es importante tener en cuenta que los ingredientes utilizados en las recetas pueden variar de una marca a otra, por lo que las recetas proporcionadas deben utilizarse como guía y recomendamos que cada una de ellas se pruebe utilizando los métodos de prueba de IDDSI.

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