Recetas de jibia en salsa de almendras

Ensalada de calamares de Sri Lanka

En primer lugar, pelar las naranjas y cortarlas en rodajas. A continuación, dejar el bacalao confitado en aceite de oliva sin que llegue a hervir durante unos 5 minutos con el ajo. En un bol colocamos las rodajas de naranja con el bacalao confitado, el ajo y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Regamos con aceite de oliva y dejamos macerar en la nevera durante 3 horas. Servimos y terminamos con una pizca de pimentón y un poco de perejil.

Hacer un caldo con los huesos de colza. Mezclar la carne picada con los huevos, el pan y la leche. Formamos las albóndigas en harina y las pasamos por la sartén. Freír la cebolla en brunoise con el ajo. Añadir la sepia con el ajo y la cebolla con las almendras trituradas y saltear a fuego fuerte. Añadir las albóndigas de sopa de rape y la ralladura de naranja. Llevar a ebullición 5 minutos. Servir.

Hidratar la gelatina en agua fría y añadir el té. Enfriar. Rallar la piel de las mandarinas y exprimir el zumo. En un cazo añadir los dos huevos, las yemas, el azúcar, la mantequilla y la ralladura de mandarina. Cocer a fuego lento, removiendo la varilla hasta que la mezcla espese ligeramente. Servir la crema y acompañar con la gelatina de té.

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Receta de calamares rellenos al vapor, jugosos y tiernos

Los calamares suelen tener la mala fama de ser duros y masticables. Esto se debe más a una mala manipulación que a otra cosa. Cuando se compran frescos (nunca compre anillos pre-cortados), y se cocinan adecuadamente, la carne es derretidamente suave con una delicada dulzura. Intente comprar las capuchas enteras y limpiarlas usted mismo, ya que la calidad es casi siempre mejor. Y no tire los tentáculos, le irán muy bien al relleno. Córtalos en rodajas finas y cocínalos en un poco de oliva durante 1 o 2 minutos antes de mezclarlos con el cuscús preparado.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer la salsa romesco, ponga las almendras en un pequeño procesador de alimentos y procéselas hasta que estén bien picadas. Añadir los pimientos del piquillo, el ajo, el aceite de oliva y la mitad del perejil y el pimentón. Sazonar al gusto y procesar hasta que esté suave. Añada suficiente zumo de limón para equilibrar el sabor, unas 3-4 cucharaditas. Transfiera la mezcla a una cacerola pequeña, póngala a fuego lento y cueza a fuego lento durante 5 minutos. Rectificar la sazón añadiendo más zumo de limón al gusto.

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Recetas para conectar el inglés

Me gustaría que no se nos endilgara la idea de “surf and turf”. Es tan vulgar, mientras que algo como el mar i muntanya -platos que combinan carne o, a veces, pollo, conejo e incluso caracoles con langosta o gambas, sepia o calamares- son cualquier cosa menos eso. Tradicionalmente era una forma de combinar carne o pollo caros con marisco barato, pero ahora, por supuesto, es al revés, por lo que he utilizado sobre todo sepia, un marisco que sigue teniendo una buena relación calidad-precio, encuentro que las albóndigas de pollo y cerdo picadas y la sepia van bien juntas. Si no encuentras sepia, utiliza calamares. Este plato no siempre se adorna con gambas, pero me encanta el color que le dan.

Curry de sepia

Esta seductora receta de chipirones de Angelo Sabatelli está llena de sorpresas. Una lámina de “papel” de sepia y clara de huevo se coloca sobre los chipirones crudos, antes de espolvorearlos con un “regaliz de mar” de tinta de calamar y algas.

Para empezar, prepare el “regaliz de mar”. En una sartén se sofríen las chalotas hasta que se ablanden en un chorrito de aceite, luego se añaden la tinta de sepia y las algas y se siguen rehogando. Una vez cocido y espesado, se retira del fuego y se añade el erizo de mar. Pasar a una batidora y batir hasta que esté suave y combinado.

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Angelo Sabatelli tardó unos cuantos años en darse cuenta de que su verdadera vocación era cocinar la cocina tradicional de Puglia, pero cuando volvió a casa para abrir su primer restaurante, la espera mereció la pena. Su excelencia técnica y su experiencia transforman los platos de la región en obras maestras con estrellas Michelin.

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