Receta de hamburguesa de ternera
Contenidos
Nuestra fea, pero increíblemente sabrosa, deliciosa y popular receta de hamburguesa cargada de umami (hamburguesa umami) tiene ahora una actualización. Esta vez, se ha convertido en la última hamburguesa cargada de umami, que se actualiza en la receta. Esta receta ha estado en nuestra familia desde principios de la década de 1980 y la receta publicada originalmente en 2009.
Durante mucho tiempo, hemos estado haciendo la mejor receta de hamburguesas con umami sobre la faz de la tierra (inserte el sesgo personal). Nunca hemos tenido un nombre específico para nuestra receta de hamburguesa casera cargada de umami hasta que alguien la etiquetó como la “carne mágica”, pero no como en “carne misteriosa” o “no puedo decir si esto es pollo o carne de res”. Más bien, era para describir las mágicas sensaciones de sabor que todo el mundo experimentaba al morder una de nuestras hamburguesas. Ese término de “carne mágica” describía la jugosa, sabrosa y gustosa hamburguesa por la que todos se peleaban. A veces, los panes se dejaban de lado o se olvidaban porque la carne era tan deliciosa y satisfactoria.
No fue hasta hace poco, con todo el debate sobre el umami (el sabor rico y sabroso de los alimentos), que nuestra receta de hamburguesa con umami fue rebautizada como la hamburguesa cargada de umami. Nuestros hambrientos amigos siempre se quedaban perplejos para averiguar el ingrediente secreto y nunca, jamás, pudieron identificar ese sabor “mágico” que hacía que nuestras hamburguesas fueran tan únicas.
Ideas para hamburguesas
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A estas alturas, todos sabemos que el viejo dicho de la hamburguesería “nunca presiones tu hamburguesa” es evidentemente falso o, como mínimo, tremendamente inexacto. Por ejemplo, hay toda una cadena de hamburguesas de éxito que se dedica a utilizar esta técnica. Mientras que una hamburguesa a la plancha más tradicional puede cocinarse con el objetivo de conseguir una textura suelta y tierna, una hamburguesa aplastada sólo busca una cosa: la máxima corteza.
Colocando una bola de carne en una plancha caliente y sin aceite y aplastándola con firmeza hasta formar un disco plano y delgado, se aumentan mucho los puntos de contacto entre la carne y la plancha, lo que a su vez aumenta la reacción de Maillard. Esa es la serie de reacciones químicas que crean la rica corteza marrón que hace que nuestros filetes y hamburguesas sepan tan jodidamente bien. Máxima corteza = máximo sabor = máximo antojo.
Receta de hamburguesas trituradas
Hay un millón de maneras de aderezar una hamburguesa, y no estamos aquí para decirle lo que debe poner en su hamburguesa. Nuestro deber es asegurarnos de que cocinas las hamburguesas lo mejor posible. Nuestras reglas de oro: Asegúrese de dejar que la carne esté a temperatura ambiente y sazone generosamente con sal y pimienta antes de asar. Consigue la receta de la hamburguesa de queso clásica.
¿No puedes creer que lleves tanto tiempo sin probar una hamburguesa de pizza? Ahora es el momento: Estas nacieron cuando no podíamos decidir entre una porción de pepperoni o una hamburguesa y no queríamos tener que volver a tomar la decisión. Es la combinación perfecta, como el sushi BLT o el pollo a la pizza. Obtenga la receta de la hamburguesa de pizza.
Nos encanta nuestra hamburguesa de pavo por una sencilla razón: La dejamos ser. No tratamos de ocultar el hecho de que es pavo. Por el contrario, lo aceptamos. Las hamburguesas de pavo tienden a ser más secas, por lo que añadimos un huevo a las nuestras para ayudar a mantenerlas unidas y darles humedad. Consejo profesional: Utiliza un 94% de pavo molido magro para que las hamburguesas se mantengan unidas con facilidad. Obtenga la receta de la hamburguesa de pavo.
La mejor receta de hamburguesas
Sé que sabes cómo hacer una hamburguesa con queso… ¡pero resulta que tengo algunos consejos que te pueden resultar útiles! Desde la mejor carne de vacuno hasta el mejor pan y el mejor queso, la receta de hamburguesa de hoy también viene con tu elección de salsas para hamburguesas: una de tomate o mi rápida y cremosa Salsa Especial para Hamburguesas. Además, ¡patatas fritas caseras!
Un gran agradecimiento por la increíble respuesta de apoyo y entusiasmo al anuncio del pre-pedido del libro de cocina la semana pasada. Debo admitir que publicar ese post fue un momento de miedo. Durante todo el tiempo, mantuve una cara alegre ante mi editor, mi equipo, mi familia y mis amigos, destilando confianza y entusiasmo.
Para disfrutar de la experiencia de una hamburguesa con queso verdaderamente clásica, necesitamos queso fundido. Nada rezuma, se estira y corre como lo hace el auténtico queso americano procesado de color naranja chillón cuando se funde. Al diablo con lo natural: ¡estamos en esto por la nostalgia y la autenticidad!
Dicho esto, no deje que mi lealtad al queso fundido le impida utilizar cualquier queso para fundir que desee. Suizo, cheddar, sabroso, colby, gruyere… ¡o un queso aún más sofisticado si así lo desea / su cartera llega hasta ahí!