Recetas de habas frescas con vaina

Cómo cocinar habas en vaina

Cuando Wayne y yo fuimos a Japón a principios de este año, uno de los momentos culminantes de nuestro viaje fue una pequeña y tranquila cena en Asahi. Se trata de un lugar de soba artesanal tan pequeño que da la sensación de poder tocar las cuatro paredes desde el centro del local. Es la única tienda de fideos italianos de Tokio (cocina vegana rastafari), pero los fideos no fueron lo único destacado. Supe que nos esperaba una gran comida cuando el chef Koichi Nakajima comenzó nuestra noche con dos habas profundamente carbonizadas servidas en un trozo de papel. Abrimos las vainas con los dedos, sacamos cada haba de su piel y las metimos en la boca una tras otra. No hay nada mejor: sencillo, ahumado, perfectamente cocinado y divertido de comer. Si no has probado a hacer favas frescas a la parrilla, ¡debes hacerlo! Puedes hacerlas en la parrilla o en una sartén para asar, y luego lanzarlas sobre un periódico donde la gente pueda sumergirse y hacer un poco de lío con las vainas y las pieles.

Este es el secreto. Cualquier condimento que pongas en las vainas se te pegará a los dedos. En el buen sentido. Mezcle las vainas con un poco de aceite de oliva y un poco de sal marina antes de colocarlas en la parrilla. A veces añado escamas de pimienta roja al aceite de oliva, o termino las favas con ralladura de limón o eneldo fresco picado (o cebollino) después de que salen de la parrilla. La clave es conseguir que la parrilla (o la sartén) esté a la temperatura adecuada: si está demasiado caliente, las vainas se carbonizan antes de que las judías tengan tiempo de cocerse al vapor en sus vainas.

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Receta de salsa de habas

Las habas salteadas son una guarnición encantadora que sabe a primavera. Tiernas pero crujientes y con mucho carácter, estas habas requieren muy pocos ingredientes y podrían convertirse en su nuevo plato vegetal. Sírvalas junto a pescado, cerdo, pavo o ternera, o como acompañamiento de pasta o arroz para los que no comen carne. Cubra el pan crujiente con las alubias y añada una generosa ralladura de queso parmesano para hacer un aperitivo, o añádalas a cualquier ensalada de cereales o verduras para añadir más proteínas, textura y mucho sabor.

Las habas son una deliciosa adición a su menú y un ingrediente versátil. Se pueden utilizar para hacer hummus y salsas, o como aperitivo crujiente si se fríen al aire. Además, son una buena fuente de proteínas vegetales bajas en grasa, magnesio y fósforo. Comer una taza de habas cocidas sin sal aportará 13 gramos de proteínas a su dieta, junto con 73 miligramos de magnesio y 212 miligramos de fósforo -alrededor del 18% y el 20%, respectivamente, de la ingesta diaria recomendada de estos minerales.

Cuando compre habas en el mercado, busque habas con vainas gordas que acaben de adquirir brillo. Deben ser firmes al tacto y los granos deben ser lo suficientemente grandes como para crear protuberancias en la vaina. Aunque limpiar y desgranar las habas puede llevar un tiempo si nunca lo has hecho antes, el trabajo duro valdrá la pena, ya que puedes preparar muchos kilos de habas y congelarlas para su uso posterior.

Receta de habas

El silencio de los corderos me asustó mucho cuando se estrenó, ¡y todavía me asusta! No soy una amante de las películas de miedo en absoluto (¡mi cuñada, Nikki, tiene que ver todas las películas de terror que salen!) y no tenía intención de verla cuando salió en 1991, simplemente ocurrió por accidente. Era mi segundo año de universidad en la Central Washington University, la noche de Halloween y mi compañera en el delito de tocar el fagot, Cheryl, y yo fuimos a una fiesta de Halloween, disfrazados de Raggedy Ann y una muñeca japonesa Hakata, con un montón de otros estudiantes de música (¡Cheryl y yo hicimos mi disfraz con lo que encontramos en una tienda local de segunda mano y ella me hizo la peluca con una madeja de hilo y un gorro de lana de punto! Fue mi disfraz preferido, siempre). Y en algún momento, alguien empezó la película, y a pesar de estar vestida de muñeca, no quise ser un bebé y dejar la fiesta.

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Para cuando la película y la fiesta terminaron, estábamos muertos de miedo y era hora de volver a casa. Había nevado mucho durante la noche y había un silencio espeluznante, ya sabes cómo es una noche de nieve. Cheryl y yo caminamos hasta el gran aparcamiento vacío de Hertz Hall, el edificio de música, a medio camino entre su apartamento y mi dormitorio, saltando y chillando con cada sonido, incluido el suave golpe de los trozos de nieve que caían de los árboles, ¡pero no podíamos separarnos y caminar solas hasta nuestros respectivos lugares! No ayudó que tuviera que pasar por el infame puente Bundy, donde el asesino en serie Ted Bundy secuestró a una de sus víctimas sólo 17 años antes. Uno de nosotros tuvo la brillante idea de ir en trineo en lugar de dejarnos, así que nos apoderamos de una bandeja de la cafetería y pasamos el resto de la noche bajando a toda velocidad por las colinas del campus… ¡puede que fuera la cerveza Rainier! Lo mejor. Noche. ¡JAMÁS!

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Pasta de habas

Las habas frescas son una delicia especial. Sabemos que pelarlas puede llevar un poco de tiempo, pero merecen muchísimo la pena, sobre todo si preparas esta increíble receta de bruschetta. Es una receta a la que volvemos cada primavera.

Las habas frescas son una delicia especial. Sabemos que pelarlas puede llevar un poco de tiempo, pero merecen MUCHO la pena, sobre todo si preparas esta increíble receta de bruschetta. Es una receta a la que volvemos cada primavera.

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