Recetas de costillas de ternera al horno muy tiernas

Costillas de ternera a la barbacoa

Las costillas cortas son más pequeñas que las costillas traseras de ternera y se sitúan más hacia el esternón o la parte inferior de la vaca. En cambio, las costillas traseras proceden de las costillas más cercanas a la paleta de la vaca, más próximas a la columna vertebral.

Las costillas cortas de vaca también son caras. Si buscas un corte más económico, echa un vistazo a mis Costillas traseras de ternera al horno para barbacoa. Estas costillas son los huesos que se cortan de un asado de costilla de primera. Puede que no sean tan carnosas pero son igual de deliciosas.

Usuarios de Insta Pot:    Dorar primero las carnes y dejarlas a un lado.    Poner todos los ingredientes más 1 taza de caldo en la olla y programar 45 minutos.  Sigue las instrucciones de enfriamiento.      Si el tiempo es escaso, échalo todo sin chamuscarlo y vete.

¿Se pueden cocinar rápidamente las costillas de ternera en el horno? No. Son un corte de carne duro y no se pueden hacer rápidamente. Hay que cocinarlas a fuego lento si se quieren tiernas. ¿Cuánto tiempo tardan las costillas de ternera en cocinarse en el horno? De 3 ½ a 4 horas, dependiendo de su horno. ¿A qué temperatura se cocinan las costillas de res en el horno? Las costillas cortas se cocinan en el horno a 275F. ¿Las costillas de res se cocinan cubiertas? Sí. Cubra las costillas de res firmemente en una cacerola con papel de aluminio o una tapa ajustada. ¿Esta receta sirve tanto para costillas sin hueso como para costillas con hueso? Sí. Esta receta sirve tanto para costillas sin hueso como para costillas con hueso.

Receta de costillas de ternera cocinadas a fuego lento

Una manera extremadamente fácil e infalible de cocinar las costillas de ternera – cocinadas lentamente en el horno en un líquido de cocción de salsa BBQ casera hasta que la carne se deshaga y esté ridículamente jugosa por dentro, y el exterior esté bronceado y pegajoso. También conocidas como costillas cortas, son un corte muy apreciado para la cocción lenta.

Las costillas de ternera son el rey de todos los cortes de ternera para la cocción lenta (seguro que también lo dije en mi Costillas de ternera en salsa de vino tinto). Son más jugosas que la pechuga y el buey (siempre hay algunas partes magras, así es ese corte). Las carrilleras de ternera se acercan, pero las costillas tienen una gran ventaja que no tienen las carrilleras:

No sé qué tiene la carne deshecha en un hueso, pero siempre me gusta. De ahí mi creciente colección de recetas de jarretes de cordero. Y costillas de cerdo. Y ahora parece que me he pasado a las costillas de ternera.

Si no conoces las costillas de ternera, esta es una excelente manera de introducirlas en tu vida, y apuesto a que se convertirán en un elemento habitual. El sabor dulce-salado de la salsa BBQ combina perfectamente con el sabor a carne de las costillas.

Costillas de ternera al horno

El café aporta aroma y profundidad a estas costillas de ternera marinadas, que luego se cocinan lentamente en aceite para que queden increíblemente tiernas. Roberto Petza prepara un adobo inicial de café con especias para las costillas antes de cocinarlas, y termina el plato con una salsa de café para cortar las ricas y cremosas patatas y la dulce y suculenta carne.

Comience con el adobo de café para la ternera. Ponga los granos de café, las hierbas, las especias, el ajo y la sal en un mortero y machaque todo para hacer una pasta. Frote la pasta uniformemente sobre las costillas y cúbralas, dejándolas marinar en la nevera durante 24 horas.

Añadir el café durante unos segundos, el caldo de ternera y remover bien. Reducir el fuego a bajo y cocinar suavemente durante 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente, luego retirar del fuego y mantener caliente hasta que esté listo para servir

Escurrir las patatas cocidas y, una vez frías, pelarlas y desechar la piel. Pasarlas por un colador fino a un bol y mezclarlas con la leche caliente y la mantequilla hasta que queden completamente homogéneas, sazonando al gusto

Costillas de ternera en alemán

Aunque no son tan populares como las costillas de cerdo, las costillas de ternera son una gran alternativa y se cocinan de forma similar a un costillar de cerdo. El secreto para que las costillas de ternera sean deliciosas es cocinarlas a fuego lento y a temperatura indirecta; esto no sólo las hace más tiernas y sabrosas, sino que ayuda a evitar que se sequen.

Un buen adobo también ayuda a que la carne se desprenda de los huesos, y este sencillo adobo añade el sabor del ajo, el tomillo, el vino tinto y la salsa de soja. Algunas personas se preguntan si es necesario hervir las costillas antes de asarlas, envolverlas en papel de aluminio durante la cocción o seguir otros consejos relacionados con la barbacoa, pero ninguno de estos pasos es necesario para esta receta fácil y eficaz.

Hay dos cortes de costillas de vacuno: las costillas traseras y las costillas cortas. Para esta receta, es mejor utilizar costillas traseras, ya que las costillas cortas (con hueso) se benefician de un método de cocción diferente, como el estofado. Además, las costillas traseras son más baratas.

“¡Las costillas de ternera estaban deliciosas! El indicador de temperatura era bastante consistente en 250 F. Me llevó entre 2 horas y media y 3 horas conseguir que la carne de las costillas alcanzara los 165 F. 4 libras me dieron unas 10 costillas. Las costillas traseras no son muy carnosas, así que es posible que quieras planear 1 1/2 libras por persona.” -Diana Rattray

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad