Costillas de ternera a la barbacoa
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Mientras que las costillas de cerdo no necesitan mucha salsa para fregar, las costillas de ternera se benefician del sabor adicional. Este tipo de salsa para hilvanar también se llama salsa para fregar. Se aplica con una mopa para barbacoa en lugar de con un pincel. No querrá alterar el sabroso aliño de las costillas con el que las cubrió antes de empezar a ahumarlas o asarlas lentamente. Un utensilio para fregar se parece a una fregona de cocina en miniatura. Las hebras de algodón ayudan a depositar la salsa líquida de la fregona sobre la carne sin quitar el aliño de las costillas.
También puede utilizar una botella de spray para aplicar la salsa para fregar. Sólo tienes que asegurarte de que las especias estén bien molidas para que no se atasquen y que el azúcar esté bien disuelto. Puedes calentar un poco la salsa para ayudar a que se disuelvan.
Utilícela como salsa para fregar cuando ase a fuego lento o ahume costillas de ternera. Una vez que las costillas hayan alcanzado los 165 F, comience a hilvanar. Gire las costillas y úntelas con la salsa cada 10 minutos, hasta que terminen de cocinarse, aproximadamente 1 hora y media.
¿En qué puedo remojar mis costillas para que queden tiernas?
Sumergir las costillas en vinagre de sidra de manzana durante dos horas. Sácalas del vinagre, sécalas y úntalas con los aliños por todos los lados. Coloque la carne hacia arriba en una fuente de horno poco profunda, añada suficiente agua para cubrir el fondo de la fuente y envuélvala bien con papel de aluminio. Cocine durante 3 horas a 300 grados F.
¿Pones la salsa en las costillas antes o después?
Querrá añadir salsa barbacoa a las costillas durante los últimos 20-30 minutos de cocción. Mientras se aplica la salsa, recuerde que no debe ahogar las costillas. Si eres como yo y te gusta más la salsa, no hay razón para que no puedas servir aún más en el lado.
Costillas al horno
Si le gusta la barbacoa de ternera, ha venido al lugar adecuado. En el último episodio de BBQ&A con el profesional de Southern Living Test Kitchen, Robby Melvin, hablamos de las costillas de ternera ahumadas. “Lo bueno de una mala temporada de fútbol es que todavía tenemos barbacoa”, dice el chef David Bancroft de Acre and Bow & Arrow en Auburn, Alabama. David cree que unas buenas costillas de ternera comienzan con cortes de carne de calidad. Para sus dos restaurantes de la ciudad universitaria, trabaja con el Laboratorio de Carne Lambert-Powell de la Universidad de Auburn, que forma parte del Departamento de Ciencias Animales de la escuela. Gracias a su excelente abastecimiento, la receta de las costillas de ternera de David comienza con un aliño sencillo y sin complicaciones. Sólo utiliza cuatro ingredientes: chile en polvo, ajo en polvo, comino y tomillo. “Las costillas de ternera no requieren una manipulación excesiva”, dice David. “Sólo hay que dejar que el humo y el fuego hagan lo suyo”. Un condimento a base de tomate elaborado principalmente con productos básicos de la despensa es la salsa de acabado perfecta para unas costillas bien cocinadas.
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Costillas de ternera
El café añade aroma y profundidad a estas costillas de ternera marinadas, que luego se cocinan lentamente en aceite para que queden increíblemente tiernas. Roberto Petza prepara un adobo inicial de café con especias para las costillas antes de cocinarlas, y termina el plato con una salsa de café para cortar las ricas y cremosas patatas y la dulce y suculenta carne.
Comience con el adobo de café para la ternera. Ponga los granos de café, las hierbas, las especias, el ajo y la sal en un mortero y machaque todo para hacer una pasta. Frote la pasta uniformemente sobre las costillas y cúbralas, dejándolas marinar en la nevera durante 24 horas.
Añadir el café durante unos segundos, el caldo de ternera y remover bien. Reducir el fuego a bajo y cocinar suavemente durante 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente, luego retirar del fuego y mantener caliente hasta que esté listo para servir
Escurrir las patatas cocidas y, una vez frías, pelarlas y desechar la piel. Pasarlas por un colador fino a un bol y mezclarlas con la leche caliente y la mantequilla hasta que queden completamente homogéneas, sazonando al gusto
Receta de costillas de ternera
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mientras tanto, para hacer la salsa barbacoa, calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Cocinar la cebolla, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos hasta que se ablande. Añadir el ajo y la guindilla y cocinar durante 4 minutos más. Añadir el vinagre, el azúcar, la passata, el zumo de limón, el jarabe de arce, la mostaza, la salsa Worcestershire y el bourbon. Remover para combinar y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que adquiera una consistencia espesa. Salpimentar al gusto y reservar para que se enfríe.
Unte las costillas con la salsa barbacoa y cocínelas, dándoles la vuelta regularmente y rociándolas, durante 20-30 minutos hasta que se forme una corteza carbonizada y pegajosa. Servir con la salsa barbacoa restante y, si se desea, con la ensalada de manzana y col.