Recetas de lomo de bacalao fresco

Receta

Una receta sencilla y rápida de bacalao fresco. Filetes de bacalao sazonados con hierbas frescas y limón. Esta increíble receta está lista de principio a fin en menos de 20 minutos, perfecta para una cena perezosa.

El bacalao es una de las cosas más fáciles de hacer. Todo lo que tienes que hacer es poner los filetes de bacalao en una bandeja para hornear, rociarlos con el condimento y hornearlos durante unos 20 minutos, dependiendo del grosor. Añade un poco de limón, miel y perejil y listo.

Una receta sencilla y rápida de bacalao fresco. Filetes de bacalao sazonados con hierbas frescas y limón. Esta increíble receta está lista de principio a fin en menos de 20 minutos, perfecta para una cena perezosa.

Receta de cocina

Como el bacalao puede ser un pescado grande, el filete suele ser demasiado grande para una sola ración. Por ello, es posible comprar el lomo de bacalao, que se corta de la sección media o parte más gorda del filete. Los suculentos lomos son cortos y gordos en comparación con los filetes de bacalao más largos y se consideran el corte principal. Suelen venderse sin espinas y sin piel, aunque también es posible comprarlos con piel.

Cuando se compran lomos o filetes en lugar de pescado entero, es más difícil saber si el pescado es fresco, pero hay que guiarse por los sentidos: la carne debe ser firme al tacto, de color blanco nacarado y no debe oler a pescado ni ser desagradable. Como todos los pescados, el bacalao es mejor si se consume fresco, por lo que es mejor comprarlo el mismo día en que se va a cocinar. El bacalao es vulnerable a la sobrepesca, por lo que, al comprar lomo de bacalao, compruebe siempre las últimas directrices para el abastecimiento sostenible de bacalao o compre pescado con la certificación del Marine Stewardship Council (MSC). Otros pescados blancos de textura y sabor similares, como el abadejo, el eglefino o la cebada, pueden utilizarse en muchas de las recetas que requieren bacalao.

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Ensalada griega

El lomo de bacalao es el tercio medio de un filete de bacalao, y es especialmente húmedo y escamoso. Al igual que el resto del pescado, el lomo de bacalao tiene un sabor dulce y sutil y una carne blanca y nacarada, y se adapta tanto a una salsa llena de sabor como a un rebozado. El lomo de bacalao con patatas en salsa de mantequilla de cebollino, de Mark Jordan, se ve realzado por un suave huevo escalfado, mientras que el bacalao al horno con salsa de tomate, de Andy Waters, es una fantástica y saludable receta de pescado. El potaje de mejillones, bacalao y croutes de cangrejo de Frances Atkins es una maravillosa mezcla de mariscos, mientras que el plato Taste of the sea de Marcello Tully ofrece una rica versión de la clásica bullabesa. Acompañe el pescado con carne de cerdo: el sabor del lomo de bacalao se ve potenciado por el sabor salado que la carne aporta al plato, como se ve en la receta de lomo de bacalao con chorizo de Adam Bennett y en la impresionante receta de bacalao asado a la sartén de Graham Campbell, servido con Jersey Royals y panceta.

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Recetas de pescado blanco

Si eres una persona a la que le da miedo cocinar marisco en casa, el bacalao es tu pescado. Es básicamente imposible de estropear: Se cocina rápidamente, es difícil de sobrecocinar (a menos que te olvides de él) y es fácil de condimentar como quieras.  Esta receta es muy fácil de preparar y te permitirá tener un bacalao dulce y tierno en tu mesa en un abrir y cerrar de ojos. Aquí tienes unos sencillos consejos para cocinar con bacalao:

Lo bueno de cocinar con marisco es que, aunque lo ideal es encontrarlo fresco, puede estar igual de bueno congelado (de hecho, así es como reciben el pescado la mayoría de los mejores restaurantes de sushi y suele ser como lo traen a tu supermercado). Para descongelar el bacalao congelado de forma completa y segura, colócalo en el frigorífico y déjalo descongelar gradualmente durante la noche.  Si te encuentras en un apuro, puedes descongelarlo en el fregadero haciendo correr agua fría, no tibia ni caliente, sobre el pescado hasta que esté totalmente descongelado.  Asegúrese de dejar el pescado en su envoltorio de plástico para este método. Si coloca el pescado directamente en el agua para descongelarlo, se encharcará y se deshará al hornearlo.¿Cómo evito que el bacalao se pegue?  Como recomendó uno de nuestros lectores, colocando finas rodajas de limón bajo

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